來源/餐飲老板內參

作者/余從

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沖上熱搜！韓寒餐廳虧損上億元

10月11日，#投資人爆料韓寒因餐廳虧損上億# 沖上熱搜。

網傳視頻片段顯示，新三板上市公司“工人去哪兒了”創始人王聞超表示：他投過韓寒的餐廳“很高興遇見你”，這個環境文藝、格調清新的餐廳一度火爆，報表好看得不行。

天眼查APP顯示，“很高興遇見你”餐廳關聯公司上海燁饗餐飲管理有限公司，成立于2014年1月，注冊資本280萬人民幣，旗下關聯29家分支機構。

2018年7月19日，“很高興遇見你”被曝出大批量倒閉。上海燁饗餐飲管理有限公司旗下29家分支機構先后注銷。目前，該公司對外投資中僅剩兩家公司為存續狀態。

“很高興遇見你”進入過去時。

在投資人王聞超看來：“很高興遇見你”最終失敗的核心因素是本末倒置，餐太難吃。核心產品沒有做好。第二步第三步想得很好，而輕視了第一步本身的東西。

為什么會這樣？

王聞超說，“韓寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、賽車手韓寒本身就是餐飲行業的“圈外人”，進“圈”就是為了搞錢，開發自身IP變現渠道。“做很高興遇見你的第一天，就是奔著IPO的”。

“圈外人”韓寒把餐廳餐飲的部分交給他很信任的米其林廚師，他自己做自己擅長的環境打造等。門店客流旺盛、大家喜氣洋洋，沒有人上心“餐不好吃”的消費者評價，覺得這不重要。

意識到重要性的時候已經晚了，品牌口碑已經差到沒法翻身，“這時候你做再好吃的東西有什么用呢”。

最終，想要“玩票”的韓寒為此付出了慘痛的代價，王聞超回顧，“韓寒他為了自己的名聲虧了一億多，一億多我可能都說少了”。中后期提早退出的王聞超也沒少虧錢，“千把萬吧”。

這段對早年明星餐飲倒閉的回顧內容給今天的網友們帶來巨大沖擊。

熱評第一感嘆“真有錢啊，能虧損上億？”這條評論5000多人點贊。有網友表示質疑“餐廳怎么可能虧損上億啊？房租多少啊？人均多少啊？胡說八道，越南盾啊？”

虧損數額究竟是多少，從王聞超采訪時低頭快速帶過可以看出，當事人們估計都不想再深究。總歸是一個慘痛的數字。

韓寒的“很高興遇見你”絕對不是最慘的明星餐飲。

2015-2020年，一批明星餐廳涌入餐飲賽道。一時間，明星自己開的餐廳，明星代言的餐廳，比比皆是。

但很多明星餐廳品牌都短命，被投資人評價舍本逐末的“很高興遇見你”已經算行業里的堅挺之輩。有的明星餐廳，從品牌成立到暴雷，只有不到一年時間。

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明星餐飲

多半是“一地雞毛”

明星餐飲經歷了2020年的爆火開端，2021年一邊瘋狂拓店、一邊問題頻發，2022年初現倒閉端倪，2023年再回頭看這些品牌，基本上都已全面崩盤、銷聲匿跡。

除去上述韓寒投資的“很高興預見你”高峰期開出60多家門店，目前沒有一家還處于營業狀態外，火鍋、燒烤、奶茶賽道，都是明星餐飲的“重災區”。（以下為不完全統計）

火鍋賽道：

打著“陳赫”IP的賢合莊，曾經在不到兩年的時間內拓店700家。在其巔峰時期內，不論是開店速度，還是開店規模一度在業內甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，賢合莊全國閉店數已經超過了270家，占總門店數的三分之一。根據大眾點評顯示，目前在營業的門店數量僅有100余家；

打著“包貝爾”IP的辣莊重慶老火鍋，大眾點評收錄進去的北京20多家門店，現在全部閉店歇業；

打著“anglebaby”IP的斗鎏火鍋，從打響名號到閉店退出市場，在不到一年的時間里，全國開出的5家門店，在社交平臺上均已顯示歇業關閉；

打著“薛之謙”IP的上上謙火鍋，在2021年上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，注銷原因為決議解散，目前品牌僅剩上海1家門店。

烤肉賽道：

打著“黃曉明”IP的燒江南，在2021年借著明星餐飲的勢頭拓店百余家之后，目前僅剩下了53家門店在營業；

打著“孫藝洲”IP的灶門坎鹵味燒烤，在2020年開出65家門店，目前僅有7家處于營業狀態；

打著“張翰”IP的燒本燒烤肉，歷史開出43家門店，目前在社交平臺上僅剩十余家門店在營業。

奶茶賽道：

打著“胡海泉”IP的本宮的茶，巔峰時期擁有超過1000家門店，目前只剩下了303家門店；

打著“關曉彤”IP的天然呆，2021年天然呆巔峰時期門店數量高達181家，但截至目前，全國僅剩19家，閉店速度可見一斑；

打著“張繼科”IP的猴子的救兵，據網絡上加盟商控訴，品牌方僅加盟費用就收了近千萬，放出百余個加盟坑位。但實際上，究竟開出了多少門店沒有具體數據，有的店還沒開出來就已經和總部失聯了。目前也沒有一家門店處于營業狀態。

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火鍋、燒烤、奶茶

明星餐飲逃不開的三個選項

為什么火鍋、燒烤、奶茶成為了明星餐飲的首選？

答案很簡單，因為好“抄”。

火鍋、燒烤、奶茶不同于需要不斷打磨配合的中餐、利潤率相對微薄的快餐，這幾個品類都屬于標準化程度高、供應鏈成熟、可以對著同賽道其他餐飲品牌“借鑒”一番，然后快速復制出一堆門店的品類。

但問題也恰恰出在了“標準化程度高”、“便于快速復制”上。

因為借著明星的聲量，在打響了第一家門店后，在接下來短短的幾個月時間中，這批明星餐飲背后的運營公司便開始收取“普遍高于業界水平”的加盟費。

賢合莊加盟費高達48萬（不包含其他隱形費用）；關曉彤的天然呆奶茶需要12.8萬的加盟費；胡海泉的本宮的茶的加盟費為9萬元；孫藝洲的灶門砍加盟費25萬以上；黃曉明的燒江南加盟費38萬以上，此外還有營業抽成；沙溢的辣叁成火鍋的加盟費為70萬元……

◎加盟商正在維權

高昂的加盟費用，是明星IP的變現思路，也讓明星和其背后的推手公司賺了個盆滿缽滿。也正是因為明星的光環效應，讓眾多加盟商咬著牙掏腰包開店，希望能夠有像運營公司承諾的“快速回本”、“一年效益XX萬”這樣的好生意。

可以說用“明星+專業團隊”模式運作餐飲品牌，生意就是做給加盟商的。

明星餐飲追根到底還是要落在“餐飲”二字，當明星本人和背后的運營公司都沒有想做好餐飲這門生意，不把消費者放到心上，食安問題、加盟問題、維權問題頻出，從一開始便注定了最終失敗的結局，落得個“一地雞毛”的下場。

◎賢合莊杭州一門店天花板掉落，砸傷顧客

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冒著虧一億的風險

為什么明星餐飲還要開店

明星餐飲在上一波集體涌入、產生加盟暴雷等風波后，進入了一個比較平靜的時期——基本上沒有新的明星餐飲品牌跑出來，食安、加盟暴雷的負面消息，隨著原有門店的倒閉也漸漸平息。

但明星餐飲并沒有畫上終止符。

越南明星CHIPU芝芙今年參加湖南衛視熱播綜藝節目《乘風2023》（《乘風破浪的姐姐》第4季）后得到眾多中國網友的喜愛，在國內人氣暴漲。

她在上海開出了一家越南粉店，名為“竿竿粉 La Ganh”，10月13日正式營業。國慶期間，明星CHIPU芝芙的個人賬號、以及品牌官方賬號就已經在為正式營業宣傳，告訴粉絲朋友開店當天CHIPU芝芙會到店里，還有特別的限定套餐。

歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店，2017年創立，之前在我國臺灣和新加坡開店，近期也在南京開出了中國大陸首店。

此次開業除了常規操作推出限定新品外，Miracle Coffee亦同步推出了周邊販售，包括T恤、咖啡豆、筆記本、托特包等。這些周邊在9月28日至9月30日期間僅限線下門店供應，10月1日至10月6日開啟線上售賣。

據悉，Miracle Coffee將以南京作為起點，以“咖啡車”的形式在廣州、北京等地巡回快閃。不排除Miracle Coffee未來拓展中國大陸其他城市的可能。

明星餐飲，又慢慢開始了。不過截至目前，無論是竿竿粉 La Ganh，還是Miracle Coffee，都還沒任何信息表示要做令餐飲人很警惕的“加盟招商”。

這批明星餐飲會以怎樣的方向發展，他們會帶動新一批明星餐飲品牌萌生嗎，近期奈雪走紅的“周杰倫奶茶”是否會讓餐飲人和明星群體再度“牽手”，這些問題還需要時間解答。