來源/火鍋餐見 

撰文/田果 文博

導(dǎo)語：

中國有將近700個城市（直轄市+地級市+縣級市），不同地域的火鍋行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。

今年，哪些城市的火鍋熱度高居不下？新興火鍋品牌都從哪些城市涌現(xiàn)？哪個城市最有拓店潛力？

火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院從城市火鍋密度、消費力、新興品牌聲量、城市熱度等多個維度，得出《2023全國10大火鍋城市熱度榜》，并對上榜城市的火鍋業(yè)態(tài)進(jìn)行詳細(xì)解讀。

武漢、南京成火鍋品牌拓店潛力城市

看今年的火鍋十大熱門城市，我們驚訝的發(fā)現(xiàn)，武漢、南京勢頭很猛，擠進(jìn)了第九、第十名。

一方面是因為兩座城市的地理位置很有優(yōu)勢，都處于打下之后，可南可北選擇空間很大的戰(zhàn)略地位，尤其武漢，離重慶很近，已經(jīng)成為西安之后，川渝火鍋品牌爭相拓店的又一站。像今年爆火的遇南三重慶火鍋就是重慶團(tuán)隊在異地武漢打造的品牌。

另一方面，兩座城市每萬人擁有的火鍋店數(shù)分別為武漢2.71，南京2.72，對比重慶的7.41和成都的8.56，火鍋密度都不大，有很大的市場增量空間。

同時當(dāng)?shù)匾呀?jīng)跑出來的新老火鍋品牌，比如武漢的火瀑（13家）、石頭老火鍋（28家），南京的馬廠老火鍋（25家）、洞子口重慶鮮貨火鍋（1家）、王鵬鵬私房火鍋（3家）等。

他們目前的體量還小，沒有完全搶占當(dāng)?shù)叵�費者的心智，而且本地菜系也沒有很強(qiáng)勢（比如長沙的湘菜vs火鍋），如外來火鍋品牌想要攻占當(dāng)?shù)厥袌觯�受的阻力會相對小�?/p>

◎王鵬鵬私房火鍋

再來看兩座城市本身的消費力，武漢人均可支配收入55297元，南京為73593元，位于前列。在《2023福布斯中國·消費活力城市榜》中，武漢位居第8，南京位居第11。

九省通衢、兩江交匯的武漢，因為臨江、多湖且交通方便，與湖南四川等省交流緊密，口味包容度強(qiáng)，當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)體、高校資源豐富，讓其有著強(qiáng)大的消費力。

對于南京，從地理位置上說，它位于中國東部、長江下游中部地區(qū)，是東部沿海經(jīng)濟(jì)帶與長江經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略交匯的重要節(jié)點城市，地處南北交匯之要沖，承東接西，飲食文化兼收并蓄。

當(dāng)?shù)匾晃徊惋嬋艘哺嬖V火鍋餐見，南京消費者并不排外，只要你做的好，在當(dāng)?shù)厥呛苡邪l(fā)展?jié)摿Φ摹？茨暇┑幕疱仧衢T榜，既有杉姐、萍姐、北步園這樣的重慶老火鍋，也有廣東阿生魚撈、橘麗·海南糟粕醋火鍋這樣的小眾口味，包容度可見不一般。

◎武漢、南京的抖音話題播放量

并且，武漢、南京的自身城市熱度也在攀升，武漢城市話題量在抖音664億，南京480.8億（和長沙490.3億相當(dāng)），自身的流量+市場空間+不俗的消費力，兩座城市今后的火鍋發(fā)展?jié)摿χ档美习鍌冴P(guān)注。

東北餐飲正完成向綜合性價比的進(jìn)化

如果要說今年比較火的餐飲市場，東北市場絕對繞不開，這里有中國最為豐饒的糧倉，有中國最大工業(yè)基地的土地，東北這片黑土地也在孕育著東北特色的餐飲力量。

東北不止有燒烤，也有火鍋。而東北的火鍋，也不止有酸菜白肉火鍋。

火鍋餐見觀察到，沈陽、長春、哈爾濱的火鍋市場也甚至火爆。東北餐飲“不實惠活不了”，歷來就是“性價比”的標(biāo)桿。

我們看沈陽這批新興品牌。

三塊五重慶火鍋，門頭上寫著“三塊五塊吃火鍋”，該火鍋店菜品售價分3檔：3塊5、5塊5、13塊5，從大眾點評上看，人均在50元左右。

◎三塊五塊吃火鍋

宏姐串串香的價格定位了大眾鐘意的60元。“讓大家花0.9元/串的價格，吃到更豐富的東西，選擇還更自由，品質(zhì)、體驗、服務(wù)都更好。在串串市場空白的東北，想不火起來，都難”，宏姐表示。

熊喵來了的人均客單價大概在80元，餐創(chuàng)聯(lián)會員-熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤說，這個價格帶的客群，既對性價比有要求，同時“品質(zhì)還要保持好”，一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材。

吳紅濤曾說，“另一個餐飲的鹽堿地是東北，孵化出了張亮、楊國福等超級性價比品牌，隨著米村、西塔老太太、破店的走紅，預(yù)示著目前東北的餐飲已經(jīng)初步完成了從極致性價比到產(chǎn)品、服務(wù)、場景的綜合性價比的進(jìn)化”。

◎人均60元的宏姐串串香

同時，東北餐飲席卷全國的勢頭也越來越猛，石家莊一餐飲同行說：西塔老太太、喜家德、米村、熊喵來了火鍋等東北餐飲在石家莊幾乎戰(zhàn)無不勝。太原、北京、山東等都是如此。

他們幾乎都占據(jù)了品類第一，或者在商業(yè)綜合體成為人氣之王，在各種的品類中呈“碾壓之勢”。

各地新興品牌頻出，帶動城市熱度

我們常說一個城市有沒有活力，就看它的年輕人、創(chuàng)新力足不足。

城市火鍋熱度也如此，從新興品牌的維度觀察城市，我們發(fā)現(xiàn)上榜的十大城市，都有不少新興品牌的帶動。

重慶、成都不用說，每年冒出來層出不窮的火鍋品牌，除了朱光玉、萍姐、五里關(guān)等，像我們即將要去的重慶游學(xué)四間火鍋、年白老火鍋，都主打社區(qū)，前者憑借白常輕營銷和創(chuàng)始人IP，后者自有一套經(jīng)營慢哲學(xué)，他們穩(wěn)扎穩(wěn)打，勢能在不斷增加。

長沙除了大斌家、胡毛肚等耳熟能詳?shù)钠放仆猓�這兩年二十九棟爛火鍋、盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、七七地攤火鍋等新模式、新品類的出現(xiàn)，帶動了市場跟隨熱潮，甚至它還出了個茶飲大IP茶顏悅色，這些都為它帶動了不少城市熱度。

◎盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵

廣州的慫重慶火鍋廠另辟蹊徑圍繞潮流年輕人做營銷，“說唱歌曲，店里蹦迪，二次元服務(wù)打扮”等一系動作讓它在抖音的話題播放量高達(dá)46000w+。

還有創(chuàng)始于1987年的佛山牛雜品牌沙膽彪，在2020年12月升級品牌，申請了商標(biāo)，自建工廠，做成了沙膽彪炭爐牛雜煲連鎖店。

同時我們發(fā)現(xiàn)，這些城市里，都有當(dāng)?shù)刂貞c火鍋自創(chuàng)品牌，它們有著不輸川渝火鍋品牌的創(chuàng)新力和網(wǎng)紅感，在社交平臺取得了不錯的聲量。

比如西安的趙九記，門頭遍布老式電表箱成為了獨特的標(biāo)識，加上居民樓社區(qū)火鍋的定位，從2022年4月進(jìn)入市場，一年開出了200+門店。

南京的馬廠老火鍋，只做一款標(biāo)準(zhǔn)的重慶全紅鍋，沒有在口味上刻意迎合市場，用口碑吸引回頭客，目前已在南京開出25家門店，這在一個城市是非常亮相的成績。

還有鄭州的曹門地攤，抓往地攤火鍋流行的風(fēng)口，不錯的性價比讓其成為當(dāng)?shù)匾黄ズ隈R。上海的鴻姐老火鍋，以正宗重慶風(fēng)味收獲了大批粉絲，在抖音的話題播放量高達(dá)10000w+。

川渝仍是卷王，西安火鍋密度緊隨其后

從數(shù)據(jù)上看，重慶、成都依舊以碾壓的姿態(tài)，占據(jù)榜單前二。《2023中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，截止2022年12月31日，川渝派火鍋市場規(guī)模在所有派系中占比達(dá)到66.2%，為3326億元，規(guī)模仍為第一，王者地位不容撼動。

與此同時，新一代川渝火鍋品牌也在不斷走出川渝，南征北戰(zhàn)。在上海、北京、廣州、深圳、武漢等城市的火鍋熱門榜TOP10中，有一半甚至更多的上榜品牌都是川渝火鍋新秀品牌。

西安緊隨其后，5.12的火鍋密度（每萬人擁有火鍋門店數(shù)）也僅次于川渝，城市發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

八百里秦川，十三朝古都，西安沉淀下來的不僅有燦爛的歷史文明，還有數(shù)不盡的特色美食。肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃等遍布西安老城的、大大小小的餐飲店。

◎西安美景

作為集飲食、文化、旅游為一體的城市，西安是中國最受歡迎的旅游目的地之一。旅游不僅推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，也帶動著一大批餐飲店的生根、繁榮。

聚焦到火鍋上來，我們也發(fā)現(xiàn)今年滋生了不少優(yōu)秀品牌，其中發(fā)展勢頭最猛的要數(shù)趙九記，它戲稱自己是“三無店”，無裝修、無服務(wù)、無添加，但它卻在火鍋界后來居上，成為黑馬，2023年新開門店數(shù)保守估計位137家。

◎帶火的鍋底

表現(xiàn)不錯的還有串士多回轉(zhuǎn)小火鍋，它以時尚、活潑、年輕的品牌定位，一改轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋在大眾認(rèn)知中的低端印象，滿足年輕人的情緒價值，它算是給玩明白了。

除了上文所述的武漢，其實西安也是很多川渝品牌出山的第一站，最為典型的是海底撈，后期還有大芊金火鍋串串，也把西安列為了第二戰(zhàn)場，業(yè)績也算可觀，再如今年的匡大姐油鹵串串，徹底把西安的串串市場給卷起來了。