來源/全食在線

撰文/李青林

當(dāng)相關(guān)部門研究決定對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園后。

這場長達(dá)近1個(gè)月的對預(yù)制菜的“聲討”也落下了帷幕。

而近日一些預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)也陸續(xù)發(fā)布了2023年第三季度的業(yè)績。

其中唐人神、益客食品、圣農(nóng)發(fā)展、安井食品、廣州酒家、寶立食品、三全食品、春雪食品、五芳齋、千味央廚、惠發(fā)食品、西安飲食等品牌獲得了業(yè)績增長。

有人表示，預(yù)制菜越罵越火。

事實(shí)上，預(yù)制菜的發(fā)展已經(jīng)成為既定的趨勢，行業(yè)發(fā)展只會越來越好，越來越規(guī)范，使用的食材和生產(chǎn)技術(shù)也會越來越先進(jìn)。

標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)合理的追溯體系將成為預(yù)制菜下一個(gè)階段的發(fā)展目標(biāo)。

當(dāng)然在跑馬圈地，分割市場的過程中，劣幣和良幣同在，不排除渾水摸魚，以次充好的品牌和產(chǎn)品。

但和以流量為王的互聯(lián)網(wǎng)不同，擁有實(shí)體背景的預(yù)制菜企業(yè)拼的是供應(yīng)鏈、生產(chǎn)研發(fā)、創(chuàng)新的綜合能力。

而非用營銷堆砌的品牌或用低價(jià)賣出的銷量。

因?yàn)橄�費(fèi)者越來越專業(yè)了。

在品牌眼中，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和口味還原度是評價(jià)預(yù)制菜產(chǎn)品好與壞的標(biāo)準(zhǔn)。

但在消費(fèi)者眼中，配料表的清潔度，產(chǎn)品的保質(zhì)期，加工的便捷度和口感，才是決定其是否購買預(yù)制菜的關(guān)鍵因素。

目前一些頭部預(yù)制菜品牌所生產(chǎn)的產(chǎn)品，已經(jīng)被大部分消費(fèi)者所認(rèn)可，但在預(yù)制菜的流通環(huán)節(jié)中，B端市場依舊是主流。

畢竟餐飲和外賣所輻射的場景更廣，需求更大，而且能夠通過銷量換來下降的成本。

當(dāng)然有消費(fèi)者會對外賣所使用的預(yù)制菜食材而擔(dān)憂，但其實(shí)這與外賣所提供的售價(jià)和品牌知名度成正比。

選擇擁有實(shí)體門店的品牌餐廳，他們使用的食材基本上是可靠的。

最近有人問我，為什么預(yù)制菜不進(jìn)校園后，大家對預(yù)制菜的關(guān)注度又降低了。

其實(shí)消費(fèi)者潛意識中已經(jīng)認(rèn)可預(yù)制菜了，只不過自己不愿意承認(rèn)。

從預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的財(cái)報(bào)上還有平臺預(yù)制菜產(chǎn)品的銷量上可以看到，越來越多的消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度更高。

尤其在大型節(jié)日里，預(yù)制菜套餐已經(jīng)成為一些家庭聚會的標(biāo)配。

當(dāng)然會有人說，偶爾吃一頓預(yù)制菜沒問題，但不能天天吃。

真的是這樣嗎？

除非你的一日三餐都是自己做，那么使用預(yù)制菜的頻率可能是最低的。

其實(shí)從我們起床的那一刻，預(yù)制菜就與我們密不可分了。

早餐攤上的手抓餅、包子鋪里的包子，午餐的便當(dāng)，外賣，晚餐的宵夜，大概率都或多或少的都會出現(xiàn)預(yù)制菜的身影，只是你不知道或者你不愿意承認(rèn)而已。

前不久，有媒體稱某品牌的現(xiàn)包水餃所使用的餡料都是中央廚房統(tǒng)一配送的。而那些出餐快的連鎖餐廳，里面也有很多使用預(yù)制菜的地方。

其實(shí)除了速凍食品和預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)之外，像盒馬鮮生、永輝超市、錢大媽、武商集團(tuán)等渠道品牌也開始布局預(yù)制菜。

還有今麥郎、統(tǒng)一、白象、海欣食品、絕味、東阿阿膠、康師傅、周黑鴨、涪陵榨菜等食品品牌也在布局預(yù)制菜。

甚至良品鋪?zhàn)印?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1523.aspx target=_blank class=hotwords>來伊份、三只松鼠等休閑零食品牌也在布局預(yù)制菜。

這是一個(gè)規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)，也是未來需求廣泛的產(chǎn)業(yè)。

既然是趨勢，就要擁抱。

一味地對預(yù)制菜謾罵和抵制，其實(shí)是無知的表現(xiàn)。

上世紀(jì)90年代，速凍食品剛剛出現(xiàn)的時(shí)候，消費(fèi)者也是百般抵制，甚至說速凍水餃、速凍魚丸不健康。

但在今天，在家庭火鍋使用場景上，速凍魚丸、速凍牛羊肉以及預(yù)制火鍋食材成為我們餐桌上的常客，而今天消費(fèi)者對于速凍食品不在色變，反而會尋找適合自己的速凍食品。

尤其在速凍面點(diǎn)品類中，是日常家庭消費(fèi)復(fù)購較高的品類。

當(dāng)下的預(yù)制菜發(fā)展和當(dāng)年速凍食品剛剛問世的時(shí)候非常相似。

不僅企業(yè)需要時(shí)間來證明自己，消費(fèi)者也需要時(shí)間來接受。

只不過在自媒體發(fā)達(dá)的今天，個(gè)體有了發(fā)聲的渠道，信息更加通暢，才讓我們能夠隨時(shí)隨地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

無論觀點(diǎn)對與錯(cuò)，大眾都能看到，而這些情緒很容易感染他人。

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，在聲討預(yù)制菜進(jìn)校園的那段時(shí)間里，幾乎沒有預(yù)制菜品牌在聊這些，因?yàn)閺钠髽I(yè)角度來看，消費(fèi)者的質(zhì)疑是必要的，因?yàn)橛行枨笏�以才會質(zhì)疑。這也是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

但選擇不回應(yīng)，是企業(yè)覺得沒有必要，畢竟預(yù)制菜在當(dāng)下市場依舊處于消費(fèi)者教育階段，所以做好自己的產(chǎn)品才是重中之重。

這也是為什么三季度大部分預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)都獲得了不錯(cuò)的業(yè)績。

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而隨著2023年的結(jié)束，以及雙11的到來，預(yù)制菜又將進(jìn)入新的消費(fèi)高峰期，而各品牌即將推出的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞停�想必也將吸引更多的人的目光�?o:p>

其實(shí)在嬰幼兒輔食中，預(yù)制食品已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，從寶寶粥到寶寶面，深受寶媽們的喜歡。

這類預(yù)制食品擁有更干凈的配料表，更短的保質(zhì)期，唯一的缺點(diǎn)可能就是價(jià)格貴。

但即便如此，預(yù)制輔食深受歡迎。

可以預(yù)見的是，未來預(yù)制菜的發(fā)展不僅僅是從菜品豐富度上入手，而且還會通過細(xì)分群體和細(xì)分場景，研發(fā)適合不同人群的產(chǎn)品。

但標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、安全性、營養(yǎng)性將成為預(yù)制菜企業(yè)共同努力的目標(biāo)。

無論爭議大與否，預(yù)制菜都將繼續(xù)成長。