來源/職業餐飲網 

作者/程三月

連鎖餐企們正在扎堆進社區！

這不，連知名中式快餐品牌——永和大王，近日也宣布全面啟動“社區型”門店！

它靠賣豆漿油條起家，曾一年賣出3億元，目前已經開出400+門店，遍布上海、深圳、北京等一線城市的商圈，還曾被人稱為“中國的麥當勞”！

這次它布局社區，能否吃到社區渠道的新紅利呢？

陷入焦慮中的傳統快餐，發力社區是門好做的生意嗎？

曾靠豆漿油條一年賣出3億，

“永和大王”殺入社區！

永和大王是一個擁有著近28年資歷的老牌中式快餐品牌，來自中國寶島臺灣。

1995年12月12日，永和大王在上海開設了第一家餐廳，在當時小攤上才賣5毛錢的油條，愣是賣出2塊錢的天價，以現磨豆漿和無礬油條打出了名氣。

2004年起，永和大王被菲律賓餐飲集團快樂蜂陸續股權收購后全資控股，和宏狀元、添好運同屬一個集團的兄弟品牌。

其2017年進行了互聯網轉型，專門建立了互聯網團隊，上線外賣平臺。永和大王提供的數據顯示，迄今已有超過60%的永和大王餐廳的單店訂單量占據該商圈外賣商戶Top10，萬單店超10家。

在2018年，才100多家門店時，它的年收入就達到了3億元。

目前，據官網介紹，截止到2022年，永和大王共有400+家門店，主要分布在華中、華北、中南地區。常在機場、高鐵站等交通樞紐能見到它的門店。

現磨豆漿、大王鹵肉飯和酥嫩雞腿排是永和大王的三大銷售主力，占據著“旗艦地位”。

在疫情嚴峻的2022年，永和大王依然逆勢拓店64家，并且在形式好轉的當下，宣布要全面啟動“社區型”門店！

近日，永和大王上海融創香溢店正式開業，新店內設座位40個，采用“堂食+外賣”的線上線下融合銷售模式。

值得注意的是，其近些年發力門店經營模式創新，瞄準下沉社區市場，大膽嘗試“社區+商業”“社區+辦公”等多種復合型商圈模式。

傳統快餐陷入焦慮，

“掘金”社區是門好做的生意嗎？

在傳統中式快餐卻陷入客單低、飯市短、成本壓力大的焦慮中時。

南城香、紫光園、袁記水餃等品牌卻在疫情期間的逆勢增長，讓更多餐企看到了社區餐飲的潛力，引得各路人馬都紛紛發力社區“掘金”！

那么，要品牌有品牌、要規模有規模的永和大王進社區，還能不能吃到渠道紅利？

答案是：可能并沒有那么容易。

1、現磨豆漿、無礬油條，老三樣產品能提供新價值嗎？

“永和大王的產品基因有先天別人不可替代的優勢，就是油條豆漿，如同是老鄉雞的雞湯一樣，以此來放大和貫穿整個品牌和產品線。

有了油條豆漿也就有了早餐和宵夜，有了外賣和24小時營業的基本條件，除此之外還有幾家具備他這些條件呢？

在社區里如果把握住早餐宵夜和外賣，把握住工業化規模化所帶來的低價優勢，剩下的恐怕就不是硬傷了。”知名餐飲專家孫旭分析。

誠然，在產品上，永和大王的確有著基因優勢，這幾年，它推行爆品戰略，拎出了“現磨豆漿、大王鹵肉飯、酥嫩雞腿排”作為拳頭產品，還直寫在門頭上寫上“現磨豆漿、鹵肉飯”。

乍一看，打法和南城香的“飯香、串香、餛飩香”有點相似。

但不同的卻是，永和大王的招牌產品一直都在吃老本，并沒有賦予新的價值。

就如永和大王的招牌——豆漿油條：豆漿主打現磨，強調每家餐廳都設有4-10平米的豆漿現磨磨坊，嚴格執行每4小時新鮮磨漿，保證門店售賣的豆漿都是新鮮現磨；油條則還是主打無礬。

這在曾經的確靠著衛生健康的理念可以做同類餐飲的標桿，但在家用豆漿機和無礬油條都開始普及的今天，他們又能憑什么勝出呢？

再反過來看南城香，雖然一樣做的是經典品，但油條主打的是雞蛋油條，餛飩則主打現包，一只餛飩一只蝦，一下就和其他品牌區隔開來了。

而且雖然做的是快餐，但是卻有免費的水果、免費的小菜咸菜，服務體驗上也賦予了新的價值。

那些傳統快餐們往往產品只有上新，卻沒有創新。

2、完全工業化的快餐，干得過樓下的夫妻店嗎？

越普通越大眾的品類，其實是越難做的。

如果沒有差異化的核心競爭力，貿然進社區怎么能干得過樓下的夫妻店呢？

豆漿油條作為中國人早餐里最經典的一對組合，對普通老百姓來說，對豆漿油條的執念，更像是對煙火氣的執念。

路邊攤大油鍋里翻滾著的大油條的香氣，和大白瓷碗里晃晃悠悠的純豆漿的熱氣 ，再配上免費的咸菜，最是無敵。

為此，孫旭也擔憂：“最致命的環節恐怕還是產品，慣性的工業化標準化不好吃不難吃的思維根深蒂固，如果不能從根本上改變，再好的東西也會走形。

社區的東西呼喚現場感和煙火氣，后廚前置，新鮮讓你看得見。

進社區你面對的都是夫妻店，一人不能當倆人用，大大咧咧的直營正規軍沒幾個能活得好的。”

在社區做餐飲，主要比拼的就是復購，復購靠的就是產品剛需和性價比。

的確，工業化能給品牌帶來低價優勢，永和大王的客單價在人均25元左右，這在一線城市并不高。

從外賣平臺可以看到，新開的上海融創香溢店內，含有“鹵肉飯+蒸蛋+現磨豆漿”三件套的套餐團購也只要19.9元，不乏9.9元/份、14.9元/份的單人套餐，價格實惠。

但是高性價比并不僅僅是便宜，而是好吃還要便宜：比味道，永和大部分產品都是工業標準化的產品，很難比得過小區樓下現做的餐食；比價格，夫妻店賣兩元一根的油條，三元一碗的豆漿還有得賺。

3、缺乏固定客群依托，門店模型能在社區商業復制嗎？

以永和大王為代表的傳統快餐，它們搶一線，做供需，機場高鐵站等交通樞紐是主戰場，靠效率致勝，這讓它們在過去二十年收獲了第一波快餐的紅利期。

但時至今日，市場已經過剩，永和大王們已經喪失了自己的稀缺性，高租金低客單的弊病就暴露了出來。在大眾印象里，傻傻分不清的“永和大王”和“永和豆漿”，已經是火車站里的快餐“四大天王”中又貴又難吃的代表。

殺向社區，這成了傳統快餐探尋新增長點的突破口。

然而，它們的模式能不能復制到社區商業，這是最大的挑戰。

因為它們沒有固定的客群作為依托，模式、產品，也還有待社區的驗證。

事實上，在社區做快餐，南城香們“從下往上打”的，比永和大王們“從上往上打”的要方便很多。

因為社區是個拼“資歷”的地方，無論是南城香，還是紫光園，這些在疫情期間才被關注的品牌，其實基本都在當地扎根、沉淀了二三十年，模式和產品都已經通過了市場和顧客的檢驗。

“永和大王的基因就是建立在工業化成品配送的基礎上，要改恐怕是根子上的徹底洗牌，它牽涉到整個系統。”孫旭說。

小結：

餐飲高成本的壓力下，高租金的商場可能不再是品牌爭奪的高地，社區成了餐企的必爭之地。

以永和大王為代表的傳統快餐陷入焦慮，也紛紛想去社區尋找新的增長點。

它們有著有品牌影響力，自帶光環和流量，但也許卻并沒有那么容易啃下社區這塊硬骨頭。

因為社區是個需要扎根的地方，不是靠規模優勢就能輕易安營扎寨。