從備受資本追捧，到許多品牌被斬馬下，再到存活者的穩(wěn)中求進(jìn)。三年疫情后的第一年，生鮮這門生意的下一步該怎么走，是許多人想知道的答案。

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生鮮賽道進(jìn)入內(nèi)卷時代

疫情之后，到家業(yè)務(wù)被無限重視，叮咚買菜、樸樸超市等生鮮電商的加入，讓生鮮這一賽道“卷上加卷”，除了如盒馬鮮生這些玩家，傳統(tǒng)商超如沃爾瑪、永輝為了搶奪這一流量資源，也都在大力布局生鮮到家業(yè)務(wù)。

2021年，在政府推出建設(shè)城市一刻鐘便民生活圈相關(guān)政策后，各地社區(qū)超市、生鮮超市、水果店等眾多便民生鮮零售店得以快速發(fā)展，這使得生鮮商品的占比不斷提升。

近年生鮮業(yè)態(tài)代表生鮮傳奇雖然也開始了線上布局，但總經(jīng)理沈華烽卻依舊認(rèn)為，線下實體店才是生鮮零售的根本。

這是由于消費者在線下可以直接觸碰到實體商品，在感官上能夠?qū)ιr獲得直接認(rèn)知，這種體驗對購買的促進(jìn)是線上下單無法比擬的。

但很多生鮮超市普遍面臨的難點是，生鮮商品損耗快以及門店經(jīng)營成本高。

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生鮮超市痛點亟需解決

我們知道對于生鮮超市來說，最影響顧客購買決定的，就是生鮮商品的新鮮度。

由于生鮮的品類繁多，一些蔬果類、肉類、海鮮類等商品都具有鮮活易腐、不耐貯運等特點。

商品保質(zhì)期短、陳列儲存要求復(fù)雜，導(dǎo)致生鮮商品上架時間越長，損耗越高，利潤也就越低，所以必須在進(jìn)貨、儲存、銷售等環(huán)節(jié)做好鮮度控制和經(jīng)營管理，十分考驗門店后端的供應(yīng)鏈體系。

除了后端供應(yīng)鏈，還有一個不可忽略前端場景，收銀。

與其他零售業(yè)態(tài)相比，生鮮超市的收銀場景較為特殊，生鮮商品和散裝商品需要進(jìn)行單獨的稱重計價、貼條碼標(biāo)簽后才能到收銀環(huán)節(jié)。

本來一步到位的收銀得分幾步走，要是再趕上客流高峰，那隊伍得排到“十萬八千里”。

購物的流程越繁瑣，排隊的時間成本越高，顧客就越容易流失。

很多顧客會因為等待時間過長而放棄購買，甚至是把已經(jīng)稱重的商品扔在收銀臺附近后離開，這樣不僅增加了揀貨的工作量，也增加了商品的損耗率。

有的生鮮超市為了避免隊伍排成“長龍”，會多添置幾臺稱重機再配合人力，但這對極度講究“人效”的零售企業(yè)來說，只增加了設(shè)備和人力成本，實際效益卻并沒有得到顯著提升。

歸根結(jié)底，如何通過一點一滴的細(xì)節(jié)，讓門店真正把口號式的降本增效落實，積少成多，正是生鮮超市的下一個增長點。

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重構(gòu)數(shù)字化戰(zhàn)力實現(xiàn)增長

對生鮮超市而言，要想捕捉前后端的運轉(zhuǎn)細(xì)節(jié)，實現(xiàn)真正的降本增效，借助數(shù)字化的力量是必由之路。

通過數(shù)字化梳理重構(gòu)自身業(yè)務(wù)鏈路，接入科技帶來的數(shù)據(jù)智能化、流程智能化，從而完成數(shù)字化升級。

此次，科脈受邀出席由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國超市周活動，帶來了科脈生鮮行業(yè)全渠道數(shù)字化解決方案，助力生鮮零售商家打造高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，讓生鮮采購、配送、分揀業(yè)務(wù)全流程智能化，從而降低采購成本，提高生鮮商品的品質(zhì)和新鮮度。

不同于傳統(tǒng)生鮮商品管理方式，科脈采用生鮮專用的毛利核算方法，真實反饋生鮮經(jīng)營結(jié)果，幫助商家建立生鮮損耗管理體系，全面記錄商品的損耗情況，讓生鮮損耗管理更簡單。

科脈生鮮行業(yè)負(fù)責(zé)人、科脈生鮮研究院負(fù)責(zé)人李敏娟現(xiàn)場分享

在此之外，科脈還帶來了與硬件合作伙伴廈門佰倫斯合作研發(fā)的稱重收銀解決方案，科脈CloudPOS+AI智能稱重收銀一體化方案。

它將生鮮商品稱重場景與收銀場景直接融合，并通過AI強大的算力及超過4000+生鮮散裝SKU的覆蓋，做到快速準(zhǔn)確地智能識別商品、自動稱重、自動計價、自動選擇，實現(xiàn)了秒級響應(yīng)、秒級收銀、極致效率。

科脈創(chuàng)始人、董事長曾昭志分享CloudPOS+AI智能稱重收銀一體化方案

科脈CloudPOS+AI智能稱重收銀一體化方案對生鮮門店來說，有著四個最質(zhì)樸但卻最核心的價值：省成本、提效率、少費心、增體驗。

整個收銀一體化方案讓稱重計價環(huán)節(jié)無縫融入到收銀過程中，從而革新了商超收銀流程，徹底告別了傳統(tǒng)的編碼、稱重機、條碼標(biāo)簽的時代。

寫在最后

生鮮的競爭在當(dāng)下已是全方位的競爭，無論是供應(yīng)鏈能力還是門店能力，無論是到家業(yè)務(wù)還是到店業(yè)務(wù)，都需要生鮮零售企業(yè)們下足功夫。

數(shù)字化帶來的是全新的零售模式轉(zhuǎn)型，是門店運營模式的變革，這都將對提升企業(yè)在當(dāng)下環(huán)境的零售競爭力，降低運營成本產(chǎn)生重要作用。

科脈作為一家服務(wù)于泛零售產(chǎn)業(yè)的數(shù)字科技服務(wù)商，24年來一直秉承著“用數(shù)字科技陪伴企業(yè)持續(xù)成長”的經(jīng)營理念，致力于構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的泛零售產(chǎn)業(yè)數(shù)字生態(tài)。

在未來，科脈也將繼續(xù)幫助更多的零售商家重構(gòu)數(shù)字化戰(zhàn)力，保持持續(xù)增長。