來源/中國連鎖經營協會

編譯/CCFA社區部主任 王汭妲

食品雜貨商克服了通貨膨脹和經濟衰退，推出了大型業態，而新技術的到來推動了行業的發展。

隨著競爭的加劇，超市在20世紀70年代開始更多地考慮顧客的特定人口統計數據和消費偏好，這導致了業態的細分、專業化的商品銷售和更有針對性地促銷。由于競爭是多方面的，而進場費的收取確實弱化了超市的價格優勢與經營能力，競爭由主要是超市間的競爭逐漸變為超市與更多的其他零售細分業態的競爭。

業態細分

1、大型超市superstores

克羅格（Kroger）在1972年推出大型超市模式時決定將門店面積做大。它不是第一家測試大型門店聚焦非食品商品的零售商。十年前，Mejier首次推出了18萬平方英尺（約合16740平方米）的Thrifty Acres supercenter商店。

克羅格的大型超市通常有6萬平方英尺（約5580平方米），比其傳統門店大50%。除了更明亮的配色方案，這種業態的門店更加注重服務。

大型門店為克羅格（Kroger）公司帶來了立竿見影的成功，并確保了公司的長期發展。到1974年底，克羅格（Kroger）已經開設了300家新店，并將250家現有商店改造成大型超市。

2、倉儲會員店Warehouse Formats

另一種在20世紀70年代引起廣泛關注的零售業態是倉儲會員店（warehouse supermarket），部分原因是受經濟衰退和能源危機的推動，零售商要削減運營成本和提供更低的價格。

第一家倉儲會員店（warehouse club）——Price Club于1976年在圣地亞哥開業。幾年后，Walmart的Sam’s Club、Kmart的Pace stores以及Costco也相繼開業。以客戶為目標，結合批發和零售功能是成本控制的關鍵。倉儲會員店強調嚴格控制管理費用，貨物周轉迅速。商店的陳列簡單直接，視覺上給顧客傳達了“倉儲超市在為他們省錢的信息”。大型連鎖超市有多達3萬個商品，而倉儲會員店只有3000至4000個商品。

3、硬折扣店hard discount

1976年，Aldi在愛荷華州開設了第一家美國折扣商店。這些商店基本上具有美國傳統超市所不具備的一切特征。幾乎沒有提供購物袋之類的便利，產品以包裝箱陳列，沒有花哨的照明設備或商店設備，大量的自有品牌商品或二線品牌商品，有限的商品數量。Aldi在美國取得了令人難以置信的成功，同時也是全球最成功的硬折扣店之一。Aldi的主要競爭對手Lidl直到2017年才進入美國市場。

商品編碼（UPC Code）和技術進步

除了零售模式的探索，20世紀70年代還見證了UPC商品編碼和掃描技術的到來。此后不久，第一臺超市結賬掃描儀于1974年6月26日在俄亥俄州特洛伊的Marsh超市投入使用。這加快了結賬速度，標志著雜貨店開始成為一個數據驅動的行業。十年間，數千家超市安裝了光學掃描設備。

除了這些技術之外，數據處理也從僅僅是計數和記錄工具發展到商店和倉庫的庫存管理，這一零售創新對室內空間的有效利用產生了重大影響，使得管理層對何時需要多少庫存以及更及時地倉庫交付做出準確的估計。當時食品零售連鎖店開展的測試包括Stop & Shop的倉庫模擬、Jewel的定價策略和Supervalu的選址程序，以及更多被“嚴密保護”的項目。

雖然七十年代初始時的高通脹導致了1975年的衰退，但商業在后五年有所好轉。《先行零售商》1976年的年度報告稱，食品零售業銷售額為1432.5億美元，增長了9.5%。

行業大事

1972年，超市研究所（SMI）和美國食品連鎖協會(NAFC)合并成立了食品營銷研究所（FMI--Food Marketing Institute）。前美國勞工部副部長Robert Aders成為FMI的第一任總裁兼首席執行官。

隨著越來越多的女性開始工作，購物者尋求更多便利性商品，到1972年，冷凍食品占超市總銷售額的5.5%，成為增長最快的類別之一。

1972年，超市延長營業時間，提供全天候服務。年收入50萬美元或以上的超市中有4%為顧客提供了24小時服務。

使用“交易積分券”（trading stamps）（俗稱印花）營銷的企業數量降至37%。

由于外出就餐支出的增長速度是在家就餐支出的五倍，外賣熱食成為日益增長的趨勢，22%的零售商向顧客提供這種外賣。

零售商正在探索從供應鏈到顧客服務的自動化新理念。

自有品牌產品開始更頻繁地出現在門店中，作為知名品牌的替代品。

Hinky Dinky將其店內一臺終端接入了林肯第一聯邦儲蓄與貸款協會的電腦。顧客可以在自己的賬戶上存取款。

70年代末，零售職員國際協會和切肉工人聯盟合并為食品和商業工人聯盟。到1990年，一半的連鎖店和12%的獨立店經營者成立了工會。

主要企業

1977年，荷蘭零售商Ahold向國際擴張，收購了Bi-Lo Stores。

1979年，德國的騰格爾曼集團（Tengelmann Group）以7860萬美元收購了A&P 42%的股份。

Foodarama (即Shop Rite)超市在新澤西州尼普頓以Shop-Rite的名稱開設了第一家加油站，從而進入了加油站領域。

20世紀70年代初，Safeway在總銷售額上超過了A&P，成為美國領先的食品雜貨連鎖店，從而結束了A&P自1859年成立以來作為美國領先食品雜貨連鎖店的歷史。

商品與品牌

為了應對高昂的糖成本，糖果制造商Life Savers擴大了產品里的空氣洞并提高了價格。通用磨坊公司推出了一種充氣糖果--含有二氧化碳的Pop Rocks。

研究表明，紅色染料2號可能致癌，因此被美國食品和藥物管理局（FDA）禁用。結果紅色M & Ms糖豆消失了11年。

可口可樂推出了兩升裝的PET塑料瓶。