來源/時代周報

作者/曾思怡

奶茶店越開越多，哪些城市最密集？

近日，中國連鎖經營協會新茶飲委員會聯合美團新餐飲研究院發布《2023新茶飲研究報告》（下稱《報告》）顯示，過去五年我國新茶飲消費市場規模534億元增長至1038億元，翻了近兩倍。 

廣州是最受奶茶店歡迎的城市，現有奶茶店超1.2萬家、居全國之最，緊隨其后的是深圳、東莞、成都、上海、重慶。

不過從人均擁有奶茶店數量來看，東莞居全國首位——每萬人擁有7.7家門店，其后依次是廣州、深圳、昆明、長沙。

前三強城市均來自廣東，成為“全國最愛喝奶茶的省份”。

往前推兩年，2021年的春季奶茶消費報告顯示，廣東奶茶消費全國第一；2022年的《茶飲品類發展報告》顯示，廣東奶茶店數量全國第一，占全國接近兩成。

值得注意的是，在今年的排名中，未有一座北方城市上榜。

若把排名范圍擴大到全國一線和新一線城市，北方城市中排名最靠前的城市——西安，奶茶店密度也不及東莞的1/3。

難道北方人更能抵御來自奶茶的誘惑嗎？

01

奶茶規模5年翻番

街飲行業的主角，非奶茶莫屬。

早前的《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，2022年全國約有新茶飲門店45萬家。近年來從小眾到大眾的咖啡，彼時全國門店數量是13.8萬家，僅占新茶飲門店的三成。

據最新數據，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數，達到51.5萬家。

從市場規模來看，我國新茶飲消費市場規模從2018年的534億元，穩步增長至2022年的1038億元，幾乎翻一番。

《報告》提到，預計2023年新茶飲消費市場規模有望達到1498億元，至2025年，國內消費市場規模預計進一步擴張至2015億元。

將這些數字具象化，就是奶茶店如雨后春筍般，“長”在大街小巷、大小商場。

不過從城市規模、能級、消費習慣等方面來看，不同城市為新茶飲提供了不同的生長土壤。

廣州以超1.2萬家的新茶飲門店數量遙遙領先，是全國唯一的“新茶飲萬店城市”。

把視線擴至一線和新一線城市：

廣州之外，東莞、深圳、成都、上海、重慶的新茶飲門店數量，在6000至9000家之間；

昆明、長沙、蘇州、南京、杭州、武漢、西安、北京的在3000至6000家之間；

合肥、寧波、鄭州、青島、天津的還不足3000家。

從增長趨勢來看，《報告》指出，2023年上半年，在一線城市新茶飲外賣訂單量，新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速（38%）最高。

其后是五線（36%）和四線城市（30%），新一線至三線主體市場（28%）增速相對較慢。這意味著，下沉市場新茶飲空間逐步打開。

02

哪里最愛喝奶茶

如果說奶茶店數量和城市規模相關，那么奶茶店密度（奶茶店數量除以城市人口）則更能體現哪一座城市最喜歡喝奶茶。

從這個維度來看，新茶飲門店密度前三集中在廣東省，分別是東莞（7.7家店/萬人）、廣州（6.6家店/萬人）和深圳（4.7家店/萬人）。

昆明（4.6家店/萬人）、長沙（3.5家店/萬人）新茶飲門店密度緊隨其后，位居前四、五。

△數據來源：《2023新茶飲研究報告》 時代周報記者整理

是什么在決定一座城市的奶茶店密集度？

“因素有很多。首先是區位，一般是城市能級越高、奶茶店越密集。在同一個城市的不同區域，CBD、高校和中小學周邊的奶茶店會比其他地方更加密集。”

廣東省食安保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受時代周報記者采訪時表示，一座城市的茶飲消費，是由城市區位、消費力、人口密度、人口結構、氣候和飲食習慣、城市特色產業等綜合因素決定。

東莞人口密度僅次于深圳排在全國第二，且從人口結構來看，年輕人占比較高，加之臨近港澳、喝奶茶較早流行。

對奶茶經營者來說，開店試錯成本低于同省的廣州和深圳，多重因素共同作用，這里成為全國奶茶店密度最高的城市。

同在第一梯度，廣州和深圳也是高密度人口城市，且消費力在全國前列，而昆明、長沙在旅游消費方面數字亮眼，游客群體也集中在年輕一代，這與奶茶消費人群高度契合。

不同城市的奶茶店密集程度，也呈現出南北差異。

上述19城中，北方城市占比明顯偏少，僅有5座，分別是位于第四、第五梯度的西安、鄭州、青島、北京和天津。

03

北方成“奶茶荒漠”？

南北方對奶茶喜好的差異，也可從頭部奶茶品牌發源地窺見。

當前主要的新茶飲品牌也基本上發源南方。從2022中國新茶飲百強榜單（根據門店數為依據）的前十強品牌來看，蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草等前十強奶茶品牌中，發源地集中在浙江、四川、湖北等，均為南方地區。

從整體奶茶店數量來看，北方也顯著少于南方。

時代周報記者整理窄門餐眼數據發現，截至今年8月，北方僅有山東、河南、河北3個省份的奶茶店數量過萬，分別為1.8萬家、1.6萬家和1.1萬家。

而南方省份除了貴州、江西、海南外，所有省份奶茶店數量均破萬，其中廣東高達7.2萬家。

即使是北京，人均奶茶店數量也追不上全國人均水平。據《新京報》報道，截至今年8月，包括各類外來品牌在內，北京的奶茶品牌數量為187個，奶茶店數量4758家，全國占比為3.49%，人均奶茶店數低于全國平均水平14.47%。

門店少是因為市場小。朱丹蓬認為，整體而言，北方的經濟活躍度較南方弱，而且南方熱的時間比較長，北方則是冬天時間比較長，這也是奶茶店密集選擇南方的重要因素，加上很多北方城市的年輕人都到南方地區發展，北方的消費人群有所減少。

傳統飲食習慣也是原因之一。福建、廣東、四川等南方省份是傳統產茶大省，喝茶的習慣早已有之，這也讓新茶飲無論從生產還是消費方面都更具優勢；

而北方地區因為冬季寒冷、綿長，凍果、水果罐頭等飲食偏好形成，在一定程度上和奶茶形成市場競爭。

在經營成本上，南方也更具優勢。水果茶在新茶飲品類中占有較大份額，而水果茶的制作需要大量新鮮水果，檸檬、芒果、楊梅等鮮果產量豐富的南方地區，可以較低的運輸成本獲取鮮果，北方地區則往往要支付高額的遠程運輸費用。

不過換個角度看，北方新茶飲現有的市場規模相對較小，也意味著待開發空間較大。

對于新茶飲品牌和奶茶店經營者來說，如何因地制宜、把控成本，做出當地人愿意消費、喜歡消費的高性價比產品，“荒漠”也有可能變成森林。