來源/時代財經APP 

撰文/王言

盡管“土坑酸菜”事件的陰影早已散去，但方便面巨頭們卻還在泥潭中掙扎。

3月27日晚，康師傅公布2022年業績，報告期內，公司實現營收787.17億元，同比增長6.26%；實現凈利潤26.32億元，同比減少30.77%；全年毛利率同比下降1.30%至29.09%。

分業務來看，2022年，康師傅方便面業務的營收為296.34億元，同比增長4.17%，占公司總營收的37.65%；飲品業務營收為483.36億元，同比增長7.89%，占總營收的61.40%。

康師傅表示，因原材料價格上漲及組合變化，使方便面毛利率同比下降0.41%至23.95%。受此影響，方便面業務2022年的凈利潤同比下降31.42%至13.75億元。

為了應對原材料價格上漲帶來的影響，2022年，康師傅宣布提高部分方便面產品的售價。不過，在進入中國30年后的今天，隨著高鐵時代來臨和新物種出現，方便面的剛需屬性不斷被削弱，單靠漲價已無法緩解企業的業績壓力。

就公司經營現狀、提價策略、未來盈利能力提升等問題，時代財經聯系康師傅相關負責人，對方僅表示，具體內容以財報為準。

方便面雙雄成難兄難弟

康師傅不是行業中業績受挫的唯一玩家。

3月8日，統一企業中國控股有限公司(00220.HK，下稱“統一”)發布2022年業績情況，報告期內，實現營收282.57億元，同比增長12.0%。按業務劃分，2022年，統一食品業務實現營收110.09億元，同比增長15.6%，占總營收39.96%。在該板塊中，方便面業務收入為106.2億元，同比增長17.9%。此外，統一飲料業務2022年的營收為164.05億元，較上年同期增長11.3%，占總營收的58.1%。

雖然統一沒有在財報中單獨披露方便面等業務的盈利情況，但過去一年，統一的凈利潤同比下降18.6%至12.22億元。這也是統一凈利潤連續第二年下滑，2021年，這一數字為15.01億元，同比下降7.7%。

對于凈利潤下滑，統一給出的原因和康師傅如出一轍，其在財報中表示，這是受大宗原物料價格上漲及運價上漲等綜合因素的影響。統一還稱，原物料采購方面，面臨著多年來最艱難的處境，受物料因素影響，2022公司毛利率由2021年同期的32.6%下降3.6%至29.0%。

原材料價格上漲，毛利率下滑，方便面品牌選擇通過漲價維持收益。

2021年三季度，康師傅對旗下20%的方便面品類產品進行了不同程度的提價；2022年一季度，康師傅經典袋裝方便面由2.5元提價12%至2.8元，經典桶裝方便面則由4元漲至4.5元，提價12.5%。

這也引發了方便面行業出現近10年來的首次聯動提價。一位山東菏澤的零售商告訴時代財經，去年春節后，其店內的康師傅紅燒牛肉面和統一老壇酸菜面等產品，售價均上漲了0.5元左右。此次調價之后，方便面的整體價格較為平穩，“幾乎沒有調整”。

食品產業分析師朱丹蓬對時代財經分析稱，方便面提價能緩解原材料價格上漲帶來的成本壓力，從消費者的接受程度看，該輪漲價的影響較為良性。“結合成本上漲的情況，10%左右的漲幅相對合理，不太會對銷量造成影響。”

另一方面，企業也在努力驅散“土坑酸菜”事件帶來的陰霾。2022年，統一就曾邀請消費者和媒體參觀老壇酸菜工廠和安全體系，不過消費者似乎并不愿意繼續為酸菜方便面買單。

艾媒咨詢在2022年10月發布的調研數據顯示， “315老壇酸菜”事件后，55.4%的消費者表明不會購買酸菜口味的方便面產品，50.2%的消費者表示將減少酸菜口味方便面的消費次數。

漲價救不了方便面

一個好消息是，眼下，原材料上漲帶給企業的成本壓力正在逐漸減小。

康師傅在財報中表示，在聚酯粒、棕櫚油、面粉、白砂糖等公司主要原材料采購品類中，2019-2021年，棕櫚油價格大幅上漲，并在2022年6月攀升至2.5倍漲幅后，又回落至2022年初的水平，而聚酯粒、面粉、白砂糖的價格變動一直處在相對穩定的狀態。

康師傅各類原材料價格變化情況 來源：康師傅財報

這意味著，自2022年下半年以來，康師傅的原材料成本壓力邊際緩解，而隨著提價效果的顯現，2023年盈利水平有望得到改善。

方便面品牌出現漲價意愿的另一個原因則是，在消費升級的趨勢下，原先的方便面品類早已不能滿足大眾需求，高端化是方便面品牌正在努力探索的路線。

財報數據顯示，2016-2022年，康師傅高價袋面在方便面板塊的營收占比從33%提高至42%，是2022年中價袋面板塊所貢獻收入的4倍多。

不過，從最新數據來看，康師傅的高端戰略后勁略顯不足。財報數據顯示，銷售額連續上漲了4年的康師傅高價袋面，在2021年下降了11億元，2022年微增5.83%至134.95億元。同時，康師傅高價袋面營收占比在2020年達到最高的44%后開始回落，2021年和2022年均為42%。

高端化策略不奏效，康師傅和統一們開始不斷加大市場投入。財報數據顯示，2022半，康師傅的銷售成本達到787.17億元，同比增長6.26%；統一的銷售費用為282.57億元，同比增長11.99%。

此外，過去一年，康師傅員工也增加超過2000人。財報顯示，截至2022年年末，康師傅員工人數64302人，這一數據在2021年為62107人。統一并未在財報中披露其員工數量的變化，但人工成本也一直在增加。2022年，統一包括董事薪酬在內的員工福利開支為40.31億元，同比增長19.54%。

方便面品牌變著法子增收，但仍然很難回到黃金時代。環顧四周，方便面遇到的競爭對手既有已經融入老百姓日常的外賣，也有來勢洶洶的新物種。

外賣和方便面早就成了死對頭，而且勢力此消彼長。中國地質大學經管學院發布的一份研究報告顯示，國內外賣市場規模每增加1%，方便面的消費量就會減少0.0533%。

而這場拉鋸戰中的主角并不只有外賣和方便面。在疫情影響下，隨著懶人經濟和宅經濟的興起，酸辣粉、螺螄粉、湖南米粉、江西拌粉和四熱鍋等新物種相繼被端上“打工人”的餐桌。

繼“臭氣熏天”的螺螄粉在2020年和2021年成為網紅后，2022年，在張蘭、汪小菲母子的帶動下，酸辣粉又成為了新頂流。電商品平臺上，包括麻六記、李子柒等在內的各大品牌酸辣粉產品的月銷量大多破萬，火爆程度可見一斑。

在新興速食品牌橫出的當下，當方便面不再賺錢，尋求其他業務增長的可能性，或許是康師傅和統一重回高速增長的唯一選擇。