來源/餐飲老板內參 

撰文/內參君

01

拓店、開業

開年“大廝殺”來了！

疫情結束至今，餐飲店鋪內忙碌的背影們，無聲講述了一個叫做“爆炸性消費”的故事。

不可否認，疫情對行業發展造成了慘痛沖擊，但淘汰總與新生并行，前者被加速的過程中，后者也在被刺激著跟進腳步，甚至超速。

為了讓“V”字反彈的順利程度再上一層樓，一大批餐飲門店，憋著勁兒忙拓店、忙開業。

在中國擁有超過5000家門店的麥當勞，今年計劃開支22-24億美元開設新店，規劃中的900家將落子中國；擁有肯德基、必勝客兩大主力品牌的百勝中國，今年的拓展目標是凈新增1100-1300家。

呷哺集團也同樣全面啟動擴張計劃，年內計劃新增240家門店，從元旦算起，至1月底呷哺在國內已開出30余家門店；今年獲億元融資的小餐飲連鎖品牌孵化企業墨比優創，其十城千店戰略也在勻速啟動中，其中于3月初公布的新項目正南柒百泡椒砂鍋米線，一個月的時間里已經簽約了100多家門店。

市場鼎沸一片，水逆已過，翻身迎大運，餐飲業過去三年的蕭條景象仿佛從未有過。

根據艾媒咨詢數據預測，2023年，中國連鎖餐飲企業門店數同比增長率將達到9.3%；另一方面，根據企查查數據，截至2023年1月末，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店已經有71733家。

添柴加瓦，是餐飲業在疫后消費復蘇大勢中的“擔當”。

02

動起來，走上去

加快戰略落地進程，高速拓店，餐飲企業們今年的關鍵詞很明顯：動起來。

3月29日，墨比優創進一步對核心加盟商公開“十城千店”戰略的細則。接下來，立足于北京、上海、杭州、深圳、大連、鄭州、廈門、西安、重慶、成都十個重點高地，墨比優創將針對性進一步布局經營藍圖。

墨比優創表示，“十城千店”戰略的核心加盟商模式，計劃將集中集團與加盟商的優勢資源，尋找優質的本地合作伙伴，打造區域性落地推廣團隊，快速拓展市場，更一步增強渠道端能力建設，實現合作共贏。

一直以來，旗下擁有接近2500家簽約門店的墨比優創，總是奉行著一句話：聚是一團火，散是滿天星。

由上而下，這句話在內部四散開來。

老街稱盤河南鄭州總代、馬路邊邊河北廊坊總代夏超英，目前擁有數十家門店。全面開花，夏超英儼然是墨比優創核心加盟商里的小“頂流”。

她在墨比優創合伙人大會上說道，“作為餐飲人，過去幾年，我們遭遇到了很多難題。幸運的是，我們并不是單打獨斗。”

回望，數十家門店的成績來之不易，熬過疫情對餐飲業的巨大沖擊與考驗后，夏超英對“聚是一團火”的理解更深刻了。

“作為老加盟，我對公司不止感激，更在細節中感動。”疫情期間，墨比優創上下感同身受著加盟商的苦衷與巨大挑戰，多次幫扶調整。“公司提供的標準化管理、技術、產品、運營等各方面的支持，給我們成功開展餐飲事業提供了強大的保障。”

墨比優創這個“造星工廠”中，從不缺讓人欽羨的成功故事。在這些加盟商中，有月營業額做出80萬成績的90后開掛女孩；有一舉締造了日銷12萬傳奇故事的工程大哥；更有吃頓飯轉眼成為日銷1.5萬餐飲老板的普通顧客...

在大眾熟知的馬路邊邊、老街稱盤之外，目前，墨比優創旗下新品牌正南柒百泡椒砂鍋米線單店單日流水也已經突破2萬元。

夏超英及在場的核心加盟商表示，未來將繼續保持謙虛和開放的態度，不斷學習改進，與總部和其他加盟商保持溝通和合作，共同推動品牌的發展和壯大。

“正規軍，一起打勝仗。”

墨比優創方在合伙人大會上，也用實際行動做出了回應——以重磅加盟政策作為進一步支持。

“我們與當地核心加盟商一起建立區域性落地推廣團隊，從選址、裝修設計、人員培訓、帶店服務、督導服務、產品升級、平臺搭建（新美大）、營銷活動，八大方面為加盟商提供全套的扶持，全面支撐重點高地及周邊城市加盟商的發展。”

03

廝殺出新路

“明星們”靠的是什么？

一年、十城、千店，“滿天星們的明星路”想要走得快又穩，并不容易。重燃煙火氣，沖刺V字反彈，也同樣有難度。

光有決心，不夠。

廝殺出一條可復制的明星路，同時在過程中不淪為下酒菜，只靠好產品不行，還需要大后方的堅固支撐，散成滿天星的加盟商們，需要像火源中心靠攏。在這方面，墨比優創的數字化管理及供應鏈服務有著強大優勢。

首先是在供應鏈服務層面。

“要打仗，供應鏈先行。”這句話的重要性在各行業都可實行。針對供應鏈能力的打造上，由于聚焦泛火鍋品類，墨比優創在底料上具有天然優勢，對于調味品也有自己的優勢和能力。不僅可以持續孵化新品牌外，履約能力也可圈可點。目前，墨比優創在全國部署了20多個前置倉，這對于中小餐飲降低成本，提升履約服務能力，都具有強大優勢。

其次是數字化管理能力。

雖然擁有多個餐飲品牌，但墨比優創本質上還是一家科創公司。旗下品牌之所以能夠在小餐飲賽道保持領先優勢，源于數字化、信息化技術在企業經營管理中的全面應用。

針對數字化的建設上，墨比優創經歷了三個階段：

第一階段，明確企業的顧客到底是誰。做餐飲連鎖加盟有兩個顧客：消費者和加盟商。針對C端的消費者，墨比優創開放了“店小二”系統，把公域流量轉為私域流量，增加客戶的復購。針對B端加盟商則開放了“小馬車”系統，提供從訂貨、履約到供應鏈一系列的服務。

第二階段，墨比優創從資金流、信息流、物流的三流合一，實現了老街稱盤1000家店每天的資金收攏，和加盟商做日清。

第三階段，在最頂層搭建了“烏斯系統”，將三流合一匯聚到數據中臺，通過系統提取實時監測門店的運營情況，從而提升單店的運營能力。

在供應鏈服務能力與強大的數字化能力之上，更讓業內關注的，還是墨比優創做品牌矩陣的餐創孵化思維。這個在餐飲行業內構建起巨量線下流量的消費科技公司，任何一次奔走發聲、迭代自我，都將引發后繼者的跟進。