來源/新經(jīng)銷

作者/趙勝男

傳統(tǒng)零食專營店和零食折扣店之間的酣戰(zhàn)正在全國各地上演。

我7月份在成都做市場調(diào)研時，曾看到一個真實場景：某條街上相距僅10米的良品鋪子和零食有鳴，在同一時間段的人流量截然不同。

粗略的統(tǒng)計了一下，在人流高峰期，零食有鳴的店內(nèi)人流保持在15-20人左右，良品鋪子只有零星幾人。

高性價比的零食折扣店步步緊逼，定位高端的良品鋪子、三只松鼠等品牌該何去何從？

01

零食折扣店瘋漲

高端零食店放緩

零食折扣行業(yè)正在迅速興起，熱度從南方陣地蔓延至北方，乃至全國，各種品牌紛紛涌現(xiàn)。無論是大城市還是小縣城，人們對高性價比零食折扣店的喜愛和需求都在不斷增加。

“我在2021年開了第一家店時，唐山還沒有零食店。后來零食店熱度起來了，這條街上先后冒出來的好幾家零食店，比如好想來、零食店、零食有點忙等等。”唐山某零食店創(chuàng)始人說道。

一條街4家零食折扣店共存，這只是北方零食折扣火熱場面的一個縮影，南方市場有過之而不及。

零食折扣店已經(jīng)邁入高速發(fā)展期，據(jù)官網(wǎng)公開信息顯示，零食有鳴平均每天新開4家門店，零食很忙平均每天新開6家門店，趙一鳴平均每月新開200＋家門店……

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，部分品牌的門店新增速度已經(jīng)遠(yuǎn)超官網(wǎng)公開值，比如零食很忙近100天就新增門店超1000家，增速讓人瞠目結(jié)舌。

甚至有不少人開玩笑，“增長速度之快，今天掌握的最新數(shù)據(jù)信息，下周就是老古董了。”

不止一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，現(xiàn)在是跑馬圈地時期，如果不能在短時間內(nèi)達(dá)到一定的數(shù)量規(guī)模，未來基本沒戲。

為搶占更大份額，各大頭部品牌已經(jīng)不滿足于自有品牌循規(guī)增長，而是掀起一輪并購潮，大品牌吞下小品牌、全國性品牌兼并區(qū)域品牌。

8月9日，一天之內(nèi)發(fā)生兩起并購，愛零食控股恐龍和泰迪、零食很忙戰(zhàn)略投資恰貨鋪子。

9月12日，以并購方式進(jìn)入零食折扣行業(yè)的萬辰，宣布旗下四大零食連鎖品牌好想來、來優(yōu)品、路小饞、吖嘀吖嘀，合并命名為好想來。

……

除此之外，行業(yè)內(nèi)的融資事件也是屢見不鮮。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2022年休閑零食賽道共計有11家相關(guān)企業(yè)獲得融資，融資總金額約為13億元，零食有鳴更是已完成6輪融資。

與零食折扣店的火熱，形成鮮明對比的是中高端傳統(tǒng)零食店，前進(jìn)腳步明顯放緩。

據(jù)公開財報數(shù)據(jù)顯示，良品鋪子2023年第一季度營業(yè)收入，較上年下滑18.94%；來伊份2023年上半年營業(yè)收入，較上年下滑8.75 %，利潤較上年下滑50.79 %；三只松鼠2022年，旗下投食店(直營門店)和聯(lián)盟店(加盟門店)分別凈關(guān)閉117家、387家，合計關(guān)閉504家。

同樣是開零食類型的店面，為什么零售折扣店的增速能夠領(lǐng)先中高端零食店？

02

為什么能搶

“良品鋪子”們的生意？

作為一個零食愛好者，我7、8年前很喜歡購買三只松鼠、良品鋪子、百草味這些品牌的零食，好吃、質(zhì)量有保障，尤其是過節(jié)日時，愿意支付略高一些的價格，買高質(zhì)量的產(chǎn)品。

隨著市面零食選擇越來越多，產(chǎn)品質(zhì)量普遍都還不錯，我的選擇也不再固定于三只松鼠、良品鋪子這些品牌。

我在成都做市場調(diào)研時，也遇到消費者有類似的體驗，“我家小孩喜歡吃零食，之前為了圖安心，一直在類似良品鋪子這種大品牌購買零食。現(xiàn)在附近的折扣店多了起來，東西質(zhì)量不錯，價格還更便宜，去良品鋪子的次數(shù)就少了。”

這種購物渠道轉(zhuǎn)變，實際上也是零食行業(yè)的變革。

國內(nèi)的零食行業(yè)已經(jīng)歷幾輪變革，傳統(tǒng)的零食專營店和如今的零食折扣店是不同時代背景下的產(chǎn)物。

接下來，我們從零食行業(yè)變革的角度來看看，為什么零售折扣店能搶“良品鋪子”們的生意？

1.高性價比的白牌崛起

過去國內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境落后，假冒偽劣的雜牌質(zhì)量堪憂，“便宜沒好貨”的觀念深深刻在中國人的腦中。

隨著國內(nèi)消費升級、消費者對產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，來伊份和良品鋪子等為代表的高端品牌零食店應(yīng)運而生。

為匹配高端的定位，良品鋪子等品牌嚴(yán)格把控上游代工廠，這也直接推動了行業(yè)洗牌，零食代工廠的生產(chǎn)質(zhì)量越來越高。

慢慢的，隨著市場進(jìn)一步成熟發(fā)展，白牌的質(zhì)量越來越高，消費者對白牌的接受度也隨之攀升。

劉春雄老師在此前一文中，提到：現(xiàn)在商業(yè)環(huán)境成熟，即使是白牌也值得信任。這是在假冒偽劣時代所沒有的商業(yè)信任。

這為零食折扣店能夠順利售賣白牌，打下了良好的基礎(chǔ)。

2.效率提升

國內(nèi)的零食行業(yè)從最初的批發(fā)市場和路邊攤售賣→商超比重加大→傳統(tǒng)的零食專營店出現(xiàn)→電商售賣零食，一直到零食折扣店出現(xiàn)，每一次零食行業(yè)變革的背后，都是更高效率的推動。

零食折扣店能夠低毛利、高周轉(zhuǎn)運行，本質(zhì)上是效率的提升。直接與品牌商對接，繞開了經(jīng)銷渠道，再通過低價吸引消費者，實現(xiàn)了高客流、高復(fù)購、高效選品、高效渠道供應(yīng)的多方位升級。

中信證券曾統(tǒng)計過，零食折扣店坪效是高端零食店的1.5倍+。

存量市場的廝殺，效率至關(guān)重要。

3.消費體驗

每一次的渠道變革，并不代表新的完全取代舊的，大多數(shù)是共存，慢慢的消費者可選擇的消費渠道越來越多。

購買零食本身也是愉悅自己的行為，所以能否給消費者帶來好的體驗也格外重要。

零食折扣店抓住了這一點，以現(xiàn)代感的室內(nèi)裝飾、明亮的燈光、生動化陳列，吸引消費者，讓人能夠有沉浸式購物的體驗感。

三只松鼠、良品鋪子等門店的布置陳列，跟零食折扣店相比不差上下，一樣的明亮整潔。

我作為一個消費者，分別體驗過傳統(tǒng)零食專營店和零食折扣店后，感觸最強(qiáng)烈的是價格差，同等消費體驗、產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)該大部分的消費者都會傾向于更優(yōu)惠者吧！

03

良品鋪子們?nèi)绾螒?yīng)對？

零食折扣店的發(fā)展勢不可擋，定位高端的傳統(tǒng)零食專營店，該如何應(yīng)對？

良品鋪子的做法是，一邊做原有業(yè)務(wù)的創(chuàng)新，一邊布局零食折扣店。

原有業(yè)務(wù)方面，良品鋪子做了門店升級，開始嘗試超級大店，今年在武漢開了家1200平方米的超級大店，面積上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通的集合店，產(chǎn)品上也多達(dá)3000多款，開創(chuàng)了零食店的新高度。開業(yè)三天“零食王國店”入店客流量超萬人次，累計銷售超76W。

除了門店升級，良品鋪子還堅持產(chǎn)品創(chuàng)新。財報顯示，今年上半年，良品鋪子自主研發(fā)及上市48款產(chǎn)品，開展了9項營養(yǎng)健康加工創(chuàng)新技術(shù)的研究。

從銷售成果來看，公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄餅、手撕面包、每日堅果、葡萄干沙琪瑪?shù)犬a(chǎn)品的銷售額都已經(jīng)突破千萬。

零食折扣店方面，良品鋪子于2022年推出的量販零食品牌“零食頑家”。據(jù)財報顯示，零食頑家今年的規(guī)劃是500家，現(xiàn)在已簽約的門店有230家，店均平均單店是1.3萬。

三只松鼠則是開始走低價、布局傳統(tǒng)渠道。

有業(yè)內(nèi)人士表示，三只松鼠已經(jīng)開始走親民路線，不再堅持高端定位，售賣價格保持比同行低20個點。

除了價格調(diào)整，三只松鼠同時開始調(diào)整售賣渠道，大批關(guān)閉自有門店，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍傳統(tǒng)渠道。

也有部分品牌堅持既有路線，比如來伊份。

在2022年度暨2023年第一季度業(yè)績暨現(xiàn)金分紅說明會上，來伊份曾回應(yīng)表示，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，量販零食選品標(biāo)準(zhǔn)是好看好吃且低價，主打中低端的下沉市場，與公司消費群體有區(qū)別。公司將保持戰(zhàn)略定力。

面對零食折扣店的緊逼，做出不一樣的應(yīng)對措施，其實也是對零食行業(yè)未來走向的看法不同。

有分析人士認(rèn)為，良品鋪子、三只松鼠的高端路徑，與零食折扣店的低價打法，從長遠(yuǎn)來看是不沖突的。伴隨著行業(yè)的洗牌、發(fā)展成熟，二者終究會回歸各自的發(fā)展路徑。

也有專業(yè)人士認(rèn)為，隨著零食折扣店的攻城略地，商品價格回歸理性，高端路徑的零食店會被慢慢吞沒。

新經(jīng)銷硬折扣行業(yè)分析師任文青認(rèn)為：

對食品安全和品質(zhì)的要求，是過去很多消費者走進(jìn)零食專營店的原因，這也使得定位高端的零食專營店能獲得品牌溢價。但過去幾年中國上游供應(yīng)鏈無論是生產(chǎn)流程，還是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上都有極大進(jìn)步，可以為品牌商和渠道商提供同樣品質(zhì)的產(chǎn)品。

在零食硬折扣提供同樣品質(zhì)上的低價品的時候，消費者的消費心理也悄然變化，過去愿意為品質(zhì)付溢價，現(xiàn)在更加在意的是質(zhì)價比。如果不能認(rèn)清這個底層邏輯的變化，堅持原有的“高端”路線，未來發(fā)展會愈發(fā)艱難。

你是如何看待，零食折扣店和傳統(tǒng)零食專營店的未來走向？