來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01

拓店、開(kāi)業(yè)

開(kāi)年“大廝殺”來(lái)了！

疫情結(jié)束至今，餐飲店鋪內(nèi)忙碌的背影們，無(wú)聲講述了一個(gè)叫做“爆炸性消費(fèi)”的故事。

不可否認(rèn)，疫情對(duì)行業(yè)發(fā)展造成了慘痛沖擊，但淘汰總與新生并行，前者被加速的過(guò)程中，后者也在被刺激著跟進(jìn)腳步，甚至超速。

為了讓“V”字反彈的順利程度再上一層樓，一大批餐飲門(mén)店，憋著勁兒忙拓店、忙開(kāi)業(yè)。

在中國(guó)擁有超過(guò)5000家門(mén)店的麥當(dāng)勞，今年計(jì)劃開(kāi)支22-24億美元開(kāi)設(shè)新店，規(guī)劃中的900家將落子中國(guó)；擁有肯德基、必勝客兩大主力品牌的百勝中國(guó)，今年的拓展目標(biāo)是凈新增1100-1300家。

呷哺集團(tuán)也同樣全面啟動(dòng)擴(kuò)張計(jì)劃，年內(nèi)計(jì)劃新增240家門(mén)店，從元旦算起，至1月底呷哺在國(guó)內(nèi)已開(kāi)出30余家門(mén)店；今年獲億元融資的小餐飲連鎖品牌孵化企業(yè)墨比優(yōu)創(chuàng)，其十城千店戰(zhàn)略也在勻速啟動(dòng)中，其中于3月初公布的新項(xiàng)目正南柒百泡椒砂鍋米線(xiàn)，一個(gè)月的時(shí)間里已經(jīng)簽約了100多家門(mén)店。

市場(chǎng)鼎沸一片，水逆已過(guò)，翻身迎大運(yùn)，餐飲業(yè)過(guò)去三年的蕭條景象仿佛從未有過(guò)。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2023年，中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率將達(dá)到9.3%；另一方面，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2023年1月末，全國(guó)新增注冊(cè)的餐飲公司和餐飲單店已經(jīng)有71733家。

添柴加瓦，是餐飲業(yè)在疫后消費(fèi)復(fù)蘇大勢(shì)中的“擔(dān)當(dāng)”。

02

動(dòng)起來(lái)，走上去

加快戰(zhàn)略落地進(jìn)程，高速拓店，餐飲企業(yè)們今年的關(guān)鍵詞很明顯：動(dòng)起來(lái)。

3月29日，墨比優(yōu)創(chuàng)進(jìn)一步對(duì)核心加盟商公開(kāi)“十城千店”戰(zhàn)略的細(xì)則。接下來(lái)，立足于北京、上海、杭州、深圳、大連、鄭州、廈門(mén)、西安、重慶、成都十個(gè)重點(diǎn)高地，墨比優(yōu)創(chuàng)將針對(duì)性進(jìn)一步布局經(jīng)營(yíng)藍(lán)圖。

墨比優(yōu)創(chuàng)表示，“十城千店”戰(zhàn)略的核心加盟商模式，計(jì)劃將集中集團(tuán)與加盟商的優(yōu)勢(shì)資源，尋找優(yōu)質(zhì)的本地合作伙伴，打造區(qū)域性落地推廣團(tuán)隊(duì)，快速拓展市場(chǎng)，更一步增強(qiáng)渠道端能力建設(shè)，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

一直以來(lái)，旗下?lián)碛薪咏?500家簽約門(mén)店的墨比優(yōu)創(chuàng)，總是奉行著一句話(huà)：聚是一團(tuán)火，散是滿(mǎn)天星。

由上而下，這句話(huà)在內(nèi)部四散開(kāi)來(lái)。

老街稱(chēng)盤(pán)河南鄭州總代、馬路邊邊河北廊坊總代夏超英，目前擁有數(shù)十家門(mén)店。全面開(kāi)花，夏超英儼然是墨比優(yōu)創(chuàng)核心加盟商里的小“頂流”。

她在墨比優(yōu)創(chuàng)合伙人大會(huì)上說(shuō)道，“作為餐飲人，過(guò)去幾年，我們?cè)庥龅搅撕芏嚯y題。幸運(yùn)的是，我們并不是單打獨(dú)斗�！�

回望，數(shù)十家門(mén)店的成績(jī)來(lái)之不易，熬過(guò)疫情對(duì)餐飲業(yè)的巨大沖擊與考驗(yàn)后，夏超英對(duì)“聚是一團(tuán)火”的理解更深刻了。

“作為老加盟，我對(duì)公司不止感激，更在細(xì)節(jié)中感動(dòng)�！币咔槠陂g，墨比優(yōu)創(chuàng)上下感同身受著加盟商的苦衷與巨大挑戰(zhàn)，多次幫扶調(diào)整�！肮咎峁┑臉�(biāo)準(zhǔn)化管理、技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)等各方面的支持，給我們成功開(kāi)展餐飲事業(yè)提供了強(qiáng)大的保障�！�

墨比優(yōu)創(chuàng)這個(gè)“造星工廠(chǎng)”中，從不缺讓人欽羨的成功故事。在這些加盟商中，有月?tīng)I(yíng)業(yè)額做出80萬(wàn)成績(jī)的90后開(kāi)掛女孩；有一舉締造了日銷(xiāo)12萬(wàn)傳奇故事的工程大哥；更有吃頓飯轉(zhuǎn)眼成為日銷(xiāo)1.5萬(wàn)餐飲老板的普通顧客...

在大眾熟知的馬路邊邊、老街稱(chēng)盤(pán)之外，目前，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下新品牌正南柒百泡椒砂鍋米線(xiàn)單店單日流水也已經(jīng)突破2萬(wàn)元。

夏超英及在場(chǎng)的核心加盟商表示，未來(lái)將繼續(xù)保持謙虛和開(kāi)放的態(tài)度，不斷學(xué)習(xí)改進(jìn)，與總部和其他加盟商保持溝通和合作，共同推動(dòng)品牌的發(fā)展和壯大。

“正規(guī)軍，一起打勝仗�！�

墨比優(yōu)創(chuàng)方在合伙人大會(huì)上，也用實(shí)際行動(dòng)做出了回應(yīng)——以重磅加盟政策作為進(jìn)一步支持。

“我們與當(dāng)?shù)睾诵募用松桃黄鸾^(qū)域性落地推廣團(tuán)隊(duì)，從選址、裝修設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、帶店服務(wù)、督導(dǎo)服務(wù)、產(chǎn)品升級(jí)、平臺(tái)搭建（新美大）、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，八大方面為加盟商提供全套的扶持，全面支撐重點(diǎn)高地及周邊城市加盟商的發(fā)展。”

03

廝殺出新路

“明星們”靠的是什么？

一年、十城、千店，“滿(mǎn)天星們的明星路”想要走得快又穩(wěn)，并不容易。重燃煙火氣，沖刺V字反彈，也同樣有難度。

光有決心，不夠。

廝殺出一條可復(fù)制的明星路，同時(shí)在過(guò)程中不淪為下酒菜，只靠好產(chǎn)品不行，還需要大后方的堅(jiān)固支撐，散成滿(mǎn)天星的加盟商們，需要像火源中心靠攏。在這方面，墨比優(yōu)創(chuàng)的數(shù)字化管理及供應(yīng)鏈服務(wù)有著強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。

首先是在供應(yīng)鏈服務(wù)層面。

“要打仗，供應(yīng)鏈先行�！边@句話(huà)的重要性在各行業(yè)都可實(shí)行。針對(duì)供應(yīng)鏈能力的打造上，由于聚焦泛火鍋品類(lèi)，墨比優(yōu)創(chuàng)在底料上具有天然優(yōu)勢(shì)，對(duì)于調(diào)味品也有自己的優(yōu)勢(shì)和能力。不僅可以持續(xù)孵化新品牌外，履約能力也可圈可點(diǎn)。目前，墨比優(yōu)創(chuàng)在全國(guó)部署了20多個(gè)前置倉(cāng)，這對(duì)于中小餐飲降低成本，提升履約服務(wù)能力，都具有強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。

其次是數(shù)字化管理能力。

雖然擁有多個(gè)餐飲品牌，但墨比優(yōu)創(chuàng)本質(zhì)上還是一家科創(chuàng)公司。旗下品牌之所以能夠在小餐飲賽道保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，源于數(shù)字化、信息化技術(shù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的全面應(yīng)用。

針對(duì)數(shù)字化的建設(shè)上，墨比優(yōu)創(chuàng)經(jīng)歷了三個(gè)階段：

第一階段，明確企業(yè)的顧客到底是誰(shuí)。做餐飲連鎖加盟有兩個(gè)顧客：消費(fèi)者和加盟商。針對(duì)C端的消費(fèi)者，墨比優(yōu)創(chuàng)開(kāi)放了“店小二”系統(tǒng)，把公域流量轉(zhuǎn)為私域流量，增加客戶(hù)的復(fù)購(gòu)。針對(duì)B端加盟商則開(kāi)放了“小馬車(chē)”系統(tǒng)，提供從訂貨、履約到供應(yīng)鏈一系列的服務(wù)。

第二階段，墨比優(yōu)創(chuàng)從資金流、信息流、物流的三流合一，實(shí)現(xiàn)了老街稱(chēng)盤(pán)1000家店每天的資金收攏，和加盟商做日清。

第三階段，在最頂層搭建了“烏斯系統(tǒng)”，將三流合一匯聚到數(shù)據(jù)中臺(tái)，通過(guò)系統(tǒng)提取實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)情況，從而提升單店的運(yùn)營(yíng)能力。

在供應(yīng)鏈服務(wù)能力與強(qiáng)大的數(shù)字化能力之上，更讓業(yè)內(nèi)關(guān)注的，還是墨比優(yōu)創(chuàng)做品牌矩陣的餐創(chuàng)孵化思維。這個(gè)在餐飲行業(yè)內(nèi)構(gòu)建起巨量線(xiàn)下流量的消費(fèi)科技公司，任何一次奔走發(fā)聲、迭代自我，都將引發(fā)后繼者的跟進(jìn)。