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作者/辰溪

頭圖/小紅書

西貝又推出了一個(gè)新品牌！

近日，西貝旗下的正餐子品牌“賈國龍小鍋牛肉”在北京正式開業(yè)，首店位于磁器口新成文化大廈。

這家品牌主打小鍋牛肉，定價(jià)69元一份，此外推出了特色炒菜、主食、湯、酸奶等10多款產(chǎn)品，單品價(jià)格集中在20-70元，人均消費(fèi)50元，追求性價(jià)比。 

打造副牌已經(jīng)成為當(dāng)前餐企發(fā)力的新方向，包括海底撈、西貝等頭部企業(yè)，都在今年推出了定位相對平價(jià)的新品牌，來吸引更多消費(fèi)者。

西貝此次推出的全新子品牌，在產(chǎn)品、服務(wù)和模式上有何新的特點(diǎn)？能否攪動(dòng)現(xiàn)有的市場格局？

01

西貝“盯上”小鍋牛肉，人均消費(fèi)50元

近日，西貝最新打造的子品牌賈國龍小鍋牛肉在北京開業(yè)。不同于西貝旗下的其他品牌，賈國龍小鍋牛肉的價(jià)格較為親民，人均消費(fèi)僅50元，主打高性價(jià)比的正餐體驗(yàn)。

1、 推出全新正餐副牌，準(zhǔn)備連開兩店

作為西貝旗下的全新子品牌，賈國龍小鍋牛肉的首店開在了北京磁器口新成文化大廈一層，為街邊店，附近是沙縣小吃、杭州小籠包等眾多平價(jià)小吃品牌。

按風(fēng)格來看，賈國龍小鍋牛肉走的并非大眾化的小吃店路線，而是營造精致餐廳的氛圍。門店大體分為堂食區(qū)和后廚，整體時(shí)尚明亮。餐廳提供中英文菜單，并播放音樂，提供安靜的就餐氛圍。

這家賈國龍小鍋牛肉的營業(yè)時(shí)間從早上11點(diǎn)到晚上9點(diǎn)營業(yè)，基本覆蓋了正餐時(shí)段。除了這家門店以外，還有一家位于中關(guān)村e(cuò)世界的新店，也正在籌備開業(yè)。

2、主打小鍋牛肉，只有13款菜品，追求品質(zhì)和精簡

整體來看，賈國龍小鍋牛肉的產(chǎn)品矩陣相對精簡，共推出13款菜品，包括小鍋牛肉、特色炒菜、主食、湯和酸奶。

西貝將此次推出的新品牌取名為“賈國龍小鍋牛肉”，可以看出其主打牛肉品類的決心。對于菜品，品牌也一如既往地強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)和工藝。

門店的核心單品為“小鍋牛肉”，品牌宣稱百分之百選用內(nèi)蒙古草原牛，用小火慢燉3小時(shí)以保證口感，土豆和胡蘿卜則來自烏蘭察布。在菜品上，品牌提供了小鍋牛肉+胡蘿卜、小鍋牛肉+番茄、小鍋牛雜+白蘿卜三種口味進(jìn)行選擇。

除了主打的小鍋牛肉外，賈國龍小鍋牛肉還推出了6道特色炒菜，多為家常菜，包括干煸牛肉絲、熗炒牛心菜、家常炒茄絲、酸辣土豆絲、清炒胡蘿卜絲和家常燒豆腐，每道菜均標(biāo)明了食材和辣度。 

主食有牛肉胡蘿卜炒燕麥飯、牛肉胡蘿卜餡餅，還有五常大米。而西貝莜面村特色的老酸奶，在這里也有售賣。

3、小鍋牛肉69元，酸辣土豆絲17元，單品價(jià)格集中在20~70元

價(jià)格方面，賈國龍小鍋牛肉的單品價(jià)格基本集中在20到70元之間。其中三種不同口味的小鍋牛肉，價(jià)格均為69元。

特色炒菜的價(jià)格則集中在17元至57元之間，最低的是17元的清炒胡蘿卜絲和酸辣土豆絲，最高為57元的干煸牛肉絲。

主食和湯類，包括了21元的牛肉胡蘿卜炒燕麥飯、20元的西紅柿雞蛋湯、10元的牛肉胡蘿卜餡餅。還有五常大米，每位收費(fèi)5元，顧客可以無限續(xù)。門店售賣的一款特色小吃為麻辣牛肉干，標(biāo)價(jià)最高，250克賣99元。

價(jià)格方面，賈國龍小鍋牛肉的人均消費(fèi)為50元，較西貝旗下的其他品牌較為平價(jià)。

02

放下“身段”做副牌，

頭部餐企紛紛掘金“平價(jià)”賽道

推出副牌、探索新的增長曲線，已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲企業(yè)發(fā)展的重要方向。而借助副牌打造平價(jià)定位，以高性價(jià)比爭取更多消費(fèi)者。

包括西貝此次推出的新品牌，也是主打平價(jià)定位，在菜品和價(jià)格上與過往品牌形成差異化。

西貝方面稱，賈國龍小鍋牛肉是西貝在60-80元中段價(jià)格帶的重要布局。不同于西貝莜面村定位的中高客單，賈國龍小鍋牛肉以更具性價(jià)比的方式，補(bǔ)充了西貝的品牌矩陣，使其擁有更完整的消費(fèi)者覆蓋梯度。

1、探索新增長曲線，頭部餐企爭相推副牌

今年以來，多家餐飲企業(yè)紛紛推出新副牌，包括海底撈、茶顏悅色、奈雪和喜茶等，都在近期進(jìn)行了新布局。

例如海底撈在今年10月，推出子品牌“嗨撈火鍋”，首家門店開在了北京龍湖北苑天街。品牌主打牛肉品類，瞄準(zhǔn)了更加細(xì)分的火鍋生意。在菜品上，嗨撈火鍋以牛肉為核心，推出了牛五花、牛上腦、牛板腱等菜品，加上一些小吃、主食等，人均消費(fèi)在60-80元左右。

茶顏悅色則在9月推出子品牌“古德墨檸”，主打檸檬茶品類。在門店風(fēng)格上，古德墨檸延續(xù)了茶顏悅色的新中式路線，產(chǎn)品包括青檸乳茶系列、青檸酒肆、青檸特調(diào)等，價(jià)格在15元-23元之間。

包括喜茶和奈雪，也先后盯上了新中式茶館的生意，在近期推出了新的子品牌，其中奈雪推出了新中式茶館“奈雪茶院”，價(jià)格集中在5元-21元；喜茶則推出了特色門店“喜茶茶坊”，售價(jià)在8-16元之間。

2、瞄準(zhǔn)平價(jià)定位，迎合消費(fèi)力下滑趨勢  

隨著餐飲消費(fèi)力下滑、消費(fèi)者對價(jià)格敏感度提高，越來越多餐業(yè)開始試水低客單價(jià)的新業(yè)務(wù)，這也成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

從這些餐企推出的新品牌來看，基本主打的都是平價(jià)定位，通過對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行精簡，實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比。

 拿海底撈推出的“嗨撈火鍋”來說，品牌提供的菜品相對精簡，沒有水果、小吃和粥品等，服務(wù)也相對簡化，采用“半自助式”自取模式。門店的客單價(jià)低至60元，比北京地區(qū)的海底撈人均消費(fèi)便宜近3成，可以說非常親民。從10月份推出首店至今，嗨撈火鍋已在北京開出3家門店。

而之所以能夠做到平價(jià)，這與企業(yè)自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢緊密相關(guān)。例如海底撈、西貝等頭部企業(yè)，能夠借助自身的供應(yīng)鏈體系，快速孵化新品牌。而企業(yè)自身在產(chǎn)品打磨、成本和選址等方面的優(yōu)勢，也能夠幫助新品牌快速起勢，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在市場競爭日趨激烈的當(dāng)下，越來越多餐飲企業(yè)開始推出新品牌，定位平價(jià)市場，來吸引消費(fèi)者的注意。發(fā)展平價(jià)副牌，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)探索第二增長曲線的共識。

隨著餐飲品類不斷走向細(xì)分，一些新興品類正在加速涌現(xiàn)，滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。這個(gè)過程也將伴隨著許多機(jī)遇，能夠?yàn)椴惋嬋颂峁└嗟陌l(fā)展機(jī)會(huì)和創(chuàng)新方向。

各位餐飲人，你們看好西貝的全新正餐副牌“賈國龍小鍋牛肉”嗎？