來源/中國連鎖經營協會

編譯/王汭妲

一切都變得更大了——消費者的家、商店和《先行零售商》雜志（從袖珍版變為更大版本）。

這是一個大擴張的十年，大型超市的數量增加了一倍多——從1950年的14000家增加到1960年的33000家——以跟上人口增長的步伐，1960年人口達到1.8億。此時，四分之三的商店每周只營業一晚，僅5%的商店周日開門營業，四分之一的公司提供送貨上門服務。

此外，越來越多的人遷移到大城市周圍不斷擴張的郊區住宅區。隨著聯邦州際公路系統的發展和汽車注冊量的攀升，人們可以更方便地去購物。

冰箱在美國的銷量急劇增長，這使得家庭儲存易腐食品的能力提高，從而降低家庭的購物次數和頻率。隨著可支配收入的增加，超市也不可避免地增加，以滿足郊區的需求，到1956年，超市的平均面積增加到1650平方米(Mayo, 1993)。

在50年代末，超市已然成為購買食品的主要場所。1950年，超市占食品行業銷售額的35%，到1960年，這一數字躍升至70%。

越來越多的獨立食品雜貨商認為有必要與批發商聯合起來，在以連鎖模式擴張時保持競爭力。批發商幫助他們爭取更低的價格，并協助商店裝修建設和融資、統一結算和廣告。比如Fleming，Associated Wholesale Grocers，Winston and Newell和Wakefern這樣的批發公司，在全國不同地區幫助家庭經營的獨立食品雜貨商。1954年，Winston and Newell將其名稱改為SuperValu，并在第二年通過收購12家地區食品批發商加強了競爭力。

由于種族隔離政策和吉姆·克勞法，1964年之前，黑人坐在很多商店的柜臺前屬于非法行為。在民權運動期間發生了許多類似的抗議活動。

1958年8月26日，俄克拉荷馬城舉行靜坐示威，要求廢除午餐柜臺的種族隔離制度。（GETTY IMAGES  ）

進場費用

50年代也可能是收取“進場費”（slotting fee）的開始。進場費（或上架費）是超市向供貨商收取的一筆費用，目的是讓新產品上架銷售。根據產品、制造商和市場情況，費用差別很大。在2000年伊始，單件新產品進入一個區域零售商門店的初始進場費高達2.5萬美元，而現在價格可能要高得多。由于最初的進場費已經納入食品零售商的預算，許多其它被收取的費用被加進食品的進貨價格里，交不起費用的品牌也因此被限制在門店外。

超市的規模在這段時間里不斷擴大以容納更多的貨架空間，讓超市收取更多的費用。然而，增長的另一個理由(除了更多的貨架空間來收取更多的費用)外，隨著商店搬到郊區，土地更便宜，為不斷增長的人口建造更大的商店更有效率。

投資與發展

為了給新店融資，許多零售商增加了投資，而另外的零售商則通過收購實現增長。并購趨勢在20世紀50年代后有所放緩，主要原因是聯邦政府加強對反合并的管制。

從1949年到1958年，83家公司收購了315家食品雜貨連鎖公司，售出了2238家門店，收購時的年銷售額累計達到19億美元。

Winn-Lovett，一家通過收購其他連鎖店而穩步增長的東南部的零售商，在收購了擁有117家店鋪的 Dixie家居連鎖店后，于1955年更名為Winn-Dixie。與此同時，賓夕法尼亞州的Food Fair (后被稱為Pantry Pride)開始向其他州擴張，在1958年收購了佛羅里達州杰克遜維爾地區擁有40家連鎖店的Setzer's超市。國家茶葉公司（The National Tea Company）、溫-迪克西商店公司（Winn-Dixie Stores Inc.）、克羅格公司（the Kroger Company）和大聯合公司（the Grand Union Company）占這一時期所有兼并的51%。

這種趨勢逐漸將空間和銷售的控制權集中到更少、更強大的連鎖經營公司。

技術與物流

許多資深區域連鎖店建造新倉庫來統一供應門店。1951年，Publix在佛羅里達州Lakeland建造了一個12.5萬平方英尺（約1.2萬平米）的倉庫和總部大樓。大約在同一時間，位于馬薩諸塞州昆西的Stop & Shop在馬薩諸塞州建立了一個中央烘焙工廠、一個易腐商品配送倉庫和一個食品雜貨配送中心。

技術越來越重要。Hy-Vee于1954年建立了數據處理部門，而總部設在加利福尼亞州的勞爾夫超市（Ralphs），在其位于加利福尼亞州格倫代爾的新倉庫中引入了電子商店賬單系統。IBM在《先行零售商》雜志上刊登了一則廣告，宣傳其新的650數據處理設備，可加快訂單處理速度并改善管理報告。

塑料薄膜的發明

直到50年代中期塑料薄膜被發明出來，預包裝的肉才開始用透明的薄膜包裝出售。很快，肉店用紙包裹的肉就成了過去式。

塑料薄膜包裝的自選肉制品使得購物又快又簡單。//GETTY IMAGES

營銷手段

超市成為購物者“最愛”的特征包括：便利、產品質量、低價以及“吸引人的氛圍和外觀”。

零售商通過“交易積分券”（trading stamps）（俗稱印花）來吸引更多顧客，提升其忠誠度。擁有Central Market的Golub Corp .據稱是美國首批發行S&H綠色交易積分券的食品雜貨連鎖店之一。總部位于匹茲堡的Giant Eagle推出了自己的利潤分享交易積分券計劃。到1962年，交易積分券的使用達到頂峰，估計銷售額為6.71億美元。大約四分之三的零售企業采取這種營銷方式。

主要企業

在50年代，地區連鎖店開始提供新的服務并開設更多的商店。

在德克薩斯州，H-E-B開設了第一家真正的超市，將魚店、肉店、藥店和面包店整合在一起。

1954年，Fed Mart成立，商品僅加價5%銷售，顧客需要繳納2美元的會員費，除珠寶外都采用自助式購物。為了保證低價，Fed Mart拒絕與擁護《公平貿易法》（Fair Trade Law）的商家合作。1959年，Fed Mart上市。

1959年，Safeway在阿拉斯加州開設了第一家商店，成為第一家進入該市場的主要食品零售商。

Stater Bros是加州的一家相對較新的公司，到2023年，它已經營了169家分店。

1959年底，總部設在愛荷華州西得梅因的Hy-Vee經營著37家商店。到2023年，門店數為307個。

Albertsons在1959年成為上市公司。到2023年，經營了多個品牌的2271家店。