來源/燃次元

撰文/辛路

“冷”了3年之后，餐飲行業(yè)、舌尖消費終于再次成為熱潮。

從淄博燒烤的出圈，到大街小巷的竹筒奶茶，再到“特種兵式”的大學(xué)生逐一打卡網(wǎng)紅美食……無不說明著餐飲行業(yè)復(fù)蘇勢頭正旺。

數(shù)據(jù)也對此進行了佐證。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國餐飲收入3751億元（人民幣，以下未標注則同），同比上升43.8%；1-4月，全國餐飲收入15888億元，同比上升19.8%。

結(jié)束不久的端午小長假，1.06億人次出游，也讓餐飲消費呈現(xiàn)了不同的增長。各地發(fā)布的端午假期餐飲數(shù)據(jù)顯示，北京端午假日期間，監(jiān)測的餐飲企業(yè)營業(yè)額，同比增長88.2%；上海餐飲業(yè)支付金額27.8億元，同比增長104.4%；四川假期間監(jiān)測的149家餐飲企業(yè)，實現(xiàn)營業(yè)額4.6億元，同比增長37.1%。

此外，根據(jù)北京市商務(wù)局監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，東來順、全聚德、呷哺呷哺、鴻賓樓、大董營業(yè)額同比分別增長28.3倍、6.1倍、3.4倍、2.7倍和2.6倍。

餐飲回暖，也給了眾多餐飲連鎖品牌“搶人”“搶鋪”、加速擴張的希望。

其中，奈雪的茶計劃在2023年開出600家門店，并于近日宣布開啟加盟；古茗宣布萬店計劃；庫迪咖啡在成立短短幾個月就開出了千家門店；開放加盟后的喜茶，截至5月13日，已新開超430家門店，超過2022年和2021年全年的開店數(shù)量。

燃次元觀察到，除了上述已經(jīng)小有名氣的品牌加速門店擴張之外，一些尚不被消費者所知曉的品牌，也加入了“搶人”“搶鋪”大戰(zhàn)。而為了能夠在“搶鋪大戰(zhàn)”中更勝一籌，不少連鎖餐飲品牌在繼優(yōu)惠加盟費，提供技術(shù)支持到減去加盟費后，甚至推出了“0元加盟”。

餐飲老板內(nèi)參在《0元加盟，對“韭”當(dāng)歌？》中提到，買方市場和賣方市場的共同推動，讓“0元加盟”的火，愈燒愈烈。但同時，“0元加盟”背后，是加盟金轉(zhuǎn)嫁，只有在表面看起來像“0”；加盟費用為0，但前期支持減少；加盟費在后期抽點中體現(xiàn)，以及品牌需要快速形成競爭力。

為了進一步了解聽起來極具誘惑力的“0元加盟”是否真的不需要加盟商支付一分錢，燃次元在某社交平臺上找到了兩個宣傳“0元加盟”的品牌，戎么么燕窩（以下稱為“戎么么”）和“楚兒媽媽的書香生活。”

自稱為燕窩甜品、全國統(tǒng)一燕窩甜品實體門店、創(chuàng)新燕窩“餐飲+零售”新賽道的戎么么，在該社交平臺官方賬號的筆記“0元加盟，最適合新手創(chuàng)業(yè)的項目！”中寫道，“你是否因為門店生意火爆，沒空運營；或者是自媒體小白，不懂宣傳自己的店鋪；不用擔(dān)心，戎么么擁有強大的運營團隊，零基礎(chǔ)也能做。”

圖/戎么么“0元加盟”宣傳

來源/戎么么社交平臺賬號  燃次元截圖

此外，燃次元發(fā)現(xiàn)，戎么么在該社交平臺發(fā)布的筆記中，多為“靠開燕窩小店，2年買車買房”“月入10萬+小店，好滿足”“巴掌大小店，上月做了13W+”等內(nèi)容。

帶著好奇心，燃次元通過私信的方式，成功獲得了上述兩個品牌的聯(lián)系方式。

在經(jīng)過一番溝通、咨詢后，燃次元發(fā)現(xiàn)，是否真的可以月入10萬元尚不可知，但“0元加盟”似乎和“0”并沒有多大關(guān)系。

01

“0元加盟”，“0”在哪？

在自稱戎么么燕窩招商負責(zé)人劉棟發(fā)來的《戎么么招商手冊（新）》（以下簡稱招商手冊）的文件里，燃次元發(fā)現(xiàn)，戎么么加盟的方式有兩種，品牌加盟模式和品牌合伙人模式。

費用方面，品牌加盟模式的加盟費為88000元，具體包含品牌使用費18000元，裝修設(shè)計費10000元，技術(shù)培訓(xùn)費35000元，送核心主要設(shè)備25000元，管理費10000元/年，以及保證金10000元（不開可退）。

品牌合伙人模式，也就是宣傳的“0元加盟”。但值得注意的是，所謂的“0元加盟”，僅僅是18000元的品牌使用費由公司入股，而其它的費用，雖比品牌加盟模式有所減少，但并非為0元，甚至還有可能更多。

招商手冊寫道，原價10000元的裝修設(shè)計費，合伙人僅需5000元；原價35000元的技術(shù)培訓(xùn)費，合伙人僅需19800元。保證金方面，要比品牌加盟模式多一倍，為20000元，但開滿一年可以退一半。管理費則由一次性收取改為首年每月4980元（請公司做運營），第二年按照月度實際營收的2%來收取。

隨后，燃次元進一步咨詢了兩種加盟方式各自的優(yōu)劣勢。劉棟表示，“這主要取決于前期投資，如果沒壓力，就直接88000元。有資金壓力就選擇品牌合伙人模式。但合作模式算下來，是要比88000元貴的，也可以理解為一種是一次性支付，一種是分期。”

“還是88000元更合適。”劉棟進一步強調(diào)，其實整體投資下來20多萬元并不算高，現(xiàn)在開個奶茶店、炸串店也需要這么多。

與此同時，燃次元發(fā)現(xiàn)，根據(jù)招商手冊里的內(nèi)容，戎么么燕窩現(xiàn)在在全國有直營門店5家，加盟門店40余家，已經(jīng)跑通盈利模式。

然而，在另一份名為《戎么么項目計劃書（修改）》（以下簡稱項目計劃書）的文件里，該品牌全國門店總數(shù)變成了36家，其中浙江區(qū)11家、湖南區(qū)5家、江蘇區(qū)4家以及其它區(qū)16家。緊接著在下面的內(nèi)容則為，直營門店4家，加盟門店20+，但同樣寫道“跑通盈利模式”。

該項目計劃書顯示，戎么么2023年的開店計劃為，線下實體門店200家。未來的發(fā)展方向則是成為全國輕滋養(yǎng)線上線下第一品牌。

同時，劉棟也向燃次元介紹，品牌在湖南長沙、浙江杭州、上海等城市均有門店，且小有名氣。就此，燃次元分別詢問了生活在上海、杭州、長沙的朋友，得到的回復(fù)均是“沒有聽過該品牌。”

與“戎么么”的“0元加盟”相比，楚兒媽媽的“0元加盟”則聽起來更為玄幻。

另一ID為“楚兒媽媽的書香生活”在題為《不收加盟費，陪媽媽們從0到1輕資產(chǎn)開書店》一文中寫道，開放加盟的初心是想幫那些想創(chuàng)業(yè)的媽媽們能夠用輕資產(chǎn)啟動一家書店，又能反哺到家庭，又能分擔(dān)經(jīng)濟壓力。

隨后，燃次元私信了該博主，并成功添加了對方客服微信。自稱為楚兒媽媽助教大晴的客服并沒有直接介紹“0元加盟”，而是先發(fā)給燃次元一篇題為《對不起，我們要關(guān)店了》的文章，并表示，“在實體書店方面踩過大坑，需要謹慎。”

隨后該客服表示，“‘楚兒媽媽的書香生活’實際上是一家媽媽學(xué)校，通過給更多的普通媽媽提供陪伴服務(wù)而存在。”

在燃次元再一次詢問“要怎么‘0元加盟’、怎么加入”時，對方提到，目前書店有不同類型的連接方式，如果只希望待在一個圈子里，看直播即可，不收費；如果想深度參與讀書會，則需要報名加入；最后，如果目標很明確，只為創(chuàng)業(yè)，則可以報名商學(xué)園學(xué)習(xí)，爭取免費加盟機會。

而在對方發(fā)給燃次元的、名為“楚兒的家書香商學(xué)園”的鏈接里，卻清晰的標明，書香商學(xué)園收費在15980.00-16980.00元不等，并將此解釋為，“楚兒的家將‘加盟費’的門檻，換成了‘愿力’和‘學(xué)習(xí)力’的門檻。”

從上述兩家品牌的“0元加盟”宣傳中不難看出，所謂的“0元加盟”更多是吸引加盟商的噱頭。但如果只是噱頭沒有“坑”，真的可以賺錢，或許已是萬幸。

02

加盟的風(fēng)險，老生常談

對于“0元加盟”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，過去，“0元加盟”基本上是一些不知名的企業(yè)在做，這些品牌以“0元加盟”為噱頭，進行一個套路的宣傳，但包括設(shè)備、原材料、裝修等附加條件都需要想要加盟的人自己支付。

“但是這幾年，隨著整個行業(yè)競爭的加劇，‘0元加盟’不再局限于沒有品牌的企業(yè)，一些知名的品牌開始做。但其實整個盈利模式是一樣的，不管是原材料采購還是設(shè)備等方方面面，都離不開利潤兩個字。”朱丹蓬進一步表示。

“正因為利潤驅(qū)使，所以亂象和陷阱也是最多的。從整個產(chǎn)業(yè)端，結(jié)合整個投資端綜合去看，‘0元加盟’的模式并不被看好。”朱丹蓬強調(diào)。

正如朱丹蓬所說，“0元加盟”，還需步步為營。

根據(jù)戎么么品牌招商負責(zé)人劉爍的介紹，戎么么成立于2015年，創(chuàng)始人榮群蕾是做進出口貿(mào)易供應(yīng)鏈起家，在燕窩滋補品這塊已經(jīng)做了十多年。2018年，品牌開始開直營店。2021年對市場開放加盟，今年開始做品牌推廣。

根據(jù)官方信息，燃次元找到了戎么么的官方微信公眾號，和名為“戎么么事業(yè)部”的賬號。前者的公司主體為義烏市戎璽燕餐飲管理有限公司，后者為義烏市然哥進出口有限公司。

隨后，燃次元通過天眼查天眼風(fēng)險提示發(fā)現(xiàn)，義烏市戎璽燕餐飲管理有限公司共有50條風(fēng)險信息。其中，周邊風(fēng)險25條、歷史風(fēng)險3條、預(yù)警提醒22條。

在歷史風(fēng)險信息中，燃次元發(fā)現(xiàn)，該公司曾兩次被行政處罰，而處罰的事由均與售賣產(chǎn)品有關(guān)。2021年1月8日，該公司因“銷售的燕窩產(chǎn)品未標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址以及執(zhí)行標準等內(nèi)容，違反了《中華人民共和國食品安全法》，被行政處罰8.4萬元。”

半年之后，2021年7月7日，該公司再因“購進的阿膠糕無標簽信息，由公司人員制作食品標簽（東阿阿膠糕；口味：男士；凈含量：500g；生產(chǎn)日期：2021/02/06；賞味期限：三個月；保存方法：冬季常溫夏季冰箱冷藏）等被罰1萬元。”

然而，在燃次元和戎么么招商負責(zé)人劉棟的咨詢中，對方曾明確表示，“公司有專門的產(chǎn)品研發(fā)團隊，并對隨著季節(jié)市場更新菜單。”并強調(diào)，燕窩飲品燕窩燉品等不涉及專利。

當(dāng)燃次元再次質(zhì)疑，“入口的產(chǎn)品還是對質(zhì)量比較擔(dān)心”時，劉棟表示，“咱們的產(chǎn)品從品質(zhì)到口感到顏值基本沒得說。”

實際上，除了“公司有風(fēng)險，信息不透明”外，加盟的“坑”還有更多。

其中包括但不限于，以加盟的名義賣設(shè)備賣原材料；看似投資少但卻虧錢多的外賣加盟店；裝修設(shè)計包方案，但卻需自費；包選址最終需要自己花錢且選址未必好，且在拉加盟的過程中，不斷介紹所謂的已經(jīng)賺錢的門店等。

值得一提的是，在與戎么么的招商負責(zé)人溝通中，對方也在不斷強調(diào)，公司會負責(zé)選址、確定最好的門店位置。

多位自有品牌餐飲店的老板也紛紛對燃次元表示，之所以創(chuàng)業(yè)之初就沒有考慮加盟，一方面是加盟費用較高，回本較難。另一方面則是很多品牌在開放加盟的時候，自始至終都沒有為加盟商如何賺錢考慮，更多只是為了賺取加盟費和設(shè)備費。

紅餐網(wǎng)也曾報道，一位經(jīng)營了3年麻辣燙加盟店的老板，在找人收設(shè)備時，才發(fā)現(xiàn)自己虧了很多，“轉(zhuǎn)讓費從5萬元到3萬元；花了4萬多元買的設(shè)備，轉(zhuǎn)手之后價值只有3500元。”

另一位加盟了外賣快餐店的老板更是直言，“正式營業(yè)的一個月，幾乎達到日均700單外賣，但是店鋪卻虧了2萬多元。”

對此，北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會會長賴陽告訴燃次元，事實上，對于很多餐飲品牌來講，開放加盟都是一件很謹慎的事情。真正知名品牌實際上很少輕易開放加盟，相反，加盟的標準都很苛刻。“一方面，開放加盟，有可能對品牌聲譽造成影響。另一方面，一些有核心競爭力的品牌，也會擔(dān)心失去競爭力壁壘。”

“當(dāng)然，也有一部分品牌，是想要賺取加盟費用的。對于這些品牌來說，開放加盟只是用很好的概念來吸引中小加盟者，風(fēng)險也就不言而喻。所以放寬加盟標準的品牌，往往是為了吸引加盟者的進入，目的是收取加盟費。”賴陽補充道。

“可能再過10年我也會考慮開放加盟，但肯定不是現(xiàn)在。”一位從業(yè)6年、擁有兩家自有甜品店的老板妙景直言，“在我看來，開放加盟的第一要義就是讓加盟商賺到錢，而不是從加盟商那里賺取設(shè)備費和加盟費。”

妙景繼續(xù)說道，很多所謂的加盟，都只是品牌的營銷團隊很厲害，但實際上并不會給予加盟商實際的扶持，“我記得在我開店的第二年，就有人來找我說想加盟，但我沒有同意。因為我很清楚，目前的自己，能力不夠、經(jīng)驗不足，不能保證讓加盟商賺到錢。”

“加盟看似簡單，但事實上需要從成本、研發(fā)，選址，裝修，定位等全方位地考量，沒經(jīng)驗的可能會賠很多。但現(xiàn)在，大部分品牌都只是提供設(shè)備、技術(shù)，并不會有所謂的經(jīng)營扶持，能不能賺到錢、做的好不好只能靠自己。”

03

品牌競爭，不止加盟

擁有22年餐飲連鎖經(jīng)驗、13年餐飲連鎖顧問經(jīng)驗的餐飲加盟顧問王冬明在接受餐飲老板內(nèi)參采訪時也曾提到，“‘0元加盟’并不是現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)者的剛需，‘低投資’才是。據(jù)我所知，加盟商更關(guān)注投資額低、盈利強的品牌的加盟。借助‘0元加盟’快速做出預(yù)想的規(guī)模，成功率比較低，所以從概率上看，這種方式并不可取…… ”

事實上，不管是“0元加盟”，還是“傳統(tǒng)意義”上的加盟方式，其背后，除了想要“賺快錢”，更多的還是品牌想要借助門店的規(guī)模效應(yīng)，提升品牌競爭力，實現(xiàn)快速擴張。

朱丹蓬表示，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達10.1%。但過去三年，對中國餐飲行業(yè)的整體發(fā)展影響還是比較大的。不過隨著政策變化，國民消費熱情被再度點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長18.6%，預(yù)計到2028年，我國餐飲市場規(guī)模將突破7萬億元大關(guān)。

“2023年之后，從春節(jié)、五一再到端午節(jié)，可以說國內(nèi)餐飲的火爆又呈現(xiàn)在了消費者面前。疊加像淄博燒烤等熱門事件，讓大家對整個中國的餐飲行業(yè)又有了一個更深的認知。”

朱丹蓬進一步表示，在這一大背景下，人人都想進來分得一杯羹，全國餐飲門店數(shù)量更是直線上升，而加盟就成為了很多餐飲小白的第一選擇。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日-6月30日，全國新增餐飲相關(guān)企業(yè)近77萬家。其中1月新增注冊企業(yè)4.1萬余家；2月以及3月迅猛增長分別新增14.7萬余家以及31.1萬余家；從4月些許回落，新增11.4萬余家；5月、6月分別新增注冊相關(guān)企業(yè)8.4萬余家以及7.1萬余家。

對此，賴陽表示，對于想要上市的企業(yè)來說，提升店鋪數(shù)量可以在某種程度上提升總銷售額，那對于上市進度來說，肯定是有幫助的。但從盈利的角度來說，它其實是有一定風(fēng)險的。

“首先，開放加盟就需要在供應(yīng)鏈的管理和店鋪管理上，達到一致化和統(tǒng)一，如果做不好這兩點，就會影響品牌聲譽。此外，品牌也需要在信息管理系統(tǒng)上進一步深入。這也是為什么，主流餐飲品牌自營比例較高，少部分會做探索加盟。”

賴陽進一步強調(diào)，“除了已知的傳統(tǒng)加盟方式，現(xiàn)在還有很多品牌在做合作店的方式。即加盟者出錢擁有股份，但店鋪的運營和管理則由總部統(tǒng)一來做。這種方式相對來說，既結(jié)合了開店的低成本，同時也加強 了對店鋪終端的管理。但不管是那種開店方式都不是門店開的越多越好。”

“事實上，一些經(jīng)營得比較好的品牌，在提升市場競爭力時，都不是一味地追求門店數(shù)量，而是提升品牌的影響力，變成消費者追捧的、喜愛的品牌。”賴陽補充道。

朱丹蓬也提到，“當(dāng)然，門店數(shù)量的增加，對于品牌效應(yīng)跟規(guī)模效應(yīng)肯定有一個好的提升，因為門店的擴張背后是營收的增加，利潤的增加去支撐股價，但是只是很早之前的模式。”

“那未來提升品牌競爭力的模式是什么？首先是供應(yīng)鏈的完善，這是核心。重點是產(chǎn)品品質(zhì)的保障，食品安全是底線。最后，再疊加場景的創(chuàng)新和服務(wù)體系的升級。”朱丹蓬進一步強調(diào)。

參考資料：

《新增72.6萬家：上半年餐飲復(fù)蘇實錄》，來源：餐企老板內(nèi)參。

《0元加盟，對“韭”當(dāng)歌？》，來源： 餐企老板內(nèi)參。