來(lái)源/36氪 

撰文/董潔

咖啡賽道的新選手還在不斷涌現(xiàn)。

7月11日，本土新銳精品咖啡品牌Grid Coffee公布了10個(gè)月成績(jī)單：在北京已經(jīng)開(kāi)設(shè)13家門(mén)店，預(yù)計(jì)2023年新增30-50家門(mén)店。

在平價(jià)咖啡席卷市場(chǎng)之時(shí)，Grid Coffee堅(jiān)持“差異化”路線，強(qiáng)調(diào)“單一產(chǎn)地咖啡”，僅將咖啡豆與牛奶和水相搭配，不再添加其他調(diào)味。區(qū)別于拼配咖啡（把兩種或以上的咖啡豆按比例混合在一起使用），它的風(fēng)味更突出、更具體，咖啡口感也更加穩(wěn)定。

這是品牌區(qū)隔的選擇，也是在“奶咖”風(fēng)行的當(dāng)下，對(duì)“品質(zhì)咖啡”的堅(jiān)守。產(chǎn)品線上，Grid Coffee主打“基本款”，全系20多個(gè)SKU幾乎均為經(jīng)典咖啡系列，如美式、手沖黑咖、冷萃等，并以不同的字母和顏色作為區(qū)分。

其中經(jīng)典手沖系列包括中淺烘、中深烘和日式深烘。其次是季節(jié)限定款，主打藍(lán)莓、桃子、草莓三種水果風(fēng)味。單杯均價(jià)在27-28元，與Tims咖啡相當(dāng)，處于中檔段位。

主要咖啡品牌門(mén)店數(shù)及單杯價(jià)格   數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門(mén)餐眼

Grid Coffee主理人陳子宇認(rèn)為，（Grid Coffee）服務(wù)的是真正喝咖啡的人，或者說(shuō)已經(jīng)形成了喝咖啡習(xí)慣的人，“這是我們的目標(biāo)用戶(hù)，但比起瑞幸，這當(dāng)然是少數(shù)”。

Grid Coffee的定價(jià)區(qū)間，意味著它的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是manner、瑞幸、庫(kù)迪咖啡乃至幸運(yùn)咖，這免于了價(jià)格戰(zhàn)沖擊，有利于前期品牌形象的樹(shù)立。

陳子宇也告訴36氪，Grid Coffee更看重點(diǎn)位自帶的客流量，以及運(yùn)營(yíng)成本的把控。目前，Grid Coffee共配備了3種門(mén)店類(lèi)型——PRO店、商品體驗(yàn)店以及標(biāo)準(zhǔn)店。除部分PRO店外，其門(mén)店面積多在30平米左右。

為了強(qiáng)調(diào)「單一產(chǎn)地咖啡豆」的定位，Grid Coffee的點(diǎn)餐臺(tái)都陳列有咖啡豆樣本，店內(nèi)不設(shè)餐桌，只有2-4名咖啡師，單杯制作時(shí)間大約為2分鐘。

與普通門(mén)店相比，PRO店更追求咖啡口味和專(zhuān)業(yè)性上的極致——「更好的豆子，更小的杯子」，選址上也以一線及新一線城市為主；商場(chǎng)體驗(yàn)店重在讓顧客享受文化、藝術(shù)和生活方式的融合；標(biāo)準(zhǔn)店則以快取模式滿(mǎn)足商務(wù)人群對(duì)高性?xún)r(jià)比咖啡的需求。

截至2023年6月，Grid Coffee已經(jīng)在北京王府井銀泰、望京中國(guó)錦、利星行中心等地開(kāi)設(shè)了13家門(mén)店。下半年，還將在北京嘉里中心、國(guó)貿(mào)商城、老佛爺百貨、望京SOHO等地陸續(xù)開(kāi)設(shè)門(mén)店30-50家，而標(biāo)準(zhǔn)店將是未來(lái)擴(kuò)展的重點(diǎn)。

這不是一個(gè)激進(jìn)的數(shù)字。相對(duì)于開(kāi)店，陳子宇對(duì)門(mén)店跑通更加看重。他此前接受采訪時(shí)就預(yù)計(jì)，在現(xiàn)有的店面模型下，單店日均賣(mài)200杯即可實(shí)現(xiàn)盈利。

但考慮到競(jìng)爭(zhēng)，Grid Coffee的開(kāi)店速度也不宜過(guò)慢——畢竟，商場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)位置是有限的。絕對(duì)頭部星巴克，在未來(lái)三年計(jì)劃以平均每9小時(shí)開(kāi)出一家新店的速度新增3000家門(mén)店，覆蓋中國(guó)300個(gè)城市。而瘋狂的瑞幸和庫(kù)迪如今的門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)了1萬(wàn)家和4000家。