來源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

預(yù)制菜概念股最新財(cái)報(bào)

有哪些亮點(diǎn)和變化？

截至10月31日，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)紛紛揭曉三季報(bào)。市場(chǎng)變革激烈，企業(yè)表現(xiàn)分化，幾家歡喜幾家愁。

涵蓋預(yù)制菜業(yè)務(wù)的這34家公司，主業(yè)并不相同，預(yù)制菜業(yè)務(wù)其實(shí)只是一個(gè)營(yíng)收占比較小的分支。同慶樓、西安飲食、全聚德受益于餐飲復(fù)蘇而飄紅，新希望、溫氏、唐人神因豬肉價(jià)格波動(dòng)利潤(rùn)下滑拖累業(yè)績(jī)。

雖然第三季度報(bào)告中披露的信息有限，但內(nèi)參君還是從經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)公告、投資者關(guān)系記錄表、研報(bào)和公開報(bào)道中，整理出各家發(fā)展的方向、動(dòng)作與成果。

千味央廚公司執(zhí)行打造“核心大單品”策略，聚焦油條、蒸煎餃等大單品策略，子公司預(yù)制菜公司規(guī)劃圍繞大客戶專注于定制化半成品，此外千味央廚還會(huì)針對(duì)宴席渠道推出適宜單品。C端事業(yè)部目標(biāo)進(jìn)入大型新零售體系，目前在盒馬、便利系統(tǒng)進(jìn)展順利。

三全食品在日前的電話會(huì)議上表示，公司速凍調(diào)制食品如肉類預(yù)制食材等產(chǎn)品大幅增長(zhǎng)，創(chuàng)新類米面產(chǎn)品延續(xù)良好表現(xiàn)。肉卷、蛋餃、小酥肉等預(yù)制食材類產(chǎn)品，微波系列及空氣炸鍋系列產(chǎn)品如烤腸、微波意面等，以及發(fā)面小籠包、蒸煎餃、地瓜丸、燒麥、糍粑等新品、次新品表現(xiàn)亮眼，符合公司預(yù)期。 

雙匯加強(qiáng)了市場(chǎng)的開發(fā)，10月宣布了新的品牌代言人，重點(diǎn)推介丸子、小酥肉等速凍產(chǎn)品。投資者調(diào)研會(huì)上，雙匯也介紹了預(yù)制菜的四個(gè)研發(fā)方向：圍繞成品菜肴，重點(diǎn)開發(fā)即熱即食的傳統(tǒng)美食菜肴，圍繞半成品菜肴，研發(fā)即烹的腌制調(diào)理類等餐飲食材。三是圍繞預(yù)制切割類，開發(fā)即配的丁、絲、條、片等預(yù)包裝產(chǎn)品。四是圍繞方便速食，開發(fā)拌飯拌面等速食系列產(chǎn)品。

圣農(nóng)涵蓋預(yù)制菜的食品板塊，第三季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)25.80%，申萬(wàn)宏源稱，圣農(nóng)重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)食用場(chǎng)景的營(yíng)銷以及品牌形象的全面塑造，加大在目標(biāo)城市及新品上線的推廣、營(yíng)銷力度，食品業(yè)務(wù)C端渠道三季度銷售收入較去年同期增長(zhǎng)38.5%。

安井在速凍火鍋料、速凍面米制品和速凍預(yù)制菜肴制品上“三路并進(jìn)”。東吳證券的報(bào)告指出，火鍋料整體高雙增速，預(yù)期鎖鮮裝表現(xiàn)更好；菜肴制品考慮因小龍蝦價(jià)格下降略有拖累，蝦滑預(yù)期保持較快增速。在日前舉辦的中國(guó)方便食品大會(huì)上，安井將戰(zhàn)略重點(diǎn)放在了“串烤啟航”覆蓋燒烤類消費(fèi)場(chǎng)景，和“高端稱王”完善BC兩端中高價(jià)格帶上。

02

社交媒體上的預(yù)制菜風(fēng)波

期望與現(xiàn)實(shí)的落差

然而，與預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)熱火朝天的發(fā)展態(tài)勢(shì)不同，預(yù)制菜近期在社交網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)掀起爭(zhēng)議。這也是預(yù)制菜進(jìn)入公眾視線以來，受關(guān)注度最高的一次。

2020年前后提起預(yù)制菜，相信許多人對(duì)這個(gè)新生事物是喜聞樂見的。之后三年，幫忙解決了很多用餐困擾的預(yù)制菜，不僅在B端餐飲持續(xù)滲透，還逐漸席卷了C端年輕消費(fèi)者的餐桌。

但這時(shí)，預(yù)制菜也跟料理包被逐漸綁定起來討論。再后來，當(dāng)大家逐漸發(fā)現(xiàn)平日點(diǎn)的外賣，甚至是餐廳里的堂食，都是花著現(xiàn)炒的價(jià)格吃的預(yù)制菜，預(yù)制菜便不復(fù)美好的畫風(fēng)。

而今年9月份，前有“高價(jià)婚宴16道菜七成是預(yù)制菜”引起公眾強(qiáng)烈反感，據(jù)媒體調(diào)查報(bào)道，這桌近6000元每桌的喜宴，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)1000多元就能配齊菜單上相同的菜品。此事立馬在各大社交媒體上引起熱烈反響。

后有“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件，引發(fā)多地學(xué)生家長(zhǎng)的聲討，有人稱倘若學(xué)校給學(xué)生吃預(yù)制菜，甚至?xí)紤]辭職給孩子送飯。這時(shí)，不僅公眾對(duì)預(yù)制菜有了前所未有的負(fù)面看法，“抵制預(yù)制菜”的風(fēng)暴也在持續(xù)擴(kuò)大。

宣傳自家“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”的袁記云餃?zhǔn)桩?dāng)其沖，“真假現(xiàn)做”引發(fā)網(wǎng)友爭(zhēng)議，一時(shí)沖上熱搜第一。這與公眾當(dāng)下對(duì)預(yù)制菜的反感不無(wú)關(guān)系。

還有網(wǎng)友開始尋找預(yù)制菜露出的馬腳，總結(jié)成一篇篇預(yù)制菜辨別指南。什么“商場(chǎng)連鎖店不能使用明火，所以是預(yù)制菜”；什么不能備注微調(diào)口味的、上菜特別快的、菜品特別多的、摸起來溫溫的不燙、菜蔫了吧唧的都是預(yù)制菜……

“預(yù)制菜進(jìn)校園”的討論之后，預(yù)制菜已然成了過街老鼠的存在。期間“杭州亞運(yùn)會(huì)食堂20元自助餐”的新聞一出來，強(qiáng)烈的對(duì)比下，預(yù)制菜又一次被拎出來“凌遲”一番。

甚至還有網(wǎng)友提出：全面取消預(yù)制菜，把亞運(yùn)餐標(biāo)推廣到全國(guó)校園……

殊不知，其實(shí)亞運(yùn)會(huì)也廣泛使用預(yù)制菜。

據(jù)中國(guó)新聞社旗下“V觀財(cái)報(bào)”報(bào)道，預(yù)制菜成功“打入”了杭州亞運(yùn)會(huì)，得利斯、味知香等A股公司都有布局，此外，還有紅小廚、叮叮懶人菜等預(yù)制菜企業(yè)。味知香還開售杭州亞運(yùn)限量款產(chǎn)品，包括糖醋里脊、東坡肉、龍井蝦仁、西湖牛肉羹。

日本的預(yù)制菜開始于上世紀(jì)50年代，隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛和冷鏈的發(fā)展，在1964年的東京奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)采購(gòu)預(yù)制菜的推動(dòng)，加上便利店的興起，日本民眾對(duì)預(yù)制菜很快從認(rèn)知到喜愛。

不過，預(yù)制菜打入杭州亞運(yùn)會(huì)的新聞，被預(yù)制菜進(jìn)校園的爭(zhēng)議淹沒了。

03

在罵聲中越做越大？

標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)決定未來

有人說，預(yù)制菜是一個(gè)在罵聲中越做越大的行業(yè)，但不管行業(yè)如何熱火朝天，相信很多預(yù)制菜企業(yè)當(dāng)下都恨不得夾起尾巴，生怕冒頭挨罵。

如味知香就在上半年業(yè)績(jī)說明會(huì)上就謹(jǐn)慎撇清，預(yù)制菜概念太大太廣，很多人認(rèn)為預(yù)制菜是料理包，不是本公司生產(chǎn)的范圍，公司主要生產(chǎn)半成品菜，基本都是生食。

不管怎樣，預(yù)制菜越來越興旺似乎已成既定現(xiàn)實(shí)。

年初的中央一號(hào)文件，頭一回提上了預(yù)制菜這回事。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，“培育發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)”。而在7月，國(guó)家發(fā)改委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》中明確，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力。

據(jù)艾瑞咨詢，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。這些年，預(yù)制菜每年都保持著20%左右的增長(zhǎng)。艾瑞咨詢預(yù)計(jì)，明年的增長(zhǎng)甚至?xí)哌_(dá)35%。

中央政策的鼎力支持，從業(yè)人員信心滿滿。都在表明，以預(yù)制菜為代表的餐飲工業(yè)化必然是未來的發(fā)展趨勢(shì)。

只不過，在大眾的輿論場(chǎng)里，預(yù)制菜的形象，被長(zhǎng)保的熟制即烹的料理包（菜肴制品）所“綁架”，公眾提到“預(yù)制菜”就想到這類“料理包”，而在他們的印象中，“料理包”可能意味著由三無(wú)非正規(guī)小作坊使用低質(zhì)原料制作的產(chǎn)品，充滿科技與狠活。

這種錯(cuò)位，使得預(yù)制菜在公眾心中變得模糊，甚至帶有負(fù)面印象。

標(biāo)準(zhǔn)化，是解決這種錯(cuò)位的關(guān)鍵。

“當(dāng)前，行業(yè)快速發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)滯后之間的矛盾，是預(yù)制菜發(fā)展的主要難題”中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟負(fù)責(zé)人歐連維在接受中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)采訪時(shí)表示，作為新興產(chǎn)業(yè)，尤其在生產(chǎn)與消費(fèi)的信息不對(duì)稱的背景下，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下，在還未形成成熟的定品定級(jí)的階段下，解題的答案就在于標(biāo)準(zhǔn)化。

中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)此前撰文表示，預(yù)制菜需要更加細(xì)致、更全面的產(chǎn)品分類和升級(jí)。預(yù)制菜鏈路冗長(zhǎng)，層次非常多，消費(fèi)者也分不清楚。從健康營(yíng)養(yǎng)的層面看，預(yù)制菜的地位目前還不明確。必須認(rèn)識(shí)到，從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再到企業(yè)的產(chǎn)品、研發(fā)、渠道、供應(yīng)鏈，都還有一段漫漫長(zhǎng)路要走，這無(wú)疑是一個(gè)系統(tǒng)性工程。

劉潤(rùn)在日前的年度演講中表示，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，才是預(yù)制菜的核心，必須靠“加強(qiáng)自律、接受監(jiān)督”才能逐漸挽回消費(fèi)者的信任。而只有消費(fèi)者真的信任了，聯(lián)通了“工業(yè)、農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)”的預(yù)制菜，才能迎來真正的發(fā)展。

對(duì)于企業(yè)來說，跑贏賽道的關(guān)鍵則是創(chuàng)新和研發(fā)。

北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院周其仁教授曾表示，消費(fèi)者看重的是產(chǎn)品，不是產(chǎn)業(yè)。因此，“預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品要足夠出眾，否則很容易被趕超”。

如何“足夠出眾”？需要技術(shù)克服防腐劑使用、撕下高鹽高脂高糖的標(biāo)簽，圍繞產(chǎn)品下功夫，盡可能提高還原度。

客觀的說，預(yù)制菜進(jìn)校園引發(fā)的輿情危機(jī)，或許會(huì)成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局重塑的觸發(fā)點(diǎn)，加速產(chǎn)業(yè)的洗牌。

隨著標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的發(fā)展階段，只有食材選擇、技術(shù)水平、管理制度、安全檢驗(yàn)等各方面都過硬的企業(yè)，才能最終勝出。