出品/壹覽商業(yè)

作者/馮源

4月，茶飲賽道重新火熱，品牌們又卷起來了。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，4月份16家主要的茶飲品牌合計(jì)新開門店1831家，比3月多開692家，環(huán)比增長(zhǎng)超60%，開店數(shù)量連續(xù)三個(gè)月保持增長(zhǎng)，現(xiàn)存門店總數(shù)達(dá)到了75259家。

第二個(gè)萬店品牌花落誰家？

近日，滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞在全國合作伙伴大會(huì)上表示：滬上阿姨2023年計(jì)劃新增3000家門店，營(yíng)業(yè)門店數(shù)量預(yù)計(jì)將突破8000家，簽約門店超過10000家。

無獨(dú)有偶，古茗在2月9日也公布了2023年戰(zhàn)略目標(biāo)：計(jì)劃新增門店超3000家，總門店數(shù)突破1萬家。除上述兩個(gè)品牌外，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，益禾堂與甜啦啦也有在今年和明年破萬店的計(jì)劃。

光說不練假把式，從滬上阿姨前四個(gè)月的開店速度來看，它們對(duì)待萬店是認(rèn)真的。

開年以來，滬上阿姨是茶飲品牌中開店最迅猛的一個(gè)。1月新開94家門店，在主要品牌中開店數(shù)量排第三；但2月到4月，滬上阿姨均保持第一，特別是4月，開店數(shù)量是第二名喜茶的兩倍還多。

前四個(gè)月，滬上阿姨合計(jì)開了859家店，現(xiàn)存總店數(shù)6276家。從以往經(jīng)驗(yàn)來看，隨著天氣變熱茶飲旺季到來，茶飲品牌開店速度或進(jìn)一步提升，滬上阿姨有望在年底沖刺萬店。

同樣有機(jī)會(huì)在年底沖刺萬店的品牌還有來自浙江的古茗。目前，古茗現(xiàn)存店數(shù)達(dá)到了7219家，比滬上阿姨多了將近1000家，雖然開店速度不及滬上阿姨，但好在體量尚有優(yōu)勢(shì)，仍有機(jī)會(huì)成為第二個(gè)萬店茶飲品牌。

除此之外，規(guī)模上與滬上阿姨、古茗處于同一級(jí)別的還有書亦燒仙草、茶百道、甜啦啦。從目前的開店速度與規(guī)模來看，未來第二個(gè)萬店茶飲品牌，可能會(huì)誕生于這五個(gè)品牌之中。

高端茶飲競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈

前四個(gè)月，喜茶每月開店數(shù)量均超過奈雪，且差距越來越大。

4月份，喜茶開店數(shù)量暴漲2倍，達(dá)到166家，門店總數(shù)增長(zhǎng)16.6%。同期奈雪+樂樂茶僅開31家店，根本不夠看。這一數(shù)字也是4月所有茶飲品牌中的第二名，超越了一眾中低端品牌。

從總數(shù)來看，喜茶的現(xiàn)存門店數(shù)雖不如奈雪+樂樂茶，但已經(jīng)超越了奈雪。若奈雪仍不發(fā)力，將很快被喜茶拉開差距。

其實(shí)從去年以來，高端茶飲品牌面對(duì)嚴(yán)峻的外部環(huán)境挑戰(zhàn)時(shí)，就已做出了許多大動(dòng)作。

首先，受制于后疫情時(shí)代的消費(fèi)下行，三個(gè)高端茶飲品牌喜茶、奈雪的茶、樂樂茶紛紛實(shí)施了降價(jià)策略，20元以內(nèi)可以買到一杯喜茶，不到10元可以買到一杯最便宜的奈雪。

其次，高端茶飲市占率第三的樂樂茶，被第二的奈雪收購。據(jù)紅星資本局發(fā)布的《2022年中國新式茶飲研究報(bào)告》，在2021年國內(nèi)高端茶飲頭部品牌市場(chǎng)份額中，喜茶以23%位列第一，奈雪以15%位列第二，樂樂茶則占有7%，位列第三。這次收購之后，奈雪+樂樂茶占到了22%的市場(chǎng)份額，有了與喜茶分庭抗禮的實(shí)力。

在對(duì)手加速占領(lǐng)高端市場(chǎng)的時(shí)候，喜茶這邊則看中了下沉市場(chǎng)，宣布在非一線城市開放加盟。品牌們?cè)谶B年虧損的現(xiàn)實(shí)面前，終究還是放下了身段，大眾消費(fèi)者最終還是追求更好的品質(zhì)、更優(yōu)的性價(jià)比， “平價(jià)優(yōu)質(zhì)”路線或是品牌們殊途同歸的終點(diǎn)。

規(guī)模再大，也要保證安全

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3333.8億元。隨著新式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情持續(xù)上升，預(yù)計(jì)2025年中國新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3749.3億元。

在市場(chǎng)規(guī)模和加盟門店飛速擴(kuò)張的同時(shí)，我們應(yīng)該反思一下：茶飲品牌是不是“規(guī)模越大越安全”？

比如門店規(guī)模最大的蜜雪冰城，它的商業(yè)模式優(yōu)異，主要靠給加盟商賣各類食材及奶茶杯、吸管等包裝材料賺錢，幾乎沒有負(fù)債和應(yīng)收賬款，賬上現(xiàn)金卻高達(dá)數(shù)十億元，完全是“不差錢”的主，而最大的風(fēng)險(xiǎn)就是食品安全。

與速溶飲料沖劑的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化不同，新式茶飲通常都是“現(xiàn)制現(xiàn)售”，其原料復(fù)雜多樣、人工操作環(huán)節(jié)較多，使得產(chǎn)品質(zhì)量難以統(tǒng)一。這就對(duì)品牌的供應(yīng)鏈管理能力、加盟商培訓(xùn)能力、加盟商監(jiān)督能力有所要求。

中新財(cái)經(jīng)曾報(bào)道，目前已有新式茶飲品牌探索數(shù)字化食安管理。例如，利用數(shù)字化系統(tǒng)根據(jù)線上銷量對(duì)門店訂貨進(jìn)行評(píng)估，減輕人為預(yù)判帶來的損耗、儲(chǔ)存壓力；投入使用自動(dòng)奶茶機(jī)等數(shù)字化設(shè)備，減少人工操作引發(fā)的食安問題，等等。