來源/餐飲老板內參

肯德基、海底撈...

大牌餐飲紛紛盯上夜宵

夜間經濟已經成為人們生活的重要組成部分，酷暑的天氣更是催化了夜宵市場的繁榮。

2023年至今，肯德基先后上新了爪爪盒、爆汁香腸、嗷嗷大雞架、肉酥貝貝油條等諸多本土化夜宵，并通過靈魂宵夜瘋狂拼、瘋狂20點等活動提升影響力。

產品上新外，還有“夜宵堂食暢吃暢喝”的場景創新，類似于夜宵自助餐，鼓勵多人就餐。分多個時段核銷。

在這之前，肯德基在2018年世界杯期間就推出了夜宵板塊。2020年上線了只針對宅急送的串串香產品。2021年，肯德基又推出兩款烤雞架作為夜宵新品。2022年，肯德基又先后推出燒烤、孜然風味烤串。

但與前幾年不同的是，社交形式聚會與演出市場的復蘇，讓深夜線下的夜宵聚餐需求進一步釋放。

海底撈在日前升級了夜宵菜單，推出“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”的夏日夜宵三劍客、冰粉和四款精釀啤酒，同時打造更多夜娛場景。

“蛙呀蛙"鍋底是本次夜宵新品的核心主打產品，海底撈聯動悲傷蛙IP帶來魔性RAP歌曲，并發起店內互動猜拳活動。海底撈也打造了“演唱會之夜”承接演唱會后的歌迷的續場需求。

此外海底撈再次推出了29元夜宵專屬權益月卡，在給予優惠的同時，拉動復購。

華萊士也在加碼“宵夜江湖”，新品方面有原味0氣泡啤酒、火山燒烤脆翅尖、秦川雙椒風味串桶等新品。

當刷短視頻看直播成為了娛樂方式，華萊士也積極投身于此，近期的直播就以夜宵新品炸串桶為主基調，并給出了擊穿用戶心智的爆款低價，商品券的形式可以即點即達，也可以囤起來后續消費使用。

肯德基、海底撈、華萊士，不斷擴展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過更多個性化服務和不斷創新消費場景，堂食自助、線下夜娛、直播帶貨，不斷超越傳統夜宵的界限。

從大牌餐飲的扎堆上新中，我們可以看到的是，燒烤、火鍋、小龍蝦、鹵味成為夜宵的經典選擇，適合夜宵的餐飲品牌開始外擺并擴大經營時間，餐飲巨頭們也在加速對夜宵時段的滲透。

夜宵經濟，有哪些趨勢？

商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，國內60%的消費發生在夜間，大型購物中心每天18時至22時的消費額占比超過全天的二分之一。而“90后”“00”后更是其中的消費主力。毫無疑問，夜經濟是餐飲消費的“黃金時段”。

《白領夜宵報告》顯示，有接近一半受訪者表示吃夜宵的原因是為了朋友聚會，還有30.7%的白領在結束了一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵來犒勞自己。

美團《2022城市夜經濟食力洞察》的數據顯示，夜宵時段（21:00-次日4:00）的餐飲消費呈現穩定增長，2021及2022年線上銷售金額及訂單量分別實現了43.08%和55.17%的復合增長。

夜宵時段還呈現以下特點：客單價高，40-80為主流價格段；悅己屬性強，一人單食訂單比例達到34.6%；男性在夜宵場景中的TGI（偏好度）貢獻值最高。

餓了么的數據顯示，從夜間消費時段來說，21點-22點是夜間消費高峰，在0點前都維持相對高位，夜間消費在24點后才開始逐步有所回落。在夜間時段，水果、飲料也是即時零售較為突出的品類。

餐飲人如何做好夜宵這門生意？

當夜宵的大盤越來越大，競爭會更加激烈，做夜宵的難度也會倍增。餐飲人該如何做好這門生意？內參君總結了以下幾點：

1、打造差異化爆品

談及餐飲總要回歸到核心，產品和味道。夜宵生意不溫不火，很有可能是因為沒有特色，沒有爆款產品，甚至只是簡單的將營業時間拉長。

就夜宵外賣來說，夜間大部分是火鍋燒烤、漢堡炸串、米粉面，重口味且以辣為主，有限品類會導致價格戰的出現，在不符合健康趨勢的同時，帶給消費者負罪感。

雖然夜宵本地化非常明顯的品類，各地口味差異較大，但是仍然有夜宵單品跑出，夜宵的創新空間很大。2021年的一條流調信息，把雞架推上了熱搜，至今也是熱門小食之一，2023年的淄博燒烤也讓小餅卷肉串小蔥的吃法成為風潮。

一些全時段早餐品牌，憑借著“看起來健康”，在夜宵外賣中實現錯位競爭。針對夜間水果、飲料的即時零售需求，經營宵夜的商家可以多做一些文章。

2、迎合消費主力群體

90后、00后逐步成為中國夜間消費的主體，娛樂方式變得更加多元，KTV、Livehouse、演唱會、露營、深夜直播等受到Z時代的追捧和喜愛。作為餐飲經營者，更要迎合這樣的需求。

無論是破店的駐唱歌手，慫重慶火鍋廠的蹦迪，還是趁燒的各種互動游戲，復合型的餐吧、秀場型的餐飲，餐+酒的情緒化空間，都是為了提供情緒價值，緩解消費者的疲憊和壓力，營造升溫的社交就餐氛圍，在拉長營業時間的同時提升了客單價。

海底撈的演唱會之夜就是希望更好的承接各地演唱會帶來的流量。夜包子最初的興起，就是與酒吧和Livehouse散場的人群有關。瞄準剛需和興趣，以適當的角度切分市場。

當夜宵外賣和刷短視頻直播成為生活方式，也倒逼著商家的升級，像是在配送方面，一些商家酒就通過錫紙盒、無紡布袋、自熱包，來提升價值感和外賣的穩定性。

3、借勢造節拉動人氣

夜宵是一個“人氣拱人氣”的事情，冷冷清清的氛圍很容易流失一大部分顧客。比起單純的提供折扣增加就餐福利，一些有契合度的造節活動，更能帶來良好的品牌效應。

包括世界杯、歐洲杯在內的體育賽事，能拉動夜宵消費，但數量并不能滿足餐飲商家的高頻促銷需求。

借勢外賣平臺也是一個選項，平臺將夠有效的帶動消費者需求，打造、提升夜間消費的火爆氛圍。比如突出老字號品牌、特色夜市、聚集性消費街區的餓了么夜市，打造爆品場的美團神券節等等。

夜宵經營還有諸多需要注意的地方。比如菜單中小吃小喝的如何搭配、經營時間演唱帶來的營收增加與運營成本的如何平衡，在夏夜過去，夜宵的余溫該如何延續.....

當然，對于中小餐飲老板們，安心的做好附近居民的深夜食堂，成為口耳相傳的寶藏小店，也是不錯的選擇。

“人間煙火氣 最撫凡人心”不正是大眾對于夜間美食的需求嗎？