來源/全食在線

作者/趙縱

現(xiàn)在對(duì)于越來越多的家庭來說，特別是有孩子的家庭，在日常消費(fèi)中，總是把新鮮、健康作為餐桌食品選擇的重中之重。也正是因此，以家庭消費(fèi)場(chǎng)景為例，越來越多的消費(fèi)者將常溫奶換成了低溫奶、常溫的袋裝蛋糕換成了低溫蛋糕、常溫的火腿腸換成了低溫香腸、常溫果汁換成了低溫鮮榨果汁、常溫奶制品零食換成了低溫奶酪棒……

不難看出，消費(fèi)需求的變化正在改變著行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，當(dāng)“低溫”被作為一種更健康的消費(fèi)標(biāo)識(shí)為大眾所接受，這場(chǎng)“低溫賽道”的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)是箭在弦上了。同時(shí)，從消費(fèi)群體細(xì)分的角度來看，主流的年輕消費(fèi)群體同樣也是低溫食品的忠實(shí)粉絲，特別是家庭主婦、寶媽，以及女性白領(lǐng)群體。因此，如何從消費(fèi)端入手，抓住關(guān)鍵人群的需求點(diǎn)，或許才是“低溫賽道”可持續(xù)發(fā)展的重點(diǎn)。

01

線上消費(fèi)，加速“低溫賽道”崛起

縱觀整個(gè)食品消費(fèi)市場(chǎng)，早年間雖然也有“低溫食品”這一品類，但卻僅僅停留在線下商超賣場(chǎng)等固定消費(fèi)場(chǎng)所，并未形成一定的趨勢(shì)性和風(fēng)口期。

而在過去幾年中，整個(gè)冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)的增長(zhǎng)受到多個(gè)推動(dòng)因素的驅(qū)動(dòng)。首先，隨著線上消費(fèi)的興起，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、新鮮食品的需求不斷增加，這推動(dòng)了冷鏈?zhǔn)称返母咚侔l(fā)展；其次，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)導(dǎo)致人們對(duì)食品安全和質(zhì)量的關(guān)注提升，冷鏈物流成為保障食品供應(yīng)鏈安全的重要環(huán)節(jié)。這些因素共同促使冷鏈行業(yè)滲透率不斷提升，推動(dòng)整個(gè)“低溫賽道”保持著穩(wěn)定的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

當(dāng)然，隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，線上電商渠道加速低溫賽道發(fā)展的同時(shí)，也逐漸涌入了更多的食品細(xì)分品類，尤其是在休閑零食以及乳飲品大類中，更是聚集了越來越多低溫產(chǎn)品。在消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，除了更新鮮、健康外，更加復(fù)合的口感也日漸成為其中重要的影響因素之一。

正是由于消費(fèi)市場(chǎng)與消費(fèi)偏好發(fā)生了巨大的變化，所以整個(gè)低溫賽道的前端渠道也發(fā)生了很大變化。目前將近有40%實(shí)行常溫管理的產(chǎn)品，如醬料類、酒水飲料類、蛋類等食品，也正在向低溫賽道過渡。

與此同時(shí)，市場(chǎng)體量上去了，對(duì)于冷鏈的要求也會(huì)衍生出來。由于消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生巨大變化，因此后端的支撐也在不斷轉(zhuǎn)型，信息化是一種轉(zhuǎn)型的手段，最重要的是整個(gè)管理方式發(fā)生了巨大的變化，整個(gè)冷鏈行業(yè)的支撐作用日益明顯，效率要求越來越高。例如，整個(gè)線上電商渠道的日益完善，消費(fèi)者對(duì)于時(shí)效性方面要求也越來越高，自然會(huì)對(duì)冷鏈物流的服務(wù)提升提出更多更高的要求，例如分揀、配送等，都要盡快響應(yīng)。新消費(fèi)時(shí)代中，消費(fèi)市場(chǎng)的各種新的多元化要求，對(duì)整個(gè)低溫賽道食品在各環(huán)節(jié)高效協(xié)同的運(yùn)營(yíng)閉環(huán)提出更多挑戰(zhàn)。

02

預(yù)制食品拓展“低溫賽道”

近年來低溫賽道的火爆不言而喻，但大多分散在日常消費(fèi)生活的點(diǎn)滴之中，有一種潤(rùn)物細(xì)無聲的感覺，是一種習(xí)慣的養(yǎng)成，更是一種更健康的生活態(tài)度。這其中，低溫預(yù)制食品的出現(xiàn)，則是將預(yù)制菜風(fēng)口與低溫風(fēng)口相結(jié)合，成功將低溫賽道的整體體量拉高了不少，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

隨著低溫預(yù)制食品迅速躥紅，走進(jìn)大眾餐桌，從B端走向C端零售消費(fèi)者，農(nóng)林牧漁企業(yè)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)、專業(yè)低溫預(yù)制食品企業(yè)、生鮮超市和餐飲企業(yè)等紛紛布局低溫預(yù)制食品賽道。從行業(yè)發(fā)展來看，未來行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提高，向高效且透明的方向發(fā)展。

出于食品鎖鮮、安全等需求，低溫預(yù)制食品需在低溫環(huán)境下進(jìn)行制作、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和配送。冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的日益完善，不僅縮短上游原材料運(yùn)輸時(shí)間，也加快了預(yù)制食品送達(dá)用戶手中的速度，為低溫預(yù)制食品口感提升、食用保質(zhì)期延長(zhǎng)和企業(yè)配送廣度的擴(kuò)大提供基礎(chǔ)保障。

此外，隨著溫控、固態(tài)射頻等解凍技術(shù)的不斷優(yōu)化，也有望減少低溫預(yù)制食品在制作及運(yùn)輸中有害成分的產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)食材營(yíng)養(yǎng)成分最大程度留存。同時(shí)，數(shù)字化調(diào)味等技術(shù)可將色香味等傳統(tǒng)感官情況量化為數(shù)據(jù)，品牌以數(shù)據(jù)搭建模型，準(zhǔn)確還原更多菜品口味，進(jìn)一步提高低溫預(yù)制食品種類的多樣性。

目前，低溫預(yù)制行業(yè)已出現(xiàn)細(xì)分領(lǐng)域的頭部玩家。頭部企業(yè)憑借資金、人才、渠道等優(yōu)勢(shì)，通過整合資源的方式，將業(yè)務(wù)逐步滲透至產(chǎn)業(yè)的全流程中。行業(yè)馬太效應(yīng)將愈加明顯。未來，市場(chǎng)二八效應(yīng)將進(jìn)一步加劇，率先完成生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的企業(yè)將搶灘市場(chǎng)，同時(shí)，低溫賽道的增量空間也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)容。

03

冷鏈物流功不可沒

近年來，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)�？焖僭鲩L(zhǎng)，國(guó)家骨干冷鏈物流基地、產(chǎn)地銷地冷鏈設(shè)施建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，冷鏈裝備水平顯著提升。2020年，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模超過3800億元，冷庫(kù)庫(kù)容近1.8億立方米，冷藏車保有量約28.7萬輛，分別是“十二五”期末的2.4倍、2倍和2.6倍左右。

在低溫賽道中，作為時(shí)下備受關(guān)注的冰淇淋品類也逐漸成為日常消費(fèi)的主流產(chǎn)品，無論是誕生于線上的新銳品牌，像鐘薛高；還是成名已久的經(jīng)典老品牌，像中街、八喜等，都紛紛在線上渠道打出了自己的一片天地，這其中的消費(fèi)爆發(fā)，無疑歸功于冷鏈物流系統(tǒng)的升級(jí)與創(chuàng)新日益成熟。

對(duì)此，華鼎供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳海濤表示，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)雖然起步較晚，但近幾年經(jīng)歷了爆發(fā)式增長(zhǎng)，同時(shí)推出的一系列政策也有效地推動(dòng)冷鏈物流服務(wù)專業(yè)化發(fā)展、規(guī)�；�(jīng)營(yíng)和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在很大程度上助推了冷鏈行業(yè)服務(wù)高質(zhì)量提升。

其中，數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化冷鏈物流設(shè)施裝備研發(fā)應(yīng)用加快推進(jìn)，新型保鮮制冷、節(jié)能環(huán)保等技術(shù)加速應(yīng)用，冷鏈物流追溯監(jiān)管平臺(tái)功能持續(xù)完善。日益形成了冷鏈快遞、冷鏈共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等新業(yè)態(tài)新模式日益普及，冷鏈物流跨界融合、集成創(chuàng)新能力顯著提升，進(jìn)一步加速了低溫賽道中各類食品在產(chǎn)品動(dòng)銷與渠道布局的全面升級(jí)步伐。

今天的消費(fèi)者對(duì)于低溫食品的消費(fèi)需求正在日益增加，同時(shí)，在消費(fèi)多元化的市場(chǎng)情況下，越來越多人對(duì)于進(jìn)口低溫食品的青睞度也逐漸提升，由此也引發(fā)了新一輪的冷鏈升級(jí)趨勢(shì)。在此消費(fèi)背景下，自貿(mào)區(qū)和跨境電商進(jìn)一步帶動(dòng)冷鏈新業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

隨著上海、福州、廣州、天津自貿(mào)區(qū)的食品貿(mào)易業(yè)務(wù)日益增多，很多冷鏈企業(yè)和設(shè)施已經(jīng)在自貿(mào)區(qū)建立并運(yùn)營(yíng)，比如洋山港冷鏈交易中心、福建馬尾電子報(bào)稅冷鏈庫(kù)，有的甚至已布局冷鏈海外倉(cāng)，以便在跨境冷鏈業(yè)務(wù)中占得先機(jī)。繼杭州之后，國(guó)務(wù)院于2016年同意在天津市、上海市、重慶市、鄭州市等12個(gè)城市設(shè)立跨境電子商務(wù)綜合試驗(yàn)區(qū)，如此大規(guī)模的進(jìn)口低溫食品增量空間，也給冷鏈發(fā)展提供了絕佳的發(fā)展機(jī)會(huì)，而后大連港、鄭州機(jī)場(chǎng)等也已經(jīng)率先開展冷鏈布局。

“低溫賽道”的火熱折射出了整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于食品消費(fèi)的偏好趨勢(shì)，大健康的消費(fèi)理念已經(jīng)深入人心。在今天這個(gè)食品行業(yè)多變化、多元化，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)現(xiàn)狀下，誰能夠把握消費(fèi)脈搏、洞察消費(fèi)細(xì)分、直擊消費(fèi)痛點(diǎn)，無疑就掌握了主動(dòng)權(quán)。當(dāng)冷鏈系統(tǒng)與食品創(chuàng)新升級(jí)相互融合，“低溫賽道”的熱度才剛剛開始，一場(chǎng)關(guān)于“低溫賽道”的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)正在進(jìn)行中……