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作者/旖旎

一邊是瑞幸年底破15000家店，頭部擴張跑馬圈地！

一邊是小咖啡館接連倒閉，日子難熬！

茶飲之后，咖啡也開始上演“冰與火”的戲碼！

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至十月，有近3.5萬家咖啡店倒閉，吊銷數(shù)量較去年同比上升58.9%。

咖啡店關店潮的大幕拉開，無數(shù)門店面臨生死大考。

但這并不代表這個賽道沒有了吸“金”力，正如所有行業(yè)的發(fā)展軌跡一樣，當一個賽道進入一個高速“井噴期”，就會發(fā)生達爾文的進化，適者生存，不適者則淘汰出局。

被9.9元“圍剿”的小咖啡店，正在倒閉中……

“花幾十萬開店，日營業(yè)額不到100，3個月關門大吉”

“瑞幸和庫迪挨著我開店，我太難了”

“不虧就是賺錢了，9.9元人家敢賣，我不敢”

……

在一片“自嘲”與“訴苦”中，一大批咖啡館正在悄悄退出餐飲舞臺。

近日，一博主的采訪登上微博熱搜，起因是她的精品咖啡小店要被9.9元咖啡卷死了。

該店主表示，去年5月，她在天津開了一家獨立咖啡店，考慮到金融白領有咖啡消費習慣，她把地址選在幾大銀行附近。

但是，很快她發(fā)現(xiàn)，消費習慣不等于付費習慣，很多人已經(jīng)習慣直接買9.9元的瑞幸。

沒辦法，她也被迫卷入了價格戰(zhàn)。

“我們也推出了9.9元的美式咖啡，銷量剛開始還不錯，一天能賣100杯左右，但是這個價格我們完全沒有利潤，生意越好虧損越多”，店主對記者說。

尤其是顧客如果通過外賣平臺下單，除去平臺抽傭和配送費，20塊錢一杯的咖啡，店主只能到手14塊，9.9元一杯的咖啡到手，只有5塊錢。

出于成本考慮，她停掉了優(yōu)惠，但隨之銷量也開始下滑。

開店大半年，到了后幾個月，咖啡店一直在虧損，資金鏈實在撐不住了，最后她選擇關閉店鋪。

在接受記者采訪時，她感慨道：“我們再燒錢，也搞不過8.8元的庫迪咖啡、9.9元的瑞幸”。

不少有類似經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者也紛紛評論和在社交平臺上曬出自己開店失敗的經(jīng)歷。

今年的咖啡市場，對于很多小精品咖啡店來說，的確是難熬的。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年1-9月份，咖啡企業(yè)的新注冊量同比上升74%，但吊銷數(shù)量也比去年同期上升了58.9%，無數(shù)門店面臨生死大考。

而據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)也顯示，截至十月中旬，咖啡門店總數(shù)170896家，近一年新開門店77083家，凈增長卻只有42450家，也就是說2023年僅咖啡賽道就已閉店了近3.5萬家門店。

不僅是數(shù)據(jù)上和餐飲老板在發(fā)聲，今年這波咖啡倒閉潮，感受最明顯的還有餐飲設備回收老板。

“最近回收的咖啡機數(shù)目，已經(jīng)高到恐怖的程度，倉庫都已經(jīng)滿到?jīng)]處放了。”一個上海的餐飲設備回收公司負責人說道。

“特別是最近幾個月，咖啡機的轉讓速度比5月份幾乎快了一半，這說明咖啡倒閉潮已經(jīng)來了。”

而回收咖啡設備的眾多帖子也在社交平臺上瘋轉，很多小咖啡店受不了“價格戰(zhàn)”的血拼，先一步退出擂臺“繳槍投降”。

冰與火的“碰撞”，

業(yè)態(tài)發(fā)展優(yōu)勝劣汰的必經(jīng)之路

“今天的瑞幸，除了還保留原來的名字，已經(jīng)徹底成長為一家全新的企業(yè)。”

正如瑞幸聯(lián)合創(chuàng)始人的這句話，瑞幸的確脫胎換骨、揚眉吐氣了。

目前瑞幸咖啡門店數(shù)已超過13000家，客戶數(shù)超1.7億，預計年底將達到15000家門店。

而在這明晃晃的萬店數(shù)字的B面，卻是一批小咖啡店的“悲劇”上演，很多小店被價格戰(zhàn)卷死，被市場淘汰。

其實這樣的“陣痛期”不僅僅是咖啡賽道在上演，每一個品類都要經(jīng)歷推陳出新、優(yōu)勝劣汰的過程，亦如剛剛度過這一階段的茶飲，咖啡賽道只不過一切才剛剛開始。

1、玩家過剩，頭部爭相沖進“萬店俱樂部”

任何一個業(yè)態(tài)的崛起，都要經(jīng)歷不同的發(fā)展軌跡，咖啡賽道亦然。

近年來，中國消費者對咖啡的熱情不斷高漲。根據(jù)電商平臺的數(shù)據(jù)，今年4月至6月，咖啡店團購訂單的數(shù)量較去年同期增長了250%，成為各類飲品中增速最快的品類。

在需求的刺激下，中國的咖啡市場也逐步邁進高速發(fā)展的“黃金階段”，不斷涌現(xiàn)新玩家。

目前我國現(xiàn)存咖啡相關企業(yè)18.76萬家。2023年第一季度，我國就新增了1.17萬家咖啡相關企業(yè)，同比增長98.11%。

一邊是新玩家魚貫而入，一邊是頭部玩家不斷地跑馬圈地搶占市場。

今年8月份庫迪咖啡就直接宣布突破了5000家門店。近日，瑞幸也宣布門店突破13000家，年底要超過15000家。截至9月，老玩家星巴克2023年已新拓店753家，目前，門店數(shù)已達7587家。平價咖啡幸運咖也增長飛快，2023年已開店1051家。

除此之外，挪瓦咖啡、精品咖啡manner、TIM天好咖啡拓店的速度都不慢，據(jù)相關媒體爆料，挪瓦咖啡門店數(shù)量已經(jīng)接近2000家。

頭部及中腰部崛起，“蛋糕”就那么大，自然有人會吃不到。

2、小店自身競爭力太弱，“價格戰(zhàn)”引發(fā)淘汰換血

而除了外部的因素之外，很多小店關門大多是出于自身的競爭力太弱。

這是職餐記者在網(wǎng)上截圖的一部分網(wǎng)友評論，很多網(wǎng)友表示以前的小的獨立咖啡店雖然離自己很近，但是從產(chǎn)品和性價比看來，確實拼不過已經(jīng)成規(guī)模的連鎖咖啡品牌。

很多小咖啡店單品價格在二三十元，但口味很不穩(wěn)定，顧客比庫迪、瑞幸多花十到二十塊錢，最后還不確定能升級多少口味，甚至比大品牌的咖啡還難喝，自然會讓很多顧客拒之門外，干脆選擇放心的品牌去下單。

加之，很多小咖啡店從效率上、營銷上、選址上、外賣運營上等多方面的競爭力都不如大品牌，慢慢在顧客心中失去“心智”，失去了顧客群體，也就離關門不遠了。

3、一大批被“割韭菜”的咖啡店也瀕臨倒閉

如果拋開市場和自身的競爭力原因，還有一大波咖啡店是因為“加盟亂象”而倒閉。

一部分門店是因為咖啡品牌商內(nèi)部加盟管理混亂，導致創(chuàng)業(yè)者們持續(xù)虧損，無法盈利而關門。

比如此前有加盟商向媒體爆料，某品牌閉店數(shù)達到了39%以上，相當于每3家倒閉的連鎖品牌門店中，就有一家是它。

咖啡經(jīng)銷商選擇閉店或轉讓的原因，主要集中在選址不當、加盟管理混亂、日銷不及預期等。

還有一部分創(chuàng)業(yè)者則是掉進了“快招公司”打造的山寨品牌陷阱中，被“李鬼”騙錢后無法正常運營。

有很多快招公司假冒頭部品牌的招商加盟負責人，然后招攬加盟商圈錢，比如說冒充瑞幸的副牌，不僅騙加盟費，還會打包售賣設備，加盟商發(fā)現(xiàn)是套路后追債、追責無門。

這種偽加盟亂象，也成為大批咖啡店倒閉的重要原因之一。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

去偽存真、優(yōu)勝劣汰是任何賽道都躲不過的必經(jīng)之路。

3萬多家咖啡館的關閉，正是整個咖啡賽道在慢慢走向成熟的標志。

從飛速增長到回歸理性，咖啡賽道的馬太效應越來越明顯。

想要真正留在戰(zhàn)場，要有核心武器傍身，才能活得更長久。