來(lái)源/斑馬消費(fèi)

撰文/陳曉京

呷哺呷哺終究沒(méi)能逃出虧損的泥潭。2022年，公司的虧損額進(jìn)一步擴(kuò)大至3.2億元-3.4億元。

兩年合計(jì)巨虧超6億元，恐怕是公司進(jìn)入火鍋餐飲市場(chǎng)25年來(lái)，最艱難的時(shí)刻。

2020年開始，公司先后遭遇“天災(zāi)”和“人禍”。不知道2023年，能否真能迎來(lái)老板賀光啟急需的“希望之光”。

01

再現(xiàn)巨虧

最近幾年，餐飲行業(yè)整體不好，“火鍋雙雄”海底撈和呷哺呷哺（00520.HK）也不能幸免。

在7日夜間披露的盈利預(yù)警中，呷哺呷哺預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入47.2億元，較上年度減少約23.1%；預(yù)計(jì)凈虧損3.2億元至3.4億元之間，較上年度凈虧損2.932億元進(jìn)一步擴(kuò)大。

受疫情影響，旗下餐廳堂食被迫暫停或被限制，固定經(jīng)營(yíng)開支無(wú)法縮減，成為虧損的重要原因。

去年上半年，公司曾壓縮成本，雇員規(guī)模較年初減少3181人至25355人，薪酬及福利等開支大幅降低，節(jié)衣縮食。

通過(guò)管控費(fèi)用支出，以及免租或減租談判等措施，終于在下半年有所改觀，凈虧損收窄至0.42億元至0.62億元。

疫情只是放大了呷哺呷哺的經(jīng)營(yíng)頹勢(shì)。事實(shí)上，2018年后，公司歸母凈利潤(rùn)連續(xù)3年負(fù)增長(zhǎng)。凈利率從2019年的4.82%跌至2021年的-4.61%。2022年上半年，慘至-12.90%。

進(jìn)入2023年，呷哺呷哺似乎看到了一絲曙光。公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟此前對(duì)外透露，春節(jié)期間，公司營(yíng)收暴增126%，今年將新開門店120家，同時(shí)進(jìn)軍新加坡、馬來(lái)西亞等海外市場(chǎng)。

經(jīng)歷了天災(zāi)（疫情）與人禍（人事振蕩），賀光啟重回公司獨(dú)攬大權(quán)，亟待扭轉(zhuǎn)長(zhǎng)期的頹勢(shì)。

02

新的挑戰(zhàn)

1998年，臺(tái)灣人賀光啟從遇冷的珠寶生意中抽身，從臺(tái)灣運(yùn)來(lái)電磁爐，在北京西單明珠大廈開出第一家呷哺呷哺。

這種臺(tái)式一人一鍋的飲食體驗(yàn)，在臺(tái)灣街頭風(fēng)頭正盛，但復(fù)刻到了北京，沒(méi)有受到熱捧，生意最慘的時(shí)候，一天只賣出3鍋。直到打出消費(fèi)30元就送30元首飾的廣告，生意才開始有所好轉(zhuǎn)。

2003年后，餐飲行業(yè)驟變，分餐制受到消費(fèi)者青睞，臺(tái)式火鍋才逐漸被市場(chǎng)接納。

這刺激著賀光啟大步向前。他曾放言開店千家，永遠(yuǎn)比肯德基多開一家店。拿到英聯(lián)投資5000萬(wàn)元美元融資后，公司走上了快車道。

公司2014年登陸港股以后平穩(wěn)發(fā)展，收入持續(xù)增長(zhǎng)，盈利水平也穩(wěn)步提升。

不過(guò)，在2016年拋出“千百十計(jì)劃”（即2020年實(shí)現(xiàn)千家門店，營(yíng)收100億元，凈利潤(rùn)10億元）之后，就開始飄了。

但盲目追求規(guī)模，也給后來(lái)的經(jīng)營(yíng)困局埋下了禍根。

2017至2019年，呷哺呷哺門店瘋狂增長(zhǎng)，從759家增至1124家。同期，營(yíng)業(yè)收入從36.64億元增至60.30億元，歸母凈利潤(rùn)卻從4.20億元降至2.88億元。

在此期間，客單價(jià)逐年上升，從48.4元增至55.8元，翻座率卻從3.3次/天下滑至2.6次/天。2022年H1，客單價(jià)達(dá)到63.1元，翻座率則降至1.9次/天。

經(jīng)過(guò)疫情洗禮之后，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)重新洗牌，兩極分化狀況不可能避免，新勢(shì)力品牌崛起。

火鍋餐飲領(lǐng)域更加內(nèi)卷，以毛肚取勝的巴奴、以特色腰片為主的周師兄等新老品牌頻出，而在家吃火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景，更給予未來(lái)半成品菜發(fā)力的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

火鍋很火，但目前的火鍋餐飲消費(fèi)，還沒(méi)有恢復(fù)到2019年的水平，市場(chǎng)回暖還有一段漫長(zhǎng)且殘酷的時(shí)期。