來源/全食在線

作者/李青林

零食折扣店，即將迎來新的變革。

從年初各品牌的跑馬圈地，到年尾的頭部品牌們并購合并。

如今的零食折扣店已然成為當下熱門的渠道之一，不斷涌入的加盟商，不斷入局的行業(yè)小白，還有那些“打不過就加入的經(jīng)銷商”，他們一起在資本的推動下，搭上這輛零售新時代的快車。

在過往的報道中，媒體們大都以門店數(shù)量和開店速度評判一家零食折扣店品牌是否處于快速成長時期，而門店數(shù)量也成為品牌吸引頭部食品品牌合作的王牌。

但也有人表示出對零食折扣店的擔憂，因為在他們眼里這是一場因資本而推動的行業(yè)發(fā)展，可能會火一陣子，但不會火一輩子。

通過低價和一線品牌的產(chǎn)品引流，零食折扣店的確為經(jīng)濟低迷下的普通消費者提供了一處極致性價比的購物場所，但與之而來的也有消費者對零食折扣店產(chǎn)品品質(zhì)的擔憂。

眾所周知，零食折扣店的產(chǎn)品組成可分為兩部分，一部分是用來引流的頭部品牌，例如1元多的可樂，2元多的元氣森林，6元的健達奇趣蛋。這些品牌成為吸引客戶入門的關(guān)鍵。

而另一部分則是用來獲得利潤的白牌產(chǎn)品，而消費者也正是對這部分產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生了質(zhì)疑。

當然能夠上架銷售的白牌產(chǎn)品，一定是在國家食品安全標準范圍內(nèi)的。但進入全民看配料表的時代后，消費者對食品的配料更加感興趣。

拿零食折扣店里的烘焙面包來說，幾乎每一個產(chǎn)品背后的配料表都寫得密密麻麻。

雖然專家們一直在說拋開劑量談毒性是耍流氓，但消費者不會關(guān)心每一個添加劑是否使用在安全范圍內(nèi)，他們只關(guān)心每一個配料表上所展示的添加劑種類究竟有多少。

因此零食折扣店里的面包，即便再便宜，我也是不會買的。

在體驗過便宜的零食后，越來越多的消費者對零食折扣店里的白牌產(chǎn)品產(chǎn)生了質(zhì)疑，不是不會買，但一定會有選擇的買，會減少購買的數(shù)量。

甚至不會購買沒有聽過的品牌，如果真的很喜歡也一定要看一下配料表。

但正處于高速擴張期的零食折扣店們，很少有品牌意識到這個問題。

在他們看來，只要滿足便宜和實惠，就能夠吸引消費者持續(xù)地復(fù)購，即便零食在眾多食品品類中并不屬于剛需品。

據(jù)了解，目前大多數(shù)零食折扣店通過擴大采購規(guī)模，要求供應(yīng)商壓低價格，再取消中間環(huán)節(jié)以此來讓利消費者。

但事實上當供應(yīng)商價格沒有辦法再降低的時候，可能會通過偷工減料來降低成本，但這并不是長久之計。

所以首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)陳立平教授近期在接受媒體采訪時表示，當下的零食折扣店，其實屬于廉價店，而非折扣店。

而廉價店所面臨的的問題就是消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的顧慮。

當渠道商有了議價權(quán)，受傷的必將是品牌。

最近盒馬表示將“全面折扣化”，此消息一出，消費者很開心，因為能夠在盒馬買到便宜的東西了，而盒馬的品控還是令人放心的。

但品牌商卻坐不住了，甚至有一些品牌不支持這種做法，為什么？

因為渠道商所做的折扣，必將轉(zhuǎn)嫁到品牌身上。

當品牌成本無法支持渠道商的折扣，但又不愿意降低成本的時候，對于品牌來說，是賠錢賺吆喝的。

尤其是一線品牌，在考慮銷量的前提下，他們還需要面子。

所以全面折扣化，不是渠道商的事情，也是品牌商需要解決的問題。

而零食折扣店的終極，不是門店數(shù)量的堆砌，而是供應(yīng)鏈的升級，產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

如何將更好的產(chǎn)品引入零食折扣店，如何實現(xiàn)品牌和渠道共贏，才是零食折扣店未來的發(fā)展，當然割韭菜賣加盟的除外。

有人說零食折扣店是經(jīng)濟低迷時期的產(chǎn)物，但經(jīng)濟不可能一直低迷，目前中國經(jīng)濟在持續(xù)回暖，這意味著近兩年內(nèi)，消費者的生活水平會持續(xù)的提高，當擁有足夠購買力的時候，單靠價格吸引人的零食折扣店可能不香了。

消費者需要的是有品質(zhì)且還有優(yōu)惠的折扣店，比如能夠買到中高端的產(chǎn)品，能夠買到健康的產(chǎn)品，能夠買到放心的產(chǎn)品。

即便折扣不大，也會吸引人。

如今零食折扣店已經(jīng)從一二線城市向低線城市發(fā)展，甚至在一個縣城，就開出好幾家零食折扣店，但縣城的購買力和需求真的那么強嗎？

顯然并不是，但事實上目前大多數(shù)零食折扣店品牌都在走低價路線，用快速的開店方式來獲得體量上的增長，無論是直營還是加盟目的只有一個，就是受到資本的關(guān)注。

但零食折扣店真正的競爭核心，其實是產(chǎn)品品質(zhì)，當然低價是零售業(yè)發(fā)展的一部分，也是我們正在經(jīng)歷的一部分，但未來，低價零售一定不是主力。

舉一個簡單的例子，2010年以前，一二線城市有很多2元店、10元店，深受消費者尤其是學(xué)生黨喜歡，今天這樣的門店幾乎消失了。

但卻出現(xiàn)了像名創(chuàng)優(yōu)品這樣的品牌店，與10元店不同的是，這里的裝修更大氣，商品種類更多，服務(wù)更好。

因此深受年輕人喜歡。

名創(chuàng)優(yōu)品這類的門店提供的并非單一的低價商品，而更多的為消費者創(chuàng)造了價值，讓我們在這里能夠買到和大牌品質(zhì)一樣的平替產(chǎn)品。

注意，這里說的是品質(zhì)。

所以零食折扣店的未來，也是品質(zhì)。

而品質(zhì)保證的基礎(chǔ)，則是供應(yīng)鏈的升級。

不是壓榨生產(chǎn)商的成本拿到更便宜的產(chǎn)品，而是與品牌方一起共創(chuàng)，用數(shù)字化解析消費需求，研發(fā)適合大眾消費者的產(chǎn)品。

走過高速發(fā)展的階段后，零食折扣店需要靜下心來。

消費者不只是要便宜，而是要有品質(zhì)的便宜。