春分這天的中午，貴州省赤水市旺隆鎮的丁三姐吃完飯，收拾完家里的活計，就背起她的竹簍，去了家后的山里。她的目標很明確，就是采摘長在家后山上的蕨菜。

赤水市位于貴州省西北部，屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區，這里的山區適合種大量的竹子和各類果樹，植被種類多元；依傍的赤水河水則適合釀酒、養魚，自然資源豐富。而喜歡高海拔、陽光的蕨菜，就會在春天到來的時候，從赤水山里紛紛冒出頭來。

蕨菜在當地其實并不算珍稀，但這種丁三姐們平時司空見慣的野菜，如今已經成為都市人最愛的“春鮮”之一。叮咚買菜方面就透露，目前只華東地區平均每天就要售出超2500份新鮮蕨菜。

今年，通過真正規模化的新零售渠道，赤水的野生蕨菜真正走出了大山，被更多人所知。更重要的是這也意味著，常年生活在山區的丁三姐們，從此又能多一份收入來源。

全程冷鏈助蕨菜出山，全國都能嘗到山里頭的鮮

蕨菜一直是一種較為小眾的野菜，其富含纖維，同時含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質等多種營養物質。叮咚買菜的春菜開發人員介紹道，蕨菜營養豐富，口感也脆嫩，在烹飪蕨菜的時候，通過淡鹽水浸泡和深度焯水來去減少黏液和苦味、去除絨毛，處理之后可炒可涼拌，鮮香清爽，是最適合春天食用的天然野生春菜之一。

生長在旺隆鎮山里的蕨菜，生命力極其旺盛，不用人為干預，只需陽光和雨露，便能快速長高。丁三姐取的是其長到25-30厘米的頂部，這是叮咚買菜要求的采摘長度，也是一根蕨菜最為鮮美的部分。 

丁三姐的老伴遠在內蒙古打工，兒子在南方城市開餐飲攤，只留丁三姐一個人守著自家臨街的院子，而這也是當地很多家庭的縮影——年輕人多數選擇去周邊甚至更遠的城市務工，留守的老人、婦女們平時就守著大山的饋贈來勞作，常青的竹子、四季的筍子、各類零散種植的果樹等等，就是他們主要的收入來源。

而其實在今年以前，丁三姐和鎮里其他村民的收入里都還沒有蕨菜這個選項。

在赤水本地，曾經山里的蕨菜漫山遍野，但因意識不到新鮮蕨菜的食用價值，也不知道應該賣給誰，所以村民們一度并不重視這個隨處可見的野菜，甚至為了不影響其他植物的長勢，還會有意將大量的蕨菜毀掉。一些村民平時也會摘一把帶回家，但也僅是按照當地的飲食習慣，將蕨菜晾曬在院子的籮筐里，曬成蕨菜干，配著炒臘肉吃，并不會大量地食用與銷售。

但是今年情況不同了——位于旺隆鎮所在山腳下的農業合作社，今年第一次將叮咚買菜的蕨菜訂單帶到了大山深處。

每天，村民們采摘下來的蕨菜被統一收起，運到山下的工廠里，按叮咚買菜的標準挑選過后，以最快的速度送入冷庫，再由次日的航班空運至叮咚買菜位于各區的分選中心，進行進一步篩選和包裝，冷鏈運送至距離用戶家最近的前置倉。也就是說最快只需要兩天，赤水山里的新鮮蕨菜，就會通過全程冷鏈，出現在上海等多地用戶的餐桌上。

把優質農產品帶出來，也把更多收入回報給農民

“蕨菜是個好東西，在我們這兒天然地長，也不打藥，但我們吃不得那么多，也沒能想到會有人來收，誰會來收嘛？”丁三姐用方言靦腆地笑著說，“現在采這個，每天都結現錢。以前哪個能想到還能賣錢，還能賣到外地！”和丁三姐一樣，一開始想不到、不相信，后來積極地利用閑暇時間去采蕨菜補貼家用的采摘戶還有很多。

和采摘戶們接觸最多的，是負責在旺隆鎮收貨的聶昌友。每天他都開著一輛舊皮卡車，載著合作社的標準收貨筐和電子秤，穿梭在彎曲的山路上。他介紹稱，每天他都會自己去山上看蕨菜的存量和長勢，出得多的時候，年紀稍輕的村民上山一會兒的功夫，就能采上大半背簍，至少一天也能采六七十斤，哪怕在產量增長、市場價格有回落的時候，他們平均一天也能多收入近百元。

“別看我們這些大姐歲數比較大，有人最高時一天采了120多斤。”他驕傲地說。

聶昌友就是本地人，他對采摘戶家里都熟悉地像自己家。村里本來有定點收貨處，但是對年紀大或是身體條件不太好的老人，他都是直接去老人家里提供“上門服務”。

在采收蕨菜的隊伍中，他遇到過年紀最大的老人，是71歲的曾仙珍。曾仙珍和老伴住在更深處的山里，每年的主要收入就來自于竹林里的竹子和筍子，以及政府提供的養老金，年尾或再賣上一頭豬、幾只雞，就這樣支撐老兩口全年的生活。

曾仙珍自己患有高血壓，陰天下雨還會腿疼，老伴的腰也不好，因此很多農活對他們來說日漸變得吃力。她如今會在天氣好的時候上山，最多的時候能采到三四十斤蕨菜，雖然量不大，但他們卻很樂觀：“相比砍竹子和挖筍，采蕨菜已經輕松了很多，能多收入大幾百塊。”

而來自丁三姐、曾仙珍們的反饋，也是農業合作社負責人汪進愿意繼續做這件事的動力之一。

汪進介紹道，去年他其實也在附近嘗試過召集村民來采，但是大家心里還是會有疑問，擔心自己辛辛苦苦采下來的蕨菜最后沒人收，而經過多次的溝通與實際表現，現在終于獲得了村民的信任。

“還有人每天都主動給我們打電話，問明天會不會來收。有訂單在面前，村民們是不用擔心沒有銷路的，自然也會更加積極地來采。雖然蕨菜的季節不算長，但對他們來說，或多或少都是一份額外的收入。”汪進說。

在很多山區，還有很多像旺隆鎮這樣，物產資源非常豐富但因為缺少真正規模化的銷路、渠道，而少了很多把優質山珍運往更遠處的機會；那些像蕨菜這樣的小眾農產品的價值若能被發掘，村民也可以將身邊的豐饒資源換成實實在在的收入。而這需要更多社會資源參與進來，共同打通供銷鏈路，助農增收。

據了解，今年從春菜開始，叮咚買菜綠水青山計劃會重點關注并幫助打開一些小眾、特色農產品的市場。截至目前，叮咚已經規劃并推動了數十種小眾春菜走向更多人的餐桌，既滿足了很多都市游子對家鄉那口“春鮮”的記掛，也在鏈路上協助更多小眾農產品“出山”。

叮咚買菜表示由于今年對于春菜的規劃較早，品種也更加豐富，從2月份開始截至目前，春菜的整體銷量已經較去年同期增長了70%。

“能把更多優質農產品帶出來，也能把更多收入回報給農民，我們很愿意和這些當地的資源一起，打破供需兩端的信息不對稱，推動像蕨菜這樣小眾和暫時非標準化的農產品更加規模化、產業化。”叮咚買菜春菜開發人員表示。