來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/雨過炊煙

“八兩秤”竟然毀了一家30年的餐飲老店！

最近，河南一家30年燒烤老店老潘專業(yè)燒烤，被短視頻博主曝出八兩秤，服務(wù)員稱重時(shí)顯示530g，但博主帶電子秤現(xiàn)場復(fù)稱的實(shí)際質(zhì)量僅有425g。

事件曝光后，它不僅砸了自家?guī)资�年的誠信招牌，而且付出了關(guān)店的慘痛代價(jià)。

不足稱，這在餐飲行業(yè)可能是見怪不怪的事情，如今卻讓一家經(jīng)營數(shù)十年的老店幾天就停業(yè)了。

這也為我們餐飲人敲響了警鐘：自媒體時(shí)代，店家經(jīng)營“透明化”，一些試圖渾水摸魚、缺斤少兩的商家遲早會被市場無情拋棄。

1 “八兩秤”被曝光，三十年老店口碑滑鐵盧無奈關(guān)店

老潘專業(yè)燒烤店是河南鄭州知名的燒烤店，開了三十年了。

而這次的“八兩秤”風(fēng)波，讓它不僅損失了好不容易建立的口碑，店鋪生意也陷入了史無前例的危機(jī)。

1、博主提秤上門打假，質(zhì)疑店家后反遭驅(qū)趕

老潘專業(yè)燒烤在鄭州火爆已久，店鋪門前永遠(yuǎn)擠滿了前來吃燒烤的客人，很多顧客可能需要等上一個(gè)小時(shí)才能吃上烤串。

從經(jīng)營模式上看，老潘專業(yè)燒烤主打現(xiàn)切現(xiàn)串現(xiàn)秤，一元一串的羊肉串都物超所值，這些都給消費(fèi)者留下了物美價(jià)廉的印象。

短視頻博主大毛亦慕名而來，當(dāng)他把選好的肉串交給服務(wù)員時(shí)，商家的秤顯示是530g，但他自己稱重發(fā)現(xiàn)，這份烤串實(shí)際質(zhì)量僅有425g。

為此，他帶著秤和服務(wù)員對峙，服務(wù)員卻對此遮遮掩掩，絲毫沒有道歉意思，還要將博主趕出門店。

之后，博主曝光了八兩秤事件，并向市場監(jiān)督管理局舉報(bào)，老潘專業(yè)燒烤也并未做出任何回應(yīng)。

2、好口碑一瀉千里，線上線下店鋪暫停營業(yè)

事發(fā)之前，老潘專業(yè)燒烤不僅線下生意火爆，線上同樣好評如潮，職餐在大眾點(diǎn)評上查詢時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多顧客留言：“口碑好，每天人都多”、“經(jīng)常來這家吃燒烤”。

但此次的八兩秤事件卻猶如一記重錘，狠狠地砸碎了老潘專業(yè)燒烤的信譽(yù)。目前，老潘專業(yè)燒烤線下門店關(guān)閉，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評也顯示店鋪暫停營業(yè)。

消費(fèi)者對此也無比氣憤，“這是在欺詐客戶”、“對經(jīng)常光顧的店特別傷心”……

目前，老潘專業(yè)燒烤電子秤被市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員封存送檢。至于店鋪是否還會重新開張，還要打上一個(gè)問號。

2 

給餐飲人敲響警鐘：顧客對“缺斤少兩”零容忍，坑顧客就是坑自己

每年的315打假都曝光了多家餐飲企業(yè)缺斤少兩的情況，但這類事件依然層出不窮。

而一家靠著回頭客的三十年老店，因此關(guān)門，在行業(yè)并不多見。

這件事也應(yīng)該讓我們餐飲人重視和警惕，少秤二兩肉并不能節(jié)約成本，卻足以摧毀幾十年積累的口碑，還損失了之前信心滿滿的回頭客。

1、品控和惡性競爭，讓缺斤少兩亂象頻發(fā)

為什么會出現(xiàn)缺斤少兩的事情呢？

一方面是因?yàn)槠房貑栴}，另一方面則是餐飲企業(yè)之間的惡性競爭導(dǎo)致。

以火鍋、麻辣燙、烤肉為例，這些餐企經(jīng)常會在食材的斤兩上出現(xiàn)一些偏差。

其中有很大一部分原因在于，部分食材長時(shí)間浸在水里，無形中增加了重量，水分蒸發(fā)后，重量必然會減少。比如一斤海鮮，放一段時(shí)間后也有可能變成九兩左右。

這種情況屬于品控因素造成的，餐飲企業(yè)只需重新優(yōu)化品控流程，并嚴(yán)格監(jiān)督產(chǎn)品重量即可避免。

但與品控問題相比，餐飲行業(yè)的惡性競爭導(dǎo)致的缺斤少兩現(xiàn)象更為嚴(yán)重。

以小龍蝦為例，時(shí)下正值小龍蝦旺季，很多聲稱“100塊5斤小龍蝦！”“買三斤送兩斤！”的餐飲企業(yè)在無底線打價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)，就造成了缺斤少兩的情況，這類小龍蝦往往只是靠著噱頭吸引流量，在質(zhì)量、重量方面都無法保證。

當(dāng)越來越多的餐企卷入惡性競爭后，便盲目地打起了價(jià)格戰(zhàn)，為此不惜在食材上動起了手腳，然而，這不僅傷害了顧客的利益，也令餐企損失了信譽(yù)。

2、成也口碑，敗也口碑，不守誠信就會被反噬

其實(shí)，餐飲行業(yè)缺斤少兩的現(xiàn)象還挺常見。

今年3月，上海市監(jiān)局工作人員前往了湊湊火鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)標(biāo)注150g的肥牛，實(shí)際重量140.43g，偏差9.57g，縮水6.38%，標(biāo)注200g的湊湊和牛，實(shí)際稱重177.90g，偏差22.10g，“縮水”11.05%。

根據(jù)《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，肉類稱重小于2.5kg的，其負(fù)偏差允許值最高為5克，而湊湊火鍋商品的實(shí)際重量與結(jié)算重量之差顯然超過了規(guī)定的負(fù)偏差值，最終被執(zhí)法人員立案調(diào)查，湊湊火鍋也公開道歉，并對餐廳進(jìn)行整改。

無獨(dú)有偶，麻辣燙、烤肉等涉及稱重的食材也出現(xiàn)過這類現(xiàn)象，今年315期間，短視頻博主SuperB太發(fā)視頻稱張亮麻辣燙缺斤少兩。視頻顯示，這兩家張亮麻辣燙店，一家少減了36g皮重，另一家總重量虛增82g。

SuperB太去過的三家楊國福麻辣燙門店里，有兩家門店在去皮后少了25g，還有一家少了40g。為此，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙也以道歉、整改收場。

同樣是缺斤少兩，但為什么老潘專業(yè)燒烤被舉報(bào)后，就被迫關(guān)店了？

究其原因，一方面，這家燒烤店采用現(xiàn)稱現(xiàn)賣的經(jīng)營模式，而商家使用八兩秤，導(dǎo)致缺斤少兩極其嚴(yán)重，況且，這樣的情況不知延續(xù)了多久，無疑給消費(fèi)者造成了大量隱形損失。

另一方面，老潘專業(yè)燒烤至今未公布任何道歉或整改的消息，并且拒絕了媒體記者的采訪，這模棱兩可的態(tài)度也令消費(fèi)者難以接受。

成也蕭何，敗也蕭何。靠好口碑立足并火爆的老潘，忘了初心，昧了良心，最終，也倒在了壞口碑上。

3、自媒體時(shí)代來臨后，餐飲人更要直面社會監(jiān)督

缺斤少兩事件頻發(fā)后，部分短視頻博主自發(fā)做起了職業(yè)監(jiān)督，從而倒逼餐飲行業(yè)進(jìn)行整改。

淄博燒烤爆火期間，Super B太端著電子秤去打假缺斤少兩行為，結(jié)果所到之處沒有一家店鋪缺斤少兩，這些燒烤店甚至還添東西給他免費(fèi)品嘗，淄博燒烤也因此圈粉了更多潛在客戶。

正所謂：“真金不怕火煉”，餐飲企業(yè)不應(yīng)逃避短視頻博主的探店拜訪，畢竟，餐飲企業(yè)不靠缺斤少兩掙錢，重點(diǎn)是如何拉攏回頭客。只有把產(chǎn)品、口碑做好，餐飲企業(yè)才能把生意做大做強(qiáng)。

過去，顧客曝光餐飲亂象的渠道有限，有些商家也將顧客的寬容視為理所當(dāng)然，但如今，餐飲企業(yè)的一舉一動都有可能暴露在聚光燈下，一旦出現(xiàn)任何問題，造成的后果都不堪設(shè)想，顧客也不再報(bào)以寬容態(tài)度。

對于餐飲企業(yè)而言，積累信譽(yù)與口碑就是為了吸引回頭客，可部分餐飲企業(yè)卻選擇把缺斤少兩當(dāng)成顧客默認(rèn)的規(guī)則，最終只能導(dǎo)致口碑盡毀、顧客流失。無論從哪個(gè)角度看，缺斤少兩無論都劃不來。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

俗話說：“秤是良心，秤不準(zhǔn)了，良心就沒了”。

老潘專業(yè)燒烤應(yīng)該是第一家因缺斤少兩關(guān)門的餐飲企業(yè)，這也給行業(yè)敲響了警鐘。

餐飲做的是長久的生意，永遠(yuǎn)不要想靠偷工減料，在顧客身上占便宜！

誠信經(jīng)營，是一個(gè)生意人最最最基本的本分！與顧客爭利，最后被反噬的只有自己。