來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

作者/程三月

“今年上半年，日本餐飲業(yè)倒閉企業(yè)數(shù)量同比猛增近8成，并且創(chuàng)下了30年來(lái)的同期新高！”

在國(guó)內(nèi)餐飲人迷茫失措時(shí)，日韓餐飲人的日子同樣艱難。

日日盼望著的復(fù)蘇，并沒(méi)有如期而至，現(xiàn)實(shí)反而給餐飲人們迎頭一棒！

一邊是顧客消費(fèi)力下滑帶來(lái)的“吃不起”，一邊卻是節(jié)節(jié)攀升的成本讓餐廳“不賺錢(qián)”。

在這種矛盾下，餐飲業(yè)“漲價(jià)潮”與“價(jià)格戰(zhàn)”的亂象并存，扛不住的餐廳走向了關(guān)門(mén)。

寒意幾乎蔓延在整個(gè)東亞餐飲業(yè)……

“漲價(jià)潮”與“價(jià)格戰(zhàn)”亂象并存，

扛不住的餐廳走向了倒閉……

當(dāng)下在中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生的，似乎同樣也在日韓餐飲業(yè)進(jìn)行著。

1、漲價(jià)潮：

韓國(guó)人喝不起參雞湯，日本麥當(dāng)勞最高漲價(jià)4.6元

“月薪兩萬(wàn)，吃不起中式快餐！”、“一碗35元，我連麻辣燙都吃不起了”……

在中國(guó)打工人瘋狂吐槽餐廳漲價(jià)時(shí)，韓國(guó)代表性餐飲品類的價(jià)格也在持續(xù)上漲。

據(jù)韓國(guó)消費(fèi)者院價(jià)格信息綜合網(wǎng)站消息，今年4月，在韓國(guó)首都首爾，最受消費(fèi)者喜愛(ài)的8種菜品平均價(jià)格較去年上漲最高近13%。

其中，價(jià)格漲幅最大的是參雞湯。初伏吃參雞湯是韓國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，而去年首爾地區(qū)參雞湯的平均價(jià)格為1.45萬(wàn)韓元（約76元人民幣），今年卻漲到了1.63萬(wàn)韓元（約91元人民幣），漲幅達(dá)12.7%。

不僅如此，炸醬面漲了12.5%、五花肉漲幅為11.4%、辛奇湯飯漲幅為8.6%、紫菜包飯漲幅為7.4%、冷面漲幅為7.2%、拌飯漲幅為6.9%、刀切面漲幅為6.5%。

以上8個(gè)品類除了同比全部上漲，冷面、炸醬面、辛奇湯飯、刀切面的價(jià)格環(huán)比上漲了1%至2%。

截至上月，用1萬(wàn)韓元（約56元人民幣）可以吃到的只有辛奇湯飯、炸醬面、刀切面、紫菜包飯4個(gè)品類。

漲價(jià)，同樣在日本發(fā)生。

日媒報(bào)道，由于物流、租金及人力等成本攀升，日本麥當(dāng)勞從7月19日起，位于東京、大坂等都會(huì)區(qū)的184家店加價(jià)，其中約60家將部分商品調(diào)升10至90日元，約120家門(mén)市升10至30日元。外賣(mài)也漲了10到110日元不等。

也就是整體漲價(jià)0.5元~4.6元人民幣。

2、價(jià)格戰(zhàn)：

為俘獲手頭緊的年輕人，咖啡、便利店餐飲搞起了“1折”促銷(xiāo)

客流下滑的大背景下，焦慮的中國(guó)餐飲人慌了陣腳。

為了搶流量，咖啡、快餐、中餐、火鍋幾乎各個(gè)業(yè)態(tài)都卷起了價(jià)格戰(zhàn)：你敢“99元賣(mài)8個(gè)菜”，我就敢“2折團(tuán)購(gòu)吃火鍋”……

失控的價(jià)格戰(zhàn)，讓餐飲人苦不堪言。

而為了俘獲捂緊錢(qián)包的年輕消費(fèi)者，韓國(guó)便利店餐飲也打起了“價(jià)格戰(zhàn)”，甚至不惜打1折！

據(jù)悉，韓國(guó)大型連鎖便利店GS25在5月的10日、20日、30日，以350韓元至470韓元的價(jià)格，限量銷(xiāo)售3萬(wàn)盒兩種原價(jià)為4500韓元至4900韓元的家常便當(dāng)，活動(dòng)首日僅40分鐘限量便當(dāng)全部售罄。

換成人民幣算，就是原價(jià)26元左右的便當(dāng)，以2~2.5元的價(jià)格大甩賣(mài)。

除了便利店的便當(dāng)，咖啡也紛紛入局。

另一家韓國(guó)知名便利店CU，把原價(jià)2000韓元的冰美式咖啡（XL）以200韓元的價(jià)格銷(xiāo)售，通過(guò)CU訂閱服務(wù)折扣、合作信用卡結(jié)算折扣等將價(jià)格降至原價(jià)的十分之一。

韓國(guó)業(yè)界相關(guān)人士預(yù)測(cè)，隨著餐飲物價(jià)的急劇上升，20至30歲的年輕人消費(fèi)水平逐漸降級(jí)，便利店“價(jià)格戰(zhàn)”或?qū)⑦M(jìn)一步趨于白熱化。

3、關(guān)店潮：

日本倒閉餐企創(chuàng)了30年來(lái)新高，韓國(guó)40%個(gè)體戶考慮三年內(nèi)停業(yè)

消失的客流、上升的成本、亂套的市場(chǎng)環(huán)境，讓不少扛不住壓力的餐企走向了倒閉。

據(jù)央視報(bào)道，一家調(diào)查公司公布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，日本餐飲業(yè)倒閉企業(yè)數(shù)量同比猛增近8成，并且創(chuàng)下了30年來(lái)的同期新高。

從具體類別來(lái)看，餐館、居酒屋等傳統(tǒng)形態(tài)的餐飲企業(yè)倒閉數(shù)量最多，占到整體的大約七成。

隨著當(dāng)?shù)孛癖娡獬鲈龆啵⒅饾u回復(fù)到店內(nèi)用餐，一度紅火的外賣(mài)類餐企倒閉數(shù)量同比增加了兩倍。咖啡館、酒吧也有較大幅度增加。

在韓國(guó)，全國(guó)經(jīng)濟(jì)人聯(lián)合會(huì)面向500名個(gè)體戶，進(jìn)行的今年上半年業(yè)績(jī)和下半年展望問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示：63.4%的受訪者表示上半年銷(xiāo)售額較去年同期有所減少。此外，40.8%的受訪者表示正在考慮三年內(nèi)停業(yè)。

日韓只是縮影，餐飲人日子愈發(fā)艱難……

日韓餐飲只是縮影，背后是時(shí)代的大鼓突然被敲響。

餐飲業(yè)將面臨更多的挑戰(zhàn)……

1、高速增長(zhǎng)的時(shí)代紅利結(jié)束，餐飲業(yè)的復(fù)蘇將緩慢而漫長(zhǎng)

和中國(guó)的改革開(kāi)放一樣，日韓也曾有著自己的黃金時(shí)代。

韓國(guó)在1962年到1994年，以GPD年均9%的增速，狂飆了32年，韓國(guó)人驕傲稱之為“漢江奇跡”。

1994年，韓國(guó)人均年收入超1萬(wàn)美元，當(dāng)年還被吸納入經(jīng)合組織，加入“發(fā)達(dá)國(guó)家俱樂(lè)部”。

當(dāng)時(shí)，世界500強(qiáng)企業(yè)中，韓國(guó)占13席，超過(guò)意大利、瑞士和荷蘭，三星躋身全球第五大集團(tuán)，生意遍布69國(guó)。

然而，一切在1998年金融海嘯中戛然而止，韓國(guó)一度到破產(chǎn)邊緣，一代人財(cái)富灰飛煙滅。

那些困在房貸和職場(chǎng)里的人們，越來(lái)越不敢消費(fèi)，不敢投資，生怕一步踏錯(cuò)，跌入深淵。

日本也有著相似的經(jīng)歷。

從1990年代開(kāi)始，日本經(jīng)濟(jì)泡沫被刺破，經(jīng)濟(jì)實(shí)際增速迅速降至2%以下。

日本出現(xiàn)了所謂的樸素主義和消費(fèi)降級(jí)：自1992年開(kāi)始，家庭消費(fèi)增速自8%迅速下降至2%，并且在逐步跌落至負(fù)增長(zhǎng)。1992年至2021年間，日本家庭消費(fèi)從未出現(xiàn)過(guò)兩個(gè)年度連續(xù)上漲超過(guò)1%。

如今，疫情的黑天鵝幾乎給予全球經(jīng)濟(jì)以暴擊，餐飲業(yè)的要想全面復(fù)蘇沒(méi)有那么容易。

中國(guó)受到新冠疫情和國(guó)際環(huán)境等因素影響，經(jīng)濟(jì)也面臨較大下行壓力，正從一個(gè)高速的增量經(jīng)濟(jì)時(shí)代，進(jìn)入到相對(duì)低速的存量經(jīng)濟(jì)時(shí)代。

這也就意味著，餐飲業(yè)野蠻成長(zhǎng)的紅利時(shí)代已經(jīng)消失，即將面臨的是一場(chǎng)緩慢、不均衡的復(fù)蘇。

2、失業(yè)率上升、消費(fèi)力下滑，年輕人比拼起“誰(shuí)更能省錢(qián)”

年輕人，是餐飲消費(fèi)的主力人群。

然而，如今，口袋拮據(jù)的他們也選擇了在消費(fèi)上躺平。

年輕人在上進(jìn)和上班之中，選擇了上香。和中國(guó)今年的“寺廟熱”一樣，韓國(guó)大量年輕人也涌入寺廟，韓國(guó)150家廟宇人滿為患。

剩菜盲盒，在“吃不起飯”的中國(guó)年輕人中流行；打折便當(dāng)，則成了韓國(guó)白領(lǐng)們的熱潮。

高漲的物價(jià)下，在韓國(guó)很難用1萬(wàn)韓元解決一頓午餐，20歲至30歲的學(xué)生和上班族為降低支出，在便利店購(gòu)買(mǎi)午飯成為流行趨勢(shì)。

有韓國(guó)便利店統(tǒng)計(jì)，上個(gè)月20~30多歲用戶的盒飯、三角飯團(tuán)、紫菜包飯購(gòu)買(mǎi)率同比激增217%。

在社交平臺(tái)上，韓國(guó)人稱之為午餐通脹。

外賣(mài)吃不起后，韓國(guó)冷凍蔬菜和醬料包熱銷(xiāo)，預(yù)制菜銷(xiāo)量翻了4倍，大學(xué)生則流行從一日三餐改為一天兩餐。

網(wǎng)上，韓國(guó)年輕人發(fā)起“不花錢(qián)挑戰(zhàn)”，摳門(mén)短視頻流行，省錢(qián)VLOG隨處可見(jiàn)；曾熱衷大牌的年輕人，現(xiàn)在開(kāi)始稱重購(gòu)買(mǎi)二手衣服，按照公斤打折。

而年輕人節(jié)衣縮食的背后，是艱難的就業(yè)情況。

今年4月，韓國(guó)20歲至39歲人群中，有66萬(wàn)人登記為休息人口。休息人口即指不工作，不考試，不求職，不生育。

而據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年6月份青年失業(yè)率為21.3%，比上月有所提高。

不得已降低消費(fèi)欲望的年輕人，自然也撐不起餐飲業(yè)全面復(fù)蘇的希望。

3、食材、人力、房租成本卻在節(jié)節(jié)攀升，壓得餐飲人喘不上氣來(lái)

客流在不斷減少，但成本卻在不斷上升，這幾乎讓所有餐飲人都喘不上氣來(lái)。

據(jù)央視報(bào)道，此次造成日本餐飲業(yè)出現(xiàn)倒閉潮的主要原因之一是食材價(jià)格上漲，以及電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源價(jià)格猛漲，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本大幅攀升。

除此之外，人手不足也是引發(fā)餐飲企業(yè)大規(guī)模倒閉的重要原因。

不少餐廳在用餐高峰時(shí)段，都面臨著廚師和服務(wù)員短缺的情況，有調(diào)查顯示，超過(guò)八成的受訪餐廳，都感到人手不足。一些餐飲店也因?yàn)檎胁坏絾T工，而縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，營(yíng)業(yè)額也因此大幅縮水。

而在上文提到的韓國(guó)問(wèn)卷調(diào)查中，受訪個(gè)體戶們選出的今年負(fù)擔(dān)最大的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用增加項(xiàng)目為原材料成本（20.9%），其后依次為人工成本（20%）、電與燃?xì)獾裙操M(fèi)用（18.2%）、店鋪?zhàn)饨穑?4.2%）。

除此之外，餐飲業(yè)個(gè)體戶在銷(xiāo)售低迷的同時(shí)，貸款利息償還等負(fù)擔(dān)目前依然存在。

然而，成本大幅攀升，經(jīng)營(yíng)壓力巨大，而消費(fèi)者卻在呼吁降價(jià)。

不久前，韓國(guó)的面粉降價(jià)了，但人們接連出現(xiàn)“為什么飯店不降價(jià)”的質(zhì)疑。

“疫情期間給餐飲人帶來(lái)的損失遲遲無(wú)法彌補(bǔ)，同時(shí)除面粉以外的其他食材價(jià)格居高不下，人工成本等各項(xiàng)費(fèi)用也整體上漲，價(jià)格真的降不下。”餐飲人回應(yīng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

日韓餐飲的困境與艱難，只是東亞經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下的一個(gè)縮影。

經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)力下滑、成本重壓……這是每個(gè)餐飲人不得不面對(duì)的難題。

寒意逼近，沒(méi)有人能改變潮水的方向，每個(gè)人都不得不在浪潮中被迫與時(shí)代共舞，餐飲行業(yè)亦是如此。

誰(shuí)也逃不過(guò)周期，只有跟隨潮水的方向，調(diào)整自己的步伐，才能穿越周期，存活下來(lái)。