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作者/旖旎

“2023財年銷售額同比增加27％，營業利潤增至約17倍！”

這亮眼的財報數據，出自被稱為“意大利沙縣”的——薩莉亞！

在消費降級之下，餐企都艱難“破局”，它卻能讓業績創下14年來新高。

近日，其官方發布預測稱，2024財年（截至2024年8月）的合并凈利潤將比上財年增長59％，達到82億日元。

為何它能在餐飲“低迷”的大環境中，逆勢迎來大跨越增長？

它又是如何在流量逐步下降的“商場”，永葆生機？

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銷售額同比增加27％，營業利潤增至17倍！

預計明年凈利潤創14年新高

薩莉亞11日發布的2023財年（截至2023年8月）合并財報顯示，銷售額比上財年增加27％，達到1832億日元；營業利潤增至約17倍，達到72億日元。

其官方也做出預測，預計2024財年（截至2024年8月）的合并凈利潤將比上財年增長59％，達到82億日元。

預計2024財年營業利潤增長81%，超過2019年水平

薩莉亞官方稱，這是自2010財年（78億日元）以來，14年來再次創出歷史新高，預計2024財年薩莉亞的銷售額將增長15％，達到2110億日元。

預計2024財年的營業利潤將增長81％，達到131億日元，超過新冠疫情前的2019財年（95億日元）的水平。

其中起到重要拉動作用的是亞洲業務。

亞洲業務銷售額預計增長21%，營業利潤增長29%

在海外業務方面，薩莉亞官方稱其將通過增開門店以及宣傳合理的價格來吸引顧客，計劃使現有門店的銷售額增加10.3％。

中國大陸、中國香港、中國臺灣等亞洲業務的銷售額預計將增長21％，達到760億日元，營業利潤將增長29％，達到109億日元。

該公司認為，在中國，雖然經濟放緩，但薩莉亞的價位比競爭對手更便宜，顧客數量將會增加。   

在日本國內業務方面，4個財年首次扭虧為盈

在日本國內業務方面，顧客人數也將增加，將實現20億日元的盈利，4個財年來首次扭虧為盈。

由于采取保持價格不變的戰略和修改菜單，顧客人數增加，預計銷售額將增長13.6％。

新冠疫情導致日本國內薩莉亞門店的客流量下滑，自2020財年起一直處于虧損狀態。

日元貶值導致原料進口價格上漲，由此帶來沉重負擔。

在這種情況下，其社長松谷秀治稱，薩莉亞專注于暢銷菜單，并引入更多自助收銀機，“不會采取大幅增開新店的戰略，將投資建立高效率的商業模式”。

在日本國內不會進行漲價，而是通過推進削減成本的投資來提高利潤率。

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薩莉亞逆勢增長的背后邏輯：極致性價比是大眾餐飲的唯一出路

今年5月開始，很多餐廳生意都很“淡”，都在尋求破局之法。

有人卷營銷，有人卷價格，有人卷產品，而“降價”似乎成了很多餐廳的被迫選擇。

因為顧客腰包癟了，消費降級的謹慎消費之下，極致性價比成了唯一出路。

而薩莉亞這個被稱為全球最low西餐廳，則成了消費降級下活得越來越好的企業。

也許是踩中了“物美價廉高性價比”的風口，也許是自身多年來經營理念和極致效率的積淀，多重因素的影響下，這家企業迎來了無可匹敵的利潤增長。

1、通縮型消費正在形成，高性價比餐廳成“香餑餑”

根據國家統計局9月15日公布的經濟數據，8月份全國社會商品零售總額同比增長4.6%至3.79萬億元。因為這個增長幅度比上個月的2.5%回升了2.1個百分點，大家似乎看到了消費復蘇的希望。

對于中國的消費市場而言，我們進一步深入分析數據，并結合消費市場變化的特點，就會發現居民消費能力不足，正在改變消費市場結構與居民消費習慣，一個非典型的通縮型消費正在形成。

用通俗的話來說，我們正面臨著全面的“消費降級”。

拼多多的崛起，3元早餐店的內卷，在疫情沖擊消費降級的大背景下，經濟緊縮，顧客對價格的敏感度越來越高，消費變成相對成熟和理性，這也是為什么無論是茶飲、快餐、正餐都在被卷入降價潮。

像薩莉亞這樣的高性價比餐廳則重新回歸大眾視線，甚至成為寵兒，越來越多的顧客回歸，也是薩莉亞能夠迎來一波又一波增長的原因。

2、挖掘新的消費客群—愛喝酒的年輕人

“還有哪個窮鬼沒有在薩莉亞買過酒”；

“感謝薩莉亞，讓我可以做個快樂的酒鬼”

“一杯6元的葡萄酒，在薩莉亞實現喝酒自由”

……

這是來自年輕人在社交平臺的評論，如果曾經薩莉亞是公認的“平價西餐廳”，那如今它又多了一個頭銜，“窮鬼的居酒屋”。

沒錯，即使在北京、上海這樣的一線城市，一個人在薩莉亞的買醉成本，可能只需要6元錢。

如果在其他居酒屋或者西餐廳，這樣一杯紅酒或者氣泡酒也許少則二三十元，多則五六十元，對于錢包不太富裕的學生黨來說，想要實現“買醉”自由很難。

但今年薩莉亞讓這部分愛喝酒的年輕人，多了一個選擇，撫平了她們在價格和菜單面前的無措。

職餐發現，在社交平臺上已經充斥著年輕人的薩莉亞“窮鬼”喝酒攻略。

這也許是薩莉亞找到的新的增長線，除了用平價西餐吸引年輕人，如今又多了一條“副線”——平價酒水，給了年輕客群一個新的打卡自己的理由。

3、降本提效，薩莉亞低價的“殺手锏”

當然，只是便宜沒用，要能賺錢才是真本事。

薩莉亞在降本增效上，頗有兩把刷子：

首先，非常“省”，寧愿當“接盤俠”。

在選址上，薩莉亞的門店大多數都開在一流商場的三流角落，租金便宜；而且還專門“撿漏”，接盤倒閉的飯店，直接換了招牌，室內簡單改動一下就營業了，大大減少了裝修成本和裝修時間。

供應鏈也很成熟，通過自建農場種植蔬菜、打造生產和物流基地、在各地開設半成品加工廠，打通上下游，減少中間商費用，控制成本。

再者，非常“快”，號稱“廚房里沒有一把菜刀” 。

因為它的中央廚房非常成熟，所有能夠集中操作的廚房作業，都轉移到了中央工廠規模化處理。門店基本能夠實現傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐時段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定。

因此上菜速度非常快，曾測試，完成15道菜品只需要9分58秒。

最后，非常“精”，專門設立部門來研究如何提高人效。

薩莉亞有一個專門研究“排除時間浪費、節約經費”的部門， 這個部門研發了一系列高效工作的小技巧，用來提高人效。

如：特別設計了能自動出水的拖把，規定拖地要按“U”字拖，提高拖地效率；上菜不用托盤，因為托盤一次只能上一兩盤菜，而直接用手的話一次可以上三四盤上菜之后回廚房要順手收走空盤子；自制番茄切割機，把番茄放在機器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘……

為了控制人工成本，薩莉亞實行全職+兼職的用人模式，重點考核“人時營業額” ，即一名員工一小時所能實現的營業額，講究單位時間內的勞動效率。

這一系列精細化運營的操作，值得每家餐企學習。

職業餐飲網總結：

“真正好吃的東西，應該既便宜又好吃”，這是薩莉亞的經營理念，也是它能逆勢增長的殺手锏。

在消費降級之下，很多餐飲人都覺得日子很難熬，卷價格、拼產品。

但無論是3元早餐成風，還是薩莉亞的極致性價比逆襲，都在給我們傳輸一個信號：

極致性價比才是餐飲的本質，才是大眾餐飲的唯一出路，也是企業能夠真正跨越周期“保命本事”。