來源/餐飲老板內參

作者/張鰻魚

01

重磅！國家連續出手

出臺多項政策扶持餐飲

7月31日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委“關于恢復和擴大消費措施”的通知。《措施》將與各領域、各品類重點政策一道形成促進消費的一攬子政策體系。

其中公布了20條“暢通經濟循環、釋放消費潛力”的具體措施，包括“穩定大宗消費”、“擴大服務消費”、“促進農村消費”、“拓展新型消費”、“完善消費設施”、“優化消費環境”幾大板塊。

在這其中，明確提出：擴大餐飲服務消費。具體如下：

倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

值得一提的是，《措施》發布后，餐飲股持續走高。

截至31日下午六點，海底撈漲幅超12.17%、呷哺呷哺漲幅近7.33%、九毛九漲幅近4.67%、同慶樓漲幅超3.84%；預制菜板塊也大幅拉升，比如，西安飲食漲停，味知香、雙塔食品、國聯水產、海欣食品等則各有不同程度的跟漲。

兩天后，8月1日，財政部、稅務總局發布《關于支持小微企業融資有關稅收政策的公告》。為進一步支持小微企業和個體工商戶發展，現將延續小規模納稅人增值稅減免政策。

圖源：中華人民共和國財政部官網

同日，國家發展改革委等八部門聯合對外發布《關于實施促進民營經濟發展近期若干舉措的通知》，從五方面提出28條具體舉措。

幾天之內，國家連續“出手”，發布的政策均利好餐飲行業。

02

上半年，餐飲復蘇從爆發到放緩

面臨“系列波折”

2023行至年中，回顧過去的半年，餐飲行業在復蘇的波折中摸索前行。

國際統計局數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；每個月的同比增長率均呈現正增長，1-4月份增速持續上升至43.8%，不過自4月到6月，增速出現下降。“餐飲有淡旺季，并非每個月都消費爆棚，這種增長波折也是正常的經營態勢。”業內人士稱。

縱觀餐飲行業上半年的曲折復蘇，主要來源于幾個挑戰：

第一，口罩時代結束，復蘇浪潮中，行業競爭井噴式加劇。公開數據顯示，全國1-6月餐飲業新增注冊企業167.6萬余家，同比去年同期增加23.4%。

大量行業小白入局、及餐飲門店數量暴增，既讓行業變得熱鬧和豐富，同時也“抬升”了各項成本，比如房租、人工、食材等成本水漲船高。近日鎮江一家龍蝦店老板情緒崩潰，“深夜砸店”事件備受業內關注，據悉這位老板因“今年龍蝦生意太差，賺的錢連房租都付不起。”導致情緒崩潰而做出的沖動行為。可見餐飲復蘇大勢下，還有許多個體經營者面臨很多難題。

第二，上半年餐飲業價格戰，讓一些認真做餐飲的人無法生存。從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費普降20%-30%似乎已成事實，整個行業處于內卷、焦慮的氛圍中。

一位成都烤肉店老板無奈說道，“今年烤肉賽道很卷啊，有東北地爐烤串的沖擊，還有低價自助遍地開花，成都今年出現有幾百家。卷到什么地步？舉個例子，在成都吃活鰻魚現點現殺的烤肉自助，只要88一人，我們店68元的單人餐，包含一份牛肉+兩份豬肉+一份雞肉和幾道素菜，這跟人家88活鰻魚自助怎么比？有外地同行跟我說，我們那兒的卷就是中小學生水平，你們成都卷得都考研了，你能活下來已經是博士后水平了。”

88元一位，活鰻魚自助烤肉 圖源：網絡

第三，人們似乎不愿意花錢了，正在進入“理性消費時代”。“在今年全面放開后，餐飲商家迎來生意旺季，消費者終于能夠得到釋放。但是行業始終需要一個‘返樸歸真’的重塑周期，現在已經進入一個理性消費時代，不是人們不想消費，只是面對更大的生活壓力，大家盡可能控制在適當的消費力度中。”一位餐飲專家解釋。

第四，今年頻繁出現的高溫天氣、暴雨引發的洪澇和地質災害，側面對餐飲生意產生了影響。以近期北京暴雨為例，有來京旅游的人說“來北京住了三天賓館，500多一晚啊，但是下暴雨不敢出門，更別提出去吃飯了。”

在上半年曲折的“復蘇之路”上，餐飲人雖然努力自救，但仍在等待一劑更有力的“強心針”。

03

政策具體如何？

對餐飲人來說有哪些利好？

從《措施》來看，其中提到了幾個重要的關鍵詞。這幾個關鍵詞，既是上半年餐飲復蘇的“挑大梁者”，在各地、各品類、各大頭部品牌中落地，同時，也是國家重點鼓勵和扶持的板塊。關鍵詞分別為：

? 美食節、美食街區

? 延長營業時間

? 優化供應鏈體系，完善餐飲鏈條

? 挖掘預制菜潛力

? 推廣透明廚房

先說美食節。上半年，全國各地美食節活動豐富，各類主題美食街區此起彼伏。以北京朝陽為例，目前正在舉辦的就有大運河音樂市集、盛華屯夜市、水立方“CUBE水岸集合”消夏夜市、蟹島夜市等。

美食節的繽紛呈現，一方面給小微創業者提供了創新和展示的機會，尤其能夠鼓勵想要踏進餐飲行業的青年；另一方面，也促進了一些“網紅爆品”大膽嘗試。

全國各地美食主題街區 圖源：網絡

再看夜經濟，對于餐飲行業來說，夜經濟是“延長營業時間”的重要方式之一。同時也是一座城市經濟開發度、便利度和活躍度的晴雨表。就在20天前，廣州“官宣”夜間消費節正式啟動，據悉，第三季度將組織主題活動超600場……涵蓋夜間美食、夜間市集、夜間娛樂等。

北京各類夜市 圖源：網絡

此外，不少頭部餐企都在解鎖“夜市”這門生意，比如肯德基上線“靈魂夜宵”系列，海底撈升級夜宵菜單，華萊士加碼夜宵江湖，夸父炸串則以“夜市”為主題，進行系列直播。

餐飲供應鏈也在近兩年集體“大升級”。根據公開數據顯示，2022-2023年上半年，我國餐飲上游供應鏈企業中上市或預備上市的約10家，主要來自預制菜、復合調味料、生鮮食材、茶飲原料供應等領域。萬店連鎖的蜜雪冰城招股書中，也不斷地強調：自身致力于建立一個集產品研發，制造，倉儲物流，營銷于一體的企業、連鎖經營，形成完整產業鏈。

預制菜是“乘著春風前行的大品類”，但也一直在消費端和業內有著諸多爭議和討論。比如“預制菜是否喪失中餐真正口味？”、“是否會替代廚師？”…… 而事實上，作為食品工業和中餐標準化進程中的重要部分，預制菜也不斷被國家和各級政府予以扶持肯定，因為它的確對于中餐規模化發展具有重要作用。

明檔廚房是“老生常談”的話題。據中消協最新消息稱，食品安全是上半年消費者關注的重要問題之一。推廣透明廚房滲透餐飲業多年，像西貝、蔡瀾港式點心早已采用明廚亮灶形式。

蔡瀾港式點心采用明檔形式 圖源：網絡

其實，《措施》中提到的其它政策，也或多或少會激發餐飲活力。比如豐富文旅消費，餐飲則是旅游途中最緊密的一環；持續提升消費服務質量水平，推動放心餐飲，側面鞭策餐飲門店更注重食品安全、服務水平，提升顧客體驗感等。

多項稅收優惠政策出臺，一方面將免征的期限大幅度延長至2027年年底，給中小微餐飲“減負”；另一方面，支持小微企業融資，可以為更多企業引入資金活水。據統計，今年上半年，包括小微企業和個體工商戶在內的民營經濟納稅人繳費人新增減稅降費及退稅緩費7049億元，占比76%，是政策惠及的主體。

04

在扶持中積極自救

餐飲復蘇早已提上“國家日程”

國家發改委關于“擴大餐飲服務消費”的明文規定，對餐飲人來說是非常利好的消息。

從上半年財報來看，部分頭部餐企的“積極自救”，已經取得了可見的成功：海底撈上半年盈利預計超22億，2022年全年凈利才只有13.74億；瑞幸咖啡Q2季度收入62.01億元，同比增長88%，實現扭虧為盈9.99億；九毛九上半年預計凈利2.2億元，同比增幅不低于281.3%；百勝中國在二季度新增門店422家，總收入較去年同期增加25%。

同時，全國各地傳遞出積極扶持餐飲復蘇的行為和信號。

西安已面向社會公開發布了10個夜間消費聚集區、26個夜間消費地標、100個夜間消費網紅打卡點，形成“食、游、購、娛、體、演”等在內的多元夜間消費市場。

下半年，江西省商務廳將統籌安排1億元用于發放消費券，其中擬安排1000萬元發放餐飲消費券，在全省13條高品質美食街區、夜經濟街區范圍內夜間消費高峰期投放，支持到店消費。

此外，據贏商網數據顯示，今年全國或將新增購物中心588家，且許多老商場在積極翻新，這也鼓勵和吸引更多商家入駐，豐富消費品類，促進人們消費欲望。

西安繁榮的夜經濟 圖源：網絡

“從經濟數據來看，今年上半年，GDP增速達到5.5%，超過了年初設定的5%左右的預測目標，這其中消費作出了重要貢獻。”一位業內人士說道。