來源/獨角Mall

“新中式”熱度不減！10月13日，奈雪首家新中式茶館品牌奈雪茶院在海雅繽紛城開業。

奈雪茶院定位為以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，根據奈雪方表示，奈雪茶院將成為茶葉零售業務的主力店型，未來將在全國范圍內鋪開。

事實上早在今年2月，奈雪就已在華僑城開出奈雪茶院試水純茶賽道，相較于這家走高端路線的原型店，奈雪茶院海雅繽紛城店（以下簡稱“奈雪茶院海雅店”）走的親民路線，面積縮減為一層，更加年輕化，性價比也更高。

作為茶飲行業“第三空間”探索的佼佼者，除了奈雪的茶標準店，奈雪此前已經推出過“奈雪的禮物”、“奈雪酒屋（BlaBlaBar）”、“奈雪夢工廠”、“奈雪Pro”、“奈雪生活”等店型。

不過遺憾的是，“奈雪的禮物”、“奈雪酒屋（BlaBlaBar）”均已關店，“奈雪夢工廠”在去年升級成為“奈雪生活”，這兩家店也并未再開出新店，這次入局新中式茶館，也是奈雪繼奈雪的茶標準店、Pro店之后又一個“可復制”的主力店型。

這次的新店奈雪茶院具體情況如何？趁著開業熱潮，獨角Mall也是實地探訪了奈雪茶院。

然而不僅僅是新中式茶館，“新中式熱”催生了一批又一批“新中式”品牌，比如新中式烘焙、新中式咖啡、新中式饅頭......曾經紅極一時的新中式烘焙品牌虎頭局、墨墨點心局相繼暴雷、降溫，也將“新中式”是不是偽命題架上了討論席。

在“新中式”降溫后，奈雪能否在擁擠的“新中式”行業，找到新航道？

01

奈雪茶院海雅店是標準店型

天安云谷店、廣州天河城店將于年底開業

店鋪選址（30分）：22分

今年2月，奈雪在華僑城O·POWER文化藝術中心低調開出了一家茶館，這是奈雪茶院首家線下店。

奈雪茶院華僑城店分為兩層，店外有外擺，店內設置有零售區、閱讀區、私人影院區等區域，并且走的是高端路線，“按座收費”。

從奈雪官方態度來看，這次顯然是奈雪的一次低調試水。奈雪方在接受媒體采訪時也表示，目前推出的奈雪茶院海雅店才是標準店型，是奈雪茶院真正意義上的首店，也是茶院未來的發展模式。

奈雪茶院新店位于海雅繽紛城L1層，與商場里原來的奈雪的茶處于相同位置，不過奈雪的茶位于商場里面，奈雪茶院在商場外面，第一次去，會有些不好找。10月15日下午，筆者也實地探訪了奈雪茶院海雅店。

奈雪茶院海雅店的工作人員告訴筆者，華僑城店更高端，但是成本也更高，不符合拓店標準。

在問及奈雪茶院的選址需求如何，其店長也表示，暫時還沒有明確的選址標準。不過，其也告訴筆者在深圳天安云谷以及廣州粵海天河城的新店已經進場裝修，天安云谷店將于11月底開業，廣州粵海天河城店將于年底開業。新店可能也會有輕微的改變，具體不確定，畢竟還處于嘗試中。

能明顯感覺到還是優先選擇人流量大的購物中心以及白領集中有商務需求的寫字樓區域，和奈雪本身的選址標準是有一定重合的。

02

新中式風格庭院設計

庭院和室內都坐滿了人

店內設置有試喝區

空間設計(20分)：16分

奈雪茶院海雅店采用庭院式空間設計，分為室內和庭院，在設計上將唐宋的建筑之美融入了茶院里，整體是比較典型的新中式風格。

根據店內工作人員表示，這家店加上外擺大概有160㎡。

從庭院進來，籬笆小院里布置了竹葉枝條，整體色調采用深棕色以及原木色，在細節上也有體現，比如仿古屋檐、竹子籬笆等，庭院側邊的臺階處設置了噴霧，可以降暑。

庭院里有三張大遮陽棚，留有一條過道，旁邊都擺滿了桌椅。據悉，庭院設置有40多個座位，從現場來看都坐滿了人。

進到室內，有兩個展示架，貨架最顯眼的位置擺放著主打產品小盒茶，以及各種罐裝茶、禮盒茶以及茶具、茶點等產品。

入口左側是一面展示墻，上側是罐裝茶葉、茶禮盒、茶具等產品，下面設置為試喝區，這里有蘭香觀音、梔子綠、小蠻紅、月光白、米香烏龍、老樅水仙等6款茶水不限量試喝，旁邊擺放著相應的小盒茶。

店內隨處擺著小籃子，方便消費者隨取隨用。

入口右側是客座區，客座區設置有沙發、長桌、單人靠背椅等不同類型的座位，大約有11桌，也都坐滿了人。

點單臺左側是茶點展示區，有茶點以及貝果等甜品，種類并不多；右側是取餐區。因為已經過了開業高峰期，店內雖未限流排隊，但一直都有人來點單。

并且因為座位不夠，不少消費者都是拼桌；也有消費者看到店里沒有座位就離開了。

一方面消費者逗留時間長，導致其他進店的消費者沒有座位，另一方面，如何讓在店里長時間停留的消費者形成持續消費，也是比較關鍵的點。

03

店內“純茶+咖啡+奶茶”

飲品品類不算豐富

突出性價比，主要賣茶葉

產品與價格（30分）：23分

目前奈雪茶院的產品涵蓋“純茶”一席茶、原葉鮮奶茶、冰萃茶、茶咖等19個茶飲單品，3款茶食以及4款茶點；零售區則有小盒茶、茶葉、茶具等。

僅從單品來看，奈雪茶院的飲品種類并不算豐富，茶點和茶食的種類也比較少。

從價格來看，飲品的價格并不算高，價格區間在15-21元之間，突出一個性價比；茶食的價格在16-19元之間，茶點的價格也在9.9-16元之間；主打單品的10款小盒茶單價均為5元，但是茶葉的價格在58-688元之間不等，幾款茶具也在39-168元之間。

從現場能明顯的感覺到，奈雪茶院雖然是全新的店型，但更像是奈雪目前品牌的一個“集合店”，從奈雪Pro的“奶茶+咖啡”變為奈雪茶院的“純茶+咖啡+奶茶”。

從口味來看，試喝區的幾款茶葉，蘭香觀音、梔子綠都是冷翠茶，整體口味偏清淡，但香味還是很足的；紅茶小蠻紅的口味比較大眾化，這款也是試喝區的“爆款”，筆者去的當天下午一桶直接喝完了，后續工作人員又去續上了；月光白是白茶；米香烏龍、老樅水仙的茶味也較濃。試喝區的口味是由淡轉濃。

趁著開業優惠“9.9元喝茶”，筆者也點了九窨茉莉龍毫，值得注意的是，只有一席茶才送茶點，并且一席茶不能打包，只能堂食。

飲品出品很快，只要4分鐘。

九窨茉莉龍毫：茉莉花香味很濃，茶湯是澄黃色，喝起來唇齒留香，喝完也有回甘，還不錯，整體的性價比比較高。

茶點綠豆糕：很甜，搭配純茶剛剛好。

總體來看，奈雪茶院突出一個“性價比”，一杯純茶的價格和奶茶差不多，是更適合年輕人的“茶院”，和Teastone這類偏中高端的純茶店還是有明顯區別的。

奈雪茶院的店長表示，“主推小盒茶，是想讓年輕人更輕松的喝到茶，進店有茶喝，也能輕松帶走”。可見對于奈雪茶院而言，純茶茶飲并不是銷售目的，零售區的小盒茶才是。

其實細細算下來，小盒茶并不算便宜，一盒小盒茶約2.5-3g，均價都是5元，大約200g的價格也在333-400之間。

04

開業推出9.9元喝茶等活動

小紅書#奈雪茶院瀏覽量20萬+

運營與創新（20分）：13分

作為一個剛開業的新店，奈雪茶院也推出了“九窨茉莉龍毫系列9.9元喝”，可以在官微或者現場掃碼添加奈雪茶院門店好友，領取優惠券，不過活動時間僅限于開業前三天（10月13日-10月15日）。

并且開業前三天，還有小盒茶買二送一活動。

此外，還有扭蛋機抽獎。奈雪茶院門口有一個扭蛋機，消費金額滿100元可以參與抽獎。不過筆者去的當天倒是沒怎么看到抽獎的消費者，可見度過開業高峰期店里的消費者整體的客單價應該并不算高。

從小紅書來看，奈雪應該還投了不少KOL推廣，小紅書上關于“奈雪茶院”的話題就有21.6萬次的瀏覽量。

05

奈雪茶院

像披上“新中式”外衣的奶茶店

暫時沒有突出記憶點

總分（100分）：74分

根據奈雪2023年半年報顯示，今年上半年，奈雪營收為25.94億元，較上年同期的20.45億元增長26.8%；通過降價、開放加盟等一系列措施，今年上半年奈雪終于實現扭虧為盈，經調整利潤為7020萬元。

從財報來看，奈雪的茶茶飲店依然貢獻了集團的絕大部分收入，在新式茶飲越來越卷的當下，奈雪也需要憑借其成熟的供應鏈、運營管理經驗以及品牌等優勢，講出新故事來持續吸引消費者的關注。

正如前文提到，奈雪目前的主力店型只有奈雪的茶標準店、奈雪PRO，奈雪也一直在尋找下一個主力店型或者說是下一個增長點。

奈雪茶院華僑城店試水高端茶館，雙層、“按座收費”的規則在定調上已經比Teastone這類競品要高不少，不僅將一般消費者排除在外，同樣也需要更高的成本，顯然不適合成為快速復制的主力店型，但相比海雅繽紛城的新店，華僑城店茶院的屬性會更強。

調整過后的主力店型奈雪茶院海雅繽紛城店突出性價比，賣點從喝茶變為賣茶，把純茶、奶茶、咖啡放在了一個空間，不管是喝純茶、奶茶、咖啡的消費者都能點上一杯，茶水的品質也還可以，可以說是迎合到了每種口味的消費者。

就拿筆者來說，平時不想喝奶茶或者咖啡，也可以毫無負擔的點杯純茶，且純茶的價格相比Teastone等店而言性價比更高。

不過奈雪茶院的飲品單品種類還是比較少，在單品上也并未有側重點，不像茶院反而像一個復合空間，說是茶院，也可以說是套了一層新中式的外衣的咖啡店或者奶茶店，除了拍照打卡也沒有突出的記憶點。

且新中式純茶的賽道熱度并不低，比如前文提到的中式純茶品牌Teastone，去年6月茶顏悅色也在長沙開出了新中式茶館體驗空間“小神閑茶館”。

但畢竟還是主力店型的“首店”，現在過多評判奈雪茶院也為時過早，主力店型也會在后續的新店里進行調整或者進一步優化。